Les équipements principaux d’un restaurant italien

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Pour gérer un restaurant, il ne suffit pas d’avoir (ou d’être) de bons chefs et d’utiliser des ingrédients de qualité, frais et authentiques. A la base d’un bon restaurant il y a évidemment la cuisine. La cuisine est la base d’un bon restaurant. Et la cuisine est composée d’ustensiles, de couteaux, de casseroles, de casseroles.
En un mot: l’équipement. Voici une petite liste d’équipements qui ne peuvent manquer dans un restaurant. Et la possibilité de dérouter et d’acheter des produits de qualité douteuse est élevée. C’est pourquoi vous devez être clair, immédiatement, quels équipements doivent être présents et lesquels, le cas échéant, commander auprès de votre revendeur de confiance. Ceci dit, voici – en résumé – l’équipement qui est nécessaire dans un restaurant (italien) :

• Chambre froide
• hachoir
• trancheuses
• plaques à induction ou non
• poêles et casseroles professionnelles
• Friteuse
• cuiseur à pâtes
• coutellerie professionnelle
• coupe-légumes
• cafetière professionnelle

La chambre froide

À moins que le restaurant n’ait l’intention de ne vendre que des produits frais, qui ne nécessitent aucun traitement, il n’y a pas de besoin de chambre. Mais je pense qu’il est presque impossible d’avoir un restaurant qui n’inclut pas l’utilisation de congélateurs ou d’ une chambre froide positive. Une telle chambre froide positive éviter la multiplication des bactéries présentes dans chaque aliment.

Trancheuse professionnelle

Une bonne tranche de jambon cru, de salami, ou de toute autre charcuterie (la charcuterie est très appréciée en Italie), coupée au couteau, est une panacée pour l’esprit et le ventre. Mais vous n’avez pas toujours le temps de recourir au couteau. Souvent, si vous avez besoin de préparer plusieurs plats de charcuterie mélangée, ou simplement pour toutes les recettes qui utilisent de la charcuterie tranchée, l’utilisation d’une trancheuse sera d’une grand utilité.

Cuiseurs à pâtes

A la maison, une cusinière à quatre feux suffit pour faire plusieurs premiers plats. Dans un restaurant italien, il y a différentes sortes de pâtes agrémentées de différentes sauces pour satisfaire le goût et les envies de chaque client. Pour cette raison, un cuiseur à pâtes professionnel est utile.

Coupe-légumes professionnel

Les légumes occupent une place plus qu’importante dans la cuisine italienne. Pour hacher, couper, râper et couper en dés tous types de légumes (mais aussi fromages et fruits), un coupe-légumes professionnel augmente la productivité en cuisine, réduisant le temps associé à la préparation d’une recette particulière.

Coutellerie professionnelle

Il y a des hommes qui ne doivent jamais manquer de boîte à outils. Pour un chef-cuisinier, un ensemble de couteaux professionnels est un must. Quelque chose dont il est impossible de séparer: un outil indispensable pour la réalisation de tout type de recette. Une bonne coutellerie est essentielle dans un bon restaurant. Les couteaux à lames en acier inoxydable, les poignées ergonomiques et antidérapantes sont le top de la cuisine.

Friteuse professionnelle

Dans la cuisine italienne, il y a une loi non écrite: si vous pouvez faire frire un aliment, faites-le frire! Ce sera certainement mieux. Du fritto misto de poissons, de viandes ou de légumes, la cuisine italienne aime les fritures. C’est pourquoi, une friteuse professionnelle est nécessaire dans un bon restaurant italien.

Cafetière professionnelle

À la fin du repas, les Italiens veulent du café. D’ailleurs, un bon espresso est un must en Italie. C’est pourquoi, une cafetière professionnelle est utile dans un restaurant. Le café va clôturer un bon repas.

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Les ustensiles de cuisine

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Tous les bons cuisiniers savent qu’il existe d’innombrables accessoires et autres gadgets pour satisfaire tout les besoins.

Chaque cuisine régionale d’un pays a ses propres ustensiles de cuisine (le wok chinois par exemple).
Pour concocter de bons plats de la cuisine italienne, il n’est pas nécessaire d’avoir du grand matériel très sophistiqué mais néanmoins, certains sont indispensables.
Pour trouvez votre bonheur, votre matériel de cuisine ici, est à votre disposition. Vous y trouvez tout ce qu’il faut pour prendre bien du plaisir dans votre cuisine.

