Calabre

Pesto à la calabraise (poivrons)

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cuisine italienne pestoLe pesto le plus connu est probablement celui à la Génoise fait avec du basilic. Mais il existe dans la cuisine italienne d’innombrables recettes de pesto (voir en bas de cet article plusieurs suggestions). Faire un pesto n’est pas compliqué. Et celui fait maison n’est-il pas meilleur que le pesto acheté ? Alors, lancez-vous !

Ingrédients

  • 350 gr de poivrons rouges détaillés en dés
  • +- 25 cl d’huile d’olive
  • 150 gr de ricotta
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 100 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
  • 120 gr de parmesan râpé
  • 1 petit oignon finement découpé
  • 1 petit piment rouge finement découpé (si vous aimez)
  • Sel

Préparation

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Ajoutez les poivrons, le piment et salez à votre goût. Couvrez la sauteuse et cuisez à petit feu durant une quinzaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et continuez la cuisson durant 5 minutes. Laissez tiédir la préparation, versez dans un saladier (ou un grand bol), ajoutez les fromages et mixez en versant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème dense et homogène.

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Poivrons et pommes de terre à la calabraise

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poivrons-et-patatesUne recette de la cuisine italienne de la Calabre, une région du sud Italie. D’une grande simplicité, cette recette est parfaite en accompagnement ou même, pourquoi pas, se suffire à elle même. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 600 gr de pommes de terre (farineuse de préférence)
  • 2 poivrons (au choix, rouge, vert, jaune)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

Découpez les pommes de terre en frites (épaisseur 1/2 cm) et coupez-les ensuite en deux. Découpez les poivrons en rondelles de la même épaisseur des frites. Faites chauffer l’huile dans une large sauteuse. Cuisez ensemble les poivrons et les frites durant une vingtaine de minutes à feu moyen en retournant régulièrement. Salez uniquement à la fin de la cuisson.

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Spaghetti aux anchois et mie de pain

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Spaghetti anchois et mie de pain

Spaghetti anchois et mie de pain

Les pâtes aux anchois et mie de pain sont une recette typique de la cuisine italienne pauvre de l’Italie du sud. On retrouve ce plat tant en Sicile, qu’en Calabre ainsi que dans d’autres régions du sud même s’il y a des versions mineures. En général, on utilise des pâtes longues (spaghetti, bucatini,….) mais si vous n’en avez pas, prenez ce que vous avez. Il faut que cela soit bien chaud. La recette est pour 4 personnes. Si vous désirez une version plus simple, ne mettez ni d’anchois, ni le petit piment rouge.

Ingrédients

  • 350 gr de pâtes
  • 4 anchois au sel
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 160 gr de mie de pain
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 1 petit piment rouge
  • 2 gousses d’ail
  • Sel

Préparation

Faites bouillir une grande casserole pour les pâtes. Pendant que l’eau arrive à ébullition, verser plus ou moins 1/3 de l’huile dans une large sauteuse et faites chauffer doucement. Ajoutez les anchois dessalés, le piment découpé en fins morceaux et 1 gousse d’ail écrasée. Faites frire lentement en mélangeant délicatement. Les anchois doivent se défaire. A ce stade, éteignez le feu et couvrez pour garder au chaud. Hachez le plus finement possible la mie de pain. Faites chauffez le restant de l’huile dans une autre sauteuse, ajoutez l’autre gousse d’ail écrasée et la mie de pain. Faites prendre à la mie de pain une belle couleur dorée, ajoutez le persil et salez à votre goût. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet, moins une minute. Egouttez-les et versez dans un saladier. Ajoutez les anchoix, mélanger bien le tout et mettez dans la sauteuse contenant la mie de pain. Faites sauter très brièvement afin que la mie de pain ne perde pas son croquant.

 

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Aubergine à la menthe

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Aubergine à la menthe

Aubergine à la menthe

Une belle recette originaire de la Calabre, dans le sud de l’Italie. Pourtant ce beau fruit de l’été n’est pas né en Italie, ni en France mais nous provient de l’Inde. Ce sont les arabes qui ont fait connaître l’aubergine à l’occident en l’implantant d’abord en Sicile et de là, tout doucement s’est répandue en Italie et ailleurs. Les réticences à l’époque, étaient fortes car l’aubergine de couleur obscure était un mauvais augure. Heureusement, toutes ces craintes se sont envolées pour notre plus grand bonheur. Vous pouvez servir ces aubergines en antipasti, à l’occasion d’un brunch (tiens, en parlant de cela, faites un saut sur ce site www.brunch.fr que j’ai découvert récemment) ou comme accompagnement d’une viande grillée. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 8 feuilles de menthe
  • 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • huile de friture (meilleure si d’olive)
  • sel

Préparation

Lavez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les sur la longueur en bâtonnet de 1-1, 5 cm d’épaisseur. Faire frire les aubergines dans une grande quantité d’huile, laisser égoutter et assaisonner avec un peu de sel.

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez la menthe hachée grossièrement et après 1-2 minutes, déposez les aubergines dans la sauteuse et  arrosez de vinaigre. Mélangez délicatement et saupoudrez de chapelure après 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

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Aubergines En Boulettes

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Voici une recette qui nous vient en ligne droite de la Calabre. Facile à faire, vous pouvez la servir en antipasti, ou un diner léger (et végétarien) accompagné par exemple d’une salade de tomates. C’est parmi toutes les recettes italiennes de Peperoni E Patate que je l’ai trouvée. Je la donne ici (ainsi que la photo) avec l’aimable autorisation de l’auteur de ce beau blog (en italien). Toutes les recettes du blog de Teresa (qui est calabraise d’origine mais vivant à Milan) se veulent une expérience revisitée de la tradition. Les ingrédients sont pour 3 ou 4 personnes.

Ingrédients

  • 2 belles aubergines
  • 3 tranches de pain sec
  • 50 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
  • 1 oeuf
  • 1 petite gousse d’ail finement découpée
  • 2-3 cuillères à soupe de persil haché
  • eau
  • sel
  • huile de friture

Préparation

Découpez l’aubergine en petits dés (si possible la veille). Mettez les aubergines dans une passoire et salez. Laissez les reposer afin qu’elles perdent leur eau.

Faites bouillir de l’eau et mettez-y les aubergines 2-3 minutes. Egouttez les convenablement et laissez-les dans la passoire quelques heures.

Enlevez les croutes du pain, mouillez-le et pressez bien afin d’éliminer toute l’eau. Déposez dans un saladier avec l’oeuf, l’ail, le persil et le pecorino (ou le parmesan).

Pressez bien les aubergines afin qu’il n’y ait plus d’eau et ajoutez-les dans le saladier.

Mélangez tout les ingrédients et formez des boulettes légèrement aplaties (voyez photo) et faites les frire. Servez le plus chaud possible. En Calabre on les laisse prendre une teinte marron (mais c’est tout aussi bon si vous les préférez moins cuites)

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Pâtes au pesto de roquette

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Pâtes et pesto de roquette

Pâtes et pesto de roquette

Je ne pourrais dire de quelle région d’Italie est originaire cette recette. La roquette étant abondante dans le sud de l’Italie, alors, disons, par commodité, je la classe dans la catégorie Calabre. Facile à réaliser, c’est une recette italienne qui donne envie de soleil et de vacances. Pour les pâtes, choisissez selon votre goût des pâtes longues comme linguini, bavette ou plus classique, des spaghettis. Le pesto de roquette est facile à faire (comme tout les pestos d’ailleurs) mais il vrai que par commodité, on préfère les acheter déjà tout prêts. Mais votre touche personnelle vous donnera plus de satisfaction. Alors, n’hésitez pas et faites votre pesto de roquette vous-même. Les petites tomates ne sont pas nécessaires si vous n’en avez pas envie. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 320 gr de pâtes longues
  • 40 gr de roquette
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 50 gr de pignons de pin
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de copeaux de parmesan
  • 130 ml d’huile d’olive (vierge extra)
  • une dizaine de tomates cerises (facultatif)
  • sel et poivre

Préparation

Pour le pesto : Mettez la roquette, le basilic, l’ail et le parmesan râpé dans un mixeur. Mixer en ajoutant 100 ml d’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une crème dense. Salez et poivrez.

Chauffez l’huile d’olive restante dans une sauteuse et cuisez quelques instants les tomates cerises découpées en deux. Gardez au chaud.

Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et gardez un petit verre d’eau de cuisson. Jetez les pâtes dans la sauteuse et faites les brièvement sauter en mélangeant délicatement. Diluez le pesto avec l’eau de cuisson. Versez les pâtes dans chaque assiette et répartissez le pesto en mélangeant bien. Comme garniture, mettez quelques copeaux de parmesan dans chaque assiette.

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