Une recette de la cuisine italienne de Pise en Toscane. Simple à réaliser. La roquette se trouve dans n’importe quel supermarché. En Italie du sud, dans les Pouilles, elle pousse comme une herbe sauvage le long des chemins de campagne. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de riz (pour risotto)
- 150 gr de roquette
- 80 gr de beurre
- 80 gr de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de viande (maison ou cube)
Préparation
Couper finement l’oignon et l’ail. Faites légèrement roussir l’oignon dans un peu de beurre dans une sauteuse. Mettez l’ail. Mélangez bien. Ajoutez le riz et mélangez le tout à feu moyen à doux. Versez peu à peu le vin en mélangeant. Une fois tout le vin versé, ajoutez une louche à la fois de bouillon de viande sans cesser de tourner délicatement. Attendez que tout le bouillon soit absorbé par le riz pour ajouter une autre louche. Après la dernière louche et lorsque cette dernière aura presque été entièrement absorbée, ajoutez la roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez à nouveau bien le tout. Coupez le feu et attendez une trentaine de secondes avant de servir. Vous pouvez garder quelques feuilles de roquettes pour la décoration.
La polenta est originaire de la cuisine italienne du nord. Je n’en avais jamais mangé jusque hier soir. C’est facile à faire mais il faut un peu de patience car durant un peu plus d’une demi-heure il faut la retourner constamment. Après l’avoir cuite, je l’ai grillée et elle accompagnait un rôti de porc à l’ail et au romarin.
Ingrédients
- 250 gr de polenta
- 1 litre d’eau
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel marin
- 40 gr de beurre
Préparation
Porter l’eau à ébullition. Salez. Dés la reprise de l’ébullition, diminuer le feu et verser la polenta en pluie en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La cuisson dure 35 minutes (ou vérifier les indications du fabricant). Remuez constamment. Une fois cuite, versez là sur une planche en bois et faites en un beau rectangle d’un 1,5 cm d’épaisseur. Laissez la refroidir. Faites fondre le beurre sans le colorer. Chauffez un grill. Découpez la polenta en petit rectangle de 5 cm sur 4 (ou comme vous en avez envie). Beurrez les. Faites les griller des deux côtés quelques minutes.
Bien qu’ originaire de la cuisine italienne de la Campanie, cette recette se retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Une façon agréable de terminer une soirée entre amis un soir d’été. Pour quatre personnes. Si vous êtes gourmands, augmentez les proportions.
Ingrédients
- 300 gr de spaghetti
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail pilées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez y l’ail. Cuisez 1 - 2 minutes à petit feu. L’ail ne doit pas se colorer. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et mettez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif une petite minute. Poivrez et ajoutez le persil.
Un plat simple de la cuisine italienne de la Sicile. On peut remplacer les spaghettis par des linguinis. Le pecorino au poivre se trouve dans les épiceries italiennes. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de spaghetti
- 400 gr de courgettes coupées en fines rondelles
- 2 gousses d’ail finement pilées
- 50 - 80 gr de pecorino au poivre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez y l’ail. Ajoutez les courgettes et faites les revenir. Salez les. Pendant ce temps, cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez bien avec les courgettes. Ajoutez le fromage et mélangez encore délicatement. Vous pouvez poivrez dans l’assiette et ajoutez un peu de fromage selon le gout.
On peut se demander, à juste titre, ce que vient faire Paris dans la cuisine italienne. Le “ponce”, un dérivé du mot “punch” est né à Livourne aux alentours des XVII ou XVIIIème siècle. C’est la communauté britannique de cette ville qui l’a fait connaitre. Artusi, le célèbre littéraire et gastronome italien du XIXème siècle donne cette recette toute simple à réaliser dans son fameux traité de cuisine (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, soit en français, la science en cuisine et l’art de bien manger) connu dans toute l’Italie. On ne sait pas pourquoi Artusi le nomme ainsi. Il signale simplement que c’est roboratif mais peut aider à la digestion entre deux plats (le fameux trou normand français). Je l’ai essayé, c’est très bon. Et je le servirai bien aussi au dessert.
Ingrédients
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillères à café de sucre fin
- 2 - 3 cuillères à soupe d’alcool (cognac, rhum,….)
- 10 cl d’eau bouillante
Préparation
Dans un grand verre, battez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien clair. Ajoutez l’alcool et l’eau bouillante. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.