Voici une petite liste de ce qui est nécessaire :

• De bons couteaux et en acier de bonne qualité (Si vous n’achetez qu’un seul couteau, choisissez-le de taille moyenne). Les couteaux sont nécessaires pour couper persil et autres herbes. Une petite lame sera quand même utile pour nettoyer les légumes et autres tâches.
• Une passoire pour égoutter les pâtes et les aliments cuits dans l’eau
• Une râpe pour les légumes et fromages
• Une planche à découper. Choisissez-en une d’au moins 25 x 20 cm.
• Il faut bien entendu des casseroles et poêles et au moins trois. Une poêle de taille moyenne pour faire revenir les aliments, faire sauter les légumes et préparer les sauces. Une casserole munie d’un couvercle pour cuire les pâtes ou les soupes, faire mijoter poulet ou légumes. Dans l’idéal, cette casserole sera plus large à la base qu’en haut pour que l’eau des pâtes garde une température constante. Et pour terminer, prévoyez une cocotte moyenne pouvant aller au four (très utile également). Veillez à choisir des casseroles et des poêles adaptées à la source de chaleur que vous avez l’habitude pour cuisiner.
• Une pince ou une cuillère à spaghettis, ou au moins, une écumoire, est par ailleurs nécessaire, tout comme quelques spatules en bois et une louche
• Un mixeur, électrique ou manuel, pour réduire en purée toutes sortes d’ingrédients.
• Vous aurez aussi besoin de plats de tailles moyenne, en porcelaine ou inox

Tout les accessoires évoqués ci-dessus font généralement partie de la cuisine et que vous pouvez acquérir petit à petit au fil du temps.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bien du plaisir dans votre cuisine avec vous outils et bon appétit.

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Zuppa di patate e funghi (soupe de pommes de terre et champignons)

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Une belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Une recette italienne qui sent bon l’automne. Elle est très facile à réaliser et idéale en entrée ou si vous l’accompagnez de pain (grillé par exemple) fera un beau repas. Les quantités sont pour 2 à 4 personnes. C’est une recette aux origines pauvres. On peut varier les quantités selon les envies.

Ingrédients

• 250 gr de pommes de terre
• 500 gr de champignons (ce que vous aimez)
• 1 gousse d’ail (ou plus si vous aimez) épluchée
• du thym (frais ou séché)
• quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• de l’eau
• 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
• tomate pelée (en boite et facultatif)

Préparation

Epluchez, lavez et découpez en cubes les pommes de terre. Nettoyez convenablement les champignons et découpez-les en morceaux (de la forme qui vous plait). Dans une large casserole, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail mais ne la faites pas roussir. Mettez pommes de terre et champignons. Mélangez les dans l’huile chaude à petit feu durant 1 – 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Mettez les tomates et recouvrez d’eau. Couvrez la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites en mélangeant délicatement de temps en temps. Une fois les pommes de terre cuites, retirez du feu et ajoutez le thym. laissez reposer 5 minutes et servez.

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Bucatini à la pugliese

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Les pâtes au brocoli sont désormais un classique de la cuisine italienne, mais ici, avec une recette typique des Pouilles. Souvent, les pâtes sont principalement assaisonnées avec du brocoli et des anchois, et il existe cependant d’autres pâtes sèches similaires (par exemple, des orechiettes avec des feuilles de navet) assaisonnées de raisins secs et de fruits séchés.

Ingrédients

• 320 gr de bucatini (ou spaghetti ou autres pâtes longues)
• 250 gr de brocoli
• 2 gousses d’ail
• 30 g de cerneaux de noix/li>
• 20 g de raisins secs
• pecorino ou parmesan râpé
• 1 petit piment (si vous aimez)
• quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation

1. Nettoyez le brocoli en sélectionnant uniquement les inflorescences (les bourgeons) et un peu de la partie la plus molle de la tige. Jetez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (la même que celle dans laquelle vous allez immédiatement faire cuire les pâtes) et laissez-les cuire 5 minutes. Prenez-les avec une cuillère à égoutter égouttez-les bien et réservez.
2. Mettez les raisins secs dans un demi-verre d’eau tiède et laissez-les revenir pendant environ dix minutes
3. Dans une grande sauteuse, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché. Ajoutez les brocolis et laissez cuire 7 – 8 minutes à feu moyen. À la fin, écrasez-les légèrement à la fourchette, ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et assaisonnez de sel.
4. Ajoutez aux brocolis les raisins secs égouttés et les noix hachées (environ la moitié finement hachées) et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif, en remuant souvent mais délicatement.
5. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Servez avec du pecorino ou parmesan.

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Risotto potiron et sauge

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Le risotto de potiron est un véritable must d’automne et d’hiver. Un grand classique de la cuisine italienne du nord. Mais on le retrouve un peu partout dans la péninsule et en-dehors. Il est très facile à faire, nourrissant et réconfortant lorsque le temps automnal et hivernal s’installe. Les proportions sont pour 4 personnes. Il suffit d’augmenter les quantités en proportion s’il y a plus de personnes autour de la table.

Ingrédients

• 250 gr de chair de potiron
• 250 gr de riz carnaroli (ou la variété que vous aimez mais surtout pas de ces riz qui ne collent jamais)
• 80 gr de beurre
• 1 litre au moins de bouillon de légumes (en cube si nécessaire)
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 dizaine de feuilles de sauge
• 60 gr de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

Dans une large sauteuse, toasté le riz à sec 2 petites minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le potiron découpé en cubes pas trop épais et mouillez avec le vin blanc. Laissez évaporez le vin et mouillez le risotto avec une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Retirez du feