C’est Pâques, raison et 3 recettes

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Pâques, fête chrétienne par excellence. Elle célèbre la mort et la résurrection du Christ qui propose à l’humanité de la sauver et de la réconcilier avec Dieu, son Père. Jésus et ses disciples venaient de fêter la Pâque juive (Pâque vient du mot hébreu pessa’h, qui veut dire passage). Les juifs, à cette occasion, se souviennent de la libération de leurs ancêtres hébreux. Esclaves en Egypte, ils furent libérés et s’enfuirent en traversant la mer avec l’aide de Dieu sous la conduite de Moïse. Mais pour les chrétiens, cette fête commémore la résurrection du Christ. C’est la grande fête de la renaissance à la vie et de la victoire de celle-ci sur la mort. En Italie, (et aussi dans d’autres pays), des recettes ont vu le jour pour célébrer la résurrection du Christ. Si vous êtes croyant, que ces recettes ne soient pas là seulement pour passer un bon moment à table, mais en y associant la symbolique de l’oeuf et de l’agneau − un rappel utile. Si vous n’êtes pas croyant, que ces recettes, peut-être, vous donnent envie d’en savoir plus sur ce qu’elles représentent pour plus d’un milliard de personnes sur cette Terre. Quoi qu’il en soit, bon appétit et bonne fête de Pâques !

1. Oeufs farcis végétariens

Ingrédients

Concernant les herbes aromatiques, il en faut un tout petit peu. Variez les quantités suivant votre goût.

• 6 oeufs
• 25 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 50 g de champignons séchés
• ciboulette fraîche
• thym
• basilic
• graines de fenouil

Préparation

Réhydratez  les champignons séchés suivant les indications sur le bocal. Préparez des oeufs durs. Fendillez et retirez les coquilles. Coupez les oeufs en deux et retirez le jaune. Hachez finement les champignons, les herbes aromatiques et les jaunes. Farcissez les oeufs.

2. Agneau de Pâques des Pouilles

Facile à préparer. Une recette de cette belle région d’Italie du sud, les Pouilles. La recette est pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’agneau (gigot et côtes, épaule, navarin,… selon votre goût)
• 400 g de petits pois
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 50 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 1 dl de vin blanc sec
• 8 cl d’huile d’olive
• une cuillère à soupe de persil haché
• sel et poivre

Préparation

Coupez l’agneau en morceaux pas trop petits ni trop gros. Chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon haché et faites dorer légèrement. Ajouter la viande, salez, poivrez et cuisez en remuant souvent. Versez le tout dans un plat à four, versez le vin blanc et placez au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. À ce stade, ajouter les petits pois et cuisez encore 20 minutes. Mélangez dans un bol l’oeuf, le fromage et le persil avec une pincée de sel et de poivre. Lorsque l’agneau est cuit, ajouter l’œuf et laissez le temps nécessaire que celui-ci prenne.

3. Agneau de Pâques à la romaine

Une recette de la cuisine italienne romaine. Encore plus facile à préparer que la précédente. Pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau (ou épaule)
• 4 brins de romarin
• le jus de 2 citrons
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de deux brins de romarin. Salez et poivrez à votre goût. Piquez l’agneau avec une fourchette et déposez-le dans un plat contenant la marinade. Retournez de temps à autre. Si possible, laissez une nuit au réfrigérateur. Egouttez l’agneau de sa marinade et mettez-le dans un plat à four légèrement huilé. Parsemez avec les feuilles d’un brin de romarin. Déposez sur l’agneau un brin de romarin. Cuisez au four préchauffez à 180 degrés pendant 45 minutes environ.

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Les 10 chansons italiennes à écouter en cuisinant

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Caractérisées par leurs textes romantiques et la forme mélodieuse de leur musique, les chansons italiennes laissent rarement indifférent l’auditeur, qui peut se retrouver à fredonner un air ou répéter un refrain sans même en comprendre le sens. Évidemment, tout choix parmi les dizaines de titres connus sera forcément arbitraire et subjectif. Pour les écouter consultez la liste complète sur le site Italie.cc
 
 

Lucio Dalla – Caruso
Écrite par l’auteur-compositeur italien Lucio Dalla en 1986, cette chanson est dédiée au ténor italien Enrico Caruso. Elle raconte la douleur et les volontés d’un homme mourant accroché aux yeux d’une femme chère à son cœur.

Adriano Celentano – Azzurro
La version la plus célèbre de cette chanson a été enregistrée en 1968 par Adriano Celentano. Elle parle d’amour, de solitude et de la ville en été, alliant une mélodie simple à une histoire tous les jours, le tout dans une langue poétique et imagée.

