Ces roulades connaissent des variantes suivant la cuisine italienne régionale. Cette version est romaine.
Traditionnellement, elles servaient de déjeuner pour le dimanche. Il n’y aucune difficulté particulière à la réaliser. Si vous ne trouvez pas d’escalopes de boeuf, demandez au boucher de les préparer. En principe on utilise du jambon, mais la mortadelle rendra les roulades plus tendres et savoureuses.
Ingrédients
- 4 escalopes de boeuf (longues de 20 cm et larges de 10 cm)
- 150 gr de jambon (ou de mortadelle)
- 1 branche de cèleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 600 ml de coulis de tomate
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les escalopes en deux. Coupez le jambon de la même grandeur que les escalopes. Détaillez en fin bâtonnet la carotte et le cèleri. Salez et poivrez les escalopes. Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon, un bâtonnet de carotte et un de cèleri. Roulez les escalopes et faites les tenir avec un cure-dent. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Déposez les escalopes. Faites les prendre couleur. Ajoutez le vin. Réglez sur feu moyen et attendez que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors l’ail, l’oignon découpé en très petits morceaux et le coulis de tomate. Couvrez. Faites mijotez à tout petit feu durant deux heures au moins.
Idée
Cuisez des pâtes et servez les avec la sauce. Saupoudrez de pecorino (ou de parmesan). Servez ensuite les roulades.
Toutes les régions d’Italie (et certainement d’ailleurs) connaissent une recette lapin chasseur. Celle-ci nous vient en droite ligne de la Calabre, une région d’Italie du sud. La recette d’origine prévoit du vinaigre au lieu du vin comme indiqué dans la recette donnée. Mais je la préfère avec le vin.
Ingrédients
- 1 lapin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de sauge
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d’eau
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Sel, poivre
Préparation
Découpez le lapin. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le lapin. Emietez la feuille de sauge et ajoutez la avec l’ail dans la sauteuse. Faites revenir brièvement à feu vif en faisant prendre couleur au lapin. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et l’eau. Couvrez. Cuisez à feu modéré durant 50 minutes. Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau. Vers la fin de la cuisson ajoutez les câpres.
Facile à réaliser et à mon avis excellent en apéritif. Cette recette nous vient de l’Ombrie.
Ingrédients
- 300 gr d’olives noires en saumure (en boite)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’origan séché
- L’écorce d’une orange détaillée en petits morceaux
Préparation
Rincer les olives, séchés les et mettez les dans un saladier. Verser l’huile et mélangez. Ajoutez l’ail découpé en fines lanières, l’écorce d’orange et l’origan. Mélangez à nouveau. Laissez mariner une nuit.
Non, il ne s’agit pas du tout de l’excellent moules frites que l’on déguste tant en Belgique qu’en France. Cette façon de préparer les moules nous vient des Pouilles; on pense de la région de Bari. Probablement un peu difficile à réaliser mais si vous n’ êtes pas (et je ne le suis pas non plus) assez adroit pour ouvrir une coquille de moule sans déchirer la moule en deux alors voyez la partie idée après la réalisation. Ce plat peut servir en entrée ou à l’apéritif. Succès assuré. Pour 4 à 5 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de moules bien grosses
- 2 oeufs battus en omelette
- Farine
- 3 - 4 quartiers de citron et quelques branches de persil
- Huile de friture
Préparation
Ouvrir les moules et mettre les fruits dans une passoire. Une fois bien égouttées, les passer dans la farine et puis dans l’oeuf battu. Faites frire. Servez bien chaud sur un plateau ou une assiette ovale. Décorez éventuellement avec des quartiers de citron et le persil.
Idée
Si vous ne savez pas ouvrir les moules, alors faites les sauter à feu vif dans une sauteuse. Dès qu’elles commencent à s’ouvrir, retirez les de la sauteuse. Ouvrez les avec un couteau en faisant attention à ne pas déchirez la moule. Faites les bien égouttées dans une passoire.
Une recette qui nous vient de la cuisine italienne de Toscane. Facile à réaliser. Elles peuvent servir à l’apéritif ou servir de déjeuner sur le pouce accompagnées d’une belle salade verte et d’une baguette croustillante. Un vin rosé bien frais fera penser aux vacances.
Ingrédients
- 400 gr de viande haché (seulement boeuf ou mélange porc-veau ou porc-boeuf)
- 2 pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1 petite botte de persil
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Chapelure
- Sel
- huile pour la friture (si c’est de l’huile d’olive, le gout sera meilleur)
Préparation
Epluchez les pommes de terre et cuisez les à l’eau. Réduisez les en purée. Dans un saladier, mélangez bien tout
les ingrédients, sauf la chapelure. Formez des petites boulettes de la taille d’une noix et passez les dans la chapelure. Faites les frire dans de l’huile.
