Toscane

La Toscane est une des régions les plus splendides d’Italie et sa cuisine fameuse ravira les palais les plus difficiles.

Poulet frit à la toscane

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pftoscanPlusieurs enseignes de restauration rapide servent du poulet frit. Les grandes surfaces en proposent en surgelés. Il faut avouer que c’est un met qui plait. Pourtant, en faire chez soi est d’une grande facilité. Plusieurs cuisines du monde proposent leurs recettes. Et la cuisine italienne n’y échappe pas. Cette recette italienne provient de la Toscane. Le poulet frit à la toscane se prépare en laissant mariner les cuisses dans de l’huile d’olive, du persil et du jus de citron pendant au moins deux heures. Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 6 – 8 cuisses de poulet
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • jus d’un citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • farine
  • huile de friture
  • sel et poivre

Préparation

Mettez le poulet dans un grand plat et saupoudrer de persil. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre selon votre gout. Mélangez bien. Couvrir et laisser mariner pendant 2 heures.
Battez les oeufs en omelette. Retirez le poulet de la marinade, passez dans la farine en couvrant uniformément. Éliminer l’excédent de farine et trempez ensuite dans l’oeuf battu.
Faire frire les cuisses dans l’huile bien chaude pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Laisser sécher sur du papier absorbant et servir chaud

Variante

Après avoir trempés les cuisses dans l’oeuf, certains les passent dans de la chapelure.

(crédit photo : dissapore.it)

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Poisson à la livournaise en verrine

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Poisson à la livournaise

Poisson à la livournaise

Livourne, (Livorno en italien) est une ville de Toscane. A l’origine, c’était un petit village de pêcheurs, sur la côte Tyrrhénienne, dans une petite baie naturelle, à quelques kilomètres au sud de l’embouchure de l’Arno et de la ville de Pise. Aujourd’hui, c’est une ville importante pour son port de ferries vers la Corse et la Sardaigne. La recette, ainsi que la photo viennent du beau blog de cuisine italienne : Peperoni e Patate. C’est avec l’aimable autorisation de l’auteur que je reproduit la recette. En principe, la recette originale exige de la morue que vous devez dessaler. Mais pour la facilité, vous pouvez utilisez un poisson blanc de votre choix. Les quantités sont pour deux personnes

Ingrédients

  • 1 filet de poisson blanc
  • 250 gr de tomate en morceaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
  • Semoule de blé dur (à défaut, farine blanche)
  • Sel

Préparation

Pour la sauce

Chauffez à petit feu un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez une gousse d’ail. Laissez quelques instants afin que l’ail libère toute sa saveur. Ajoutez les les tomates et cuisez une trentaine de minutes (si vous n’avez pas utilisé de morue, salez la sauce, sinon, vérifiez avant de mettre du sel). Vers la fin de la cuisson, ajoutez en entier le petit bouquet de persil. Eteignez le feu et réservez.

Pour le poisson

Découpez le poisson en morceaux plus ou moins carrés (voyez photo). Versez la fécule et la semoule dans une assiette. Enrobez bien le poisson. Chauffez de l’huile d’olive, avec la deuxième gousse d’ail, dans une sauteuse et en quantité suffisante pour que les dés de poissons soient bien immergés. Faites frire. Egouttez délicatement de l’excès d’huile. Passez dans chaque carré de poisson une petite pique (ou brochette). Versez dans chaque verrine un peu de sauce tomate, saupoudrez d’un peu de persil haché. Déposez sur chaque verrine une brochette de poisson. Plongez chaque brochette de poisson dans la sauce.

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Sushi Du Chianti

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Sushi Du Chianti

Sushi Du Chianti

C’est à ce fameux boucher de Toscane, Dario Cecchini que l’on doit cette recette italienne avec un clin d’oeil au Japon. Il s’agit d’un tartare de boeuf mais à la mode Toscane. Si vous ne connaissez pas cette recette de thon qui est mise en valeur par Dario, alors n’hésitez surtout pas. Evidemment, Dario a appelé cette recette sushi car c’est cru. Il faut donc la préparer à la dernière minute ou s’assurer que votre steak haché soit d’une grande fraicheur. Très facile à réaliser, faites-en et comme moi vous étonnerez votre famille et amis. Idéal comme antipasti ou à l’apéritif. Je ne donne pas les proportions exactes car tout doit être en doses légères et à votre goût. Goutez au fur et à mesure de la préparation. Pour 4 personnes, prévoyez 200 gr de viande.

Ingrédients

  • steak haché
  • 2 cuillères soupe d’ huile d’olive
  • jus d’un citron
  • petit piment rouge coupé finement
  • ail coupé très finement
  • persil ciselé finement
  • fin sel marin
  • poivre noir moulu
  • fines lamelles d’écorce de citron pour la décoration

Préparation

Mélangez tout les ingrédients dans un saladier sauf le sel et le poivre. Une fois bien mélangé, salez et poivrez légèrement. Mélangez à nouveau, goutez et rectifiez à votre goût. Vous pouvez servir ce tartare tel quel ou formez des petits hamburgers que vous passerez 15 secondes au grill d’un four mais sur une face seulement.

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Panzanella

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Panzanella

Panzanella

Une recette italienne de Toscane. Ne jetez plus (d’ailleurs, il ne faut jamais en jeter) vos restes de pain parce qu’ils seraient rassis (au prix où cela coûte). Utilisez-les en salade, comme ici, en panzanella. L’origine de cette recette populaire est ancienne. Elle est citée par Boccaccio (écrivain italien né en 1313), dans le Décameron comme du « pain lavé ». L’usage voulait que l’on mouille avec de l’eau le pain devenu sec et on l’accompagnait de salades diverses et de légumes. En fait, ce que l’on avait sous la main. La recette, pour 4 personnes, donnée ici n’est donc pas figée.

Ingrédients

  • 400 gr de pain de campagne rassis
  • 2 tomates
  • olives
  • restes de légumes (aubergines, poivrons, courgettes,….)
  • de l’eau
  • un peu de vinaigre (ce que vous voulez)
  • huile d’olive
  • sel

Préparation

Mouillez le pain avec de l’eau. Pressez-le bien. Morcelez-le. Dans un saladier, mélangez tout vos ingrédients. Ajoutez le vinaigre, l’huile et salez. Mélangez bien le tout délicatement. Servez frais.

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Le Thon Du Chianti (Tonno Del Chianti)

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Tonno Del Chianti

Tonno Del Chianti

Cette recette provient du site internet d’un boucher de Toscane, Dario Cecchini et d’après ce que j’ai pu lire sur des blogs italiens, certains le considèrent comme le meilleur boucher si pas d’Italie, du moins de Toscane. C’est avec son aimable autorisation que je publie la photo et la recette. De thon, il n’y en a pas. Il s’agit de porc mais l’aspect fait (peut être) penser à du thon. Il s’agit d’une très ancienne recette de Toscane, qui est une conserve mais tellement facile à faire, que ce serait dommage de ne pas l’essayer. Chez Dario, vous en trouverez toute faite, mais si vous n’habitez pas en Toscane, et encore, près de Florence, il ne reste qu’une solution, la préparer vous même.

Ingrédients

  • 1 kg de roti (de jambon) de porc
  • 7 baies de genévrier
  • 7 grains de poivre noir
  • 2 litres de vin blanc sec
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de gros sel marin
  • huile d’olive

Préparation

Découpez la viande en gros morceaux et déposez dans un saladier et recouvrez de sel. Couvrez le saladier et mettez-le au frigo. Laissez la viande 3 jours.

Après ce temps, retirez la viande, passez sous l’eau froide et séchez-la convenablement.

Mettez la viande dans une casserole, recouvrez de vin blanc et ajoutez les baies de genévrier, les grains de poivre et les feuillez de laurier. Cuisez à tout petit feu durant 6 heures.

Eteignez le feu et laissez refroidir. Une fois la viande froide, effilochez-la (mais pas trop petit) et déposez dans un pot en verre. Recouvrez d’huile d’olive.

Laissez reposer un jour au frigo avant de l’utiliser. La viande ainsi traitée se conserve 1 mois au frigo toujours recouverte d’huile d’olive.

Vous pouvez la servir en antipasti, avec des légumes, en salade,… Bref, ce que votre fantaisie vous dictera.

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Crostini noirs

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Crostini noirs

Crostini noirs

Une recette italienne traditionnelle de Pise. C’est un antipasto et vous la trouvez dans pratiquement tout les restaurants de la ville et à la table de chaque famille pisane. Il n’existe pas une recette unique. Chacun y apporte sa touche personnelle. N’hésitez donc pas à innover. La recette demande du pain toscan. C’est un pain non salé. Mais si vous n’en trouvez pas, utilisez du pain de campagne. Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 12 tranches de pain (toscan)
  • 300 gr de foies de poulet bien nettoyés
  • 30 gr de câpres au sel
  • 1 oignon
  • 1 filet d’anchois à l’huile
  • 1 petit verre de marsala
  • 1 peu de bouillon de viande (cube)
  • 1 feuille de sauge
  • huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Découpez finement l’oignon et faites lui prendre couleur dans l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez les foies de poulet et le marsala, mélangez délicatement, couvrez et cuisez à petit feu une vingtaine de minutes. Ajoutez les câpres, le filet d’anchois et la feuille de sauge. Passez le tout au mixer. Ajoutez du bouillon si nécessaire afin d’obtenir une sauce bien crémeuse. Salez et poivrez à votre goût (attention aux câpres et à l’anchois déjà salés). Toaster les tranches de pain et tartinez les de la crème aux foies de poulet.

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