Umberto Tozzi – Ti Amo
Sorti en 1977, ce tube du chanteur italien Umberto Tozzi a connu un franc succès à l’époque dans de nombreux pays européens. Une version bilingue (français-italien) a été enregistrée en duo avec la chanteuse Lena Ka.

Emilio Pericoli – Al di la
Al di là a d’abord été interprétée par Betty Curtis, ce qui lui a permis de remporter l’édition 1961 du Festival de San Remo. Mais c’est surtout Emilio Pericoli qui lui a donné un deuxième souffle dans un film tourné aux USA.

Jula de Palma – Tua
Chantée pour la première fois en duo avec Tonina Torrielli au Festival de San Remo en 1959, cette célèbre chanson aura à la fois les honneurs du jury et du public. Le succès commercial sera toutefois entaché par une controverse créée par les médias, jugeant l’interprétation de Jula de Palma un peu trop suggestive.

Gigliola Cinquetti – Non ho L’Eta
Ayant remporté le Concours de l’Eurovision de 1964, cette chanson interprétée alors par la très jeune Cinquetti (16 ans à l’époque) raconte justement la passion d’une fille qui n’a pas l’âge d’aimer.

Claudio Villa – O Sole Mio
Cette célèbre chanson napolitaine datant de la fin du XIXe siècle a été interprétée par de nombreux artistes, dont Elvis Presley qui en a fait It’s now or never. La version de Claudio Villa date de 1964.

Claudio Baglioni – Questo piccolo grande amore
Indéniablement reconnue comme l’une des chansons les plus importantes de la carrière de Baglioni, et probablement la plus vendue dans l’histoire des enregistrements en Italie, Questo piccolo grande amore demeure un classique de la musique pop italienne.

Vasco Rossi – Albachiara
Écrit par Vasco Rossi en 1979, le succès de cette chanson a été tel qu’elle a fini par donner son nom au titre de l’album dont elle est tirée. La beauté du texte est considérée comme l’un des meilleurs exemples de l’opéra italien contemporain.

Domenico Modugno – Nel blu dipinto di blu
Plus communément connue sous le titre Volare, cette chanson a été enregistrée pour la première fois en 1958 par l’auteur-compositeur italien Domenico Modugno. Ayant remporté maints titres et concours, vendue à plus de 22 millions d’exemplaires dans le monde entier, elle a été reprise dans plusieurs langues par une flopée d’artistes internationaux.

Crédit photo : Eurovision Song Contest 1958 – Domenico Modugno » par NTS — Beeld en Geluidwiki – Gallery: Eurovisie Songfestival 1958. Sous licence CC BY-SA 3.0 nl via Wikimedia Commons.

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Quelques plats typiques du sud Italie pour Noël

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Je suis natif des Pouilles et voici ce que l’on préparait dans ma famille lorsque j’étais enfant. Il faut faire la distinction entre la veille de noël et le jour même. En Pouilles, la veille, on ne mange pas de viande et ce seront surtout des plats à base de poissons. (traditionnellement, les pugliesi sont assez chiches pour les plats de tout les jours mais pour les fêtes, on sort le grand jeu, bien que lorsqu’on examine ce menu, il n’est pas excessif). Les plats de poissons sont assez simples à préparer. Par exemple :

• spaghetti aux fruits de mer (idées : spaghetti vongole, spaghetti vongole et pesto de roquette)
• anguille grillée avec feuilles de laurier
• fruits de mer crus (huitres, moules,…)
• morue ou petits poisson frits
• légumes de saisons crus (découpés en morceaux et servis tels quels à table et accompagnent les pâtes, l’anguille, la morue)
• fruits secs (noix, amandes,….)
• taralli, nougat
• liqueurs : citron, mandarine, anisette,….
• café

Par contre, le jour de Noël :

• bouillon de cuisse de dinde
• la dinde du bouillon avec une salade verte
• fruits de mer (si tout n’a pas été dégusté la veille)
• légumes de saison crus, fruits de saison
• et pour continuer, comme la veille, si l’estomac le permet

Le bouillon de dinde

(pour 5-6 personnes)

Pour les légumes : 1 petit chou, 2-3 navets, 2-3 carottes, un peu de céleri, une ou deux pommes de terre,…

Pour la dinde : une cuisse

Préparation (rapide et sans difficulté) : découpez les légumes en dés. Mettez le tout dans une casserole avec la cuisse de dinde. Ajoutez de l’eau à hauteur. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la dinde soit cuite. Servez le bouillon avec des pâtes ou du riz.

La morue

Faites dessaler la morue. Découpez-la en morceaux. Enlevez les éventuelles arrêtes. Essuyez bien. Farinez les morceaux et faites les frire dans de l’huile d’olive bien chaude.

Et si vous avez exagéré, et que votre estomac n’en peut plus (mais quelle idée, il ne faut pas exagérer), pour vous remettre le lendemain de la fête : Eau et Sel

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Lasagne brin de folie

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La recette de cette lasagne m’a été donnée par une amie et me fait penser à cette maxime de Didier Erasme : « Un repas est insipide s’il n’est assaisonné d’un brin de folie« . Qui n’a pas eu l’occasion de déguster une lasagne, un des fleurons de la cuisine italienne ? Cette version n’est pas italienne, certes ; mais en cuisine ne faut-il pas de l’amour et de la fantaisie ? Ici, cette fantaisie s’accompagne à mon sens d’un brin de folie : la merguez ! Le résultat est surprenant et délicieux. A essayer. Les quantités sont données à titre indicatif. Vous pouvez les varier.

Ingrédients

• 250 gr de lasagne
• 200 gr de chair à merguez (si c’est en saucisse, prélevez la chair)
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 boite de tomates concassées
• 200 gr de ricotta
• 200 gr de fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Ingrédients

Chauffez l’huile dans une casserole, ajoutez la chair à merguez et faites revenir à petit feu 5 – 6 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Versez les tomates concassées. Assaisonnez suivant votre gout. Laissez mijoter une heure, casserole couverte. Dans un plat à gratin, versez un peu de sauce tomate à la merguez. Déposez une couche de feuilles de lasagne. Répartissez un peu de sauce, de la ricotta et du fromage de chèvre frais en dés. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par un peu de sauce et les fromages.

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Courgette et ricotta

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La saison des courgettes bat son plein. Alors pourquoi ne pas en profiter ? Elles sont bien meilleures en été qu’en hiver et il est alors facile de suivre les recommandations du corps médical qui nous dit qu’il faut manger 5 fruits et légumes par jour. C’est une recette que l’on retrouve un peu partout en Italie, facile à préparer, comme d’ailleurs beaucoup de recettes de la cuisine italienne. Au passage, permettez-moi une suggestion si vous êtes en entreprise; avec Chaud Devant vous avez la possibilité de vous faire livrer des plateaux repas ou des buffets et cocktails. Mais revenons à nos courgettes, la recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 800 gr de courgettes pas trop grosses
• 300 gr de ricotta
• un œuf
• une gousse d’ail finement hachée
• une cuillère à soupe de persil haché
• 40 g de beurre
• sel

Ingrédients

Laver les courgettes et mettez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante afin de les attendrir. Egouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les. Dans un saladier, mélangez convenablement la ricotta, l’oeuf, la gousse d’ail et le persil. Beurrez un plat à four et déposez les courgettes. Mettez sur chaque courgette un peu de beurre. Préchauffez le four à 170 degrés. Cuisez 20 – 25 minutes. Servez chaud.

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2 recettes de poivrons aux amandes pour une amie (2)

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J’ai une amie qui adore les poivrons à toutes les sauces (et sa famille aussi, j’espère). Dans le lien suivant, vous trouverez la première série de recettes aux poivrons pour une amie. Aujourd’hui, la deuxième partie. La photo et la recette de la première recette proviennent du blog du chef Giuseppe Capano que je remercie.

1. Recette de la Lombardie

Ingrédients

• 600 g de poivrons rouges et jaunes
• 50 gr d’amandes effilées
• 7-8 filets d’anchois à l’huile
• papier sulfurisé
• huile d’olive
• poivre

Préparation

Laver les poivrons, les sécher, les couper en deux sur la longueur et retirer la tige et les graines. Couper la longueur en 4-6 morceaux selon la taille et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Brossez-les avec une légère couche d’huile et répartissez les anchois hachés. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes, poivrez selon votre goût et répartissez les amandes. Cuisez encore 5 minutes. Vous pouvez servir ces poivrons chauds ou froids.

2. Recette de la Basilicate

Ingrédients

• 4 – 6 poivrons (couleur à votre choix)
• 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 50 gr de raisins secs
• 40 gr d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre

Préparation

Laver les poivrons, les sécher, les couper en deux sur la longueur et retirer la tige et les graines. Coupez-les en lanières. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les poivrons et cuisez-les une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils tendres. Ajoutez l’ail, les raisins et les amandes. Cuisez 2 – 3 minutes, versez le vinaigre et faites évaporer. Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez servir ces poivrons chauds ou froids. (Recette du chef Antonio Carluccio).

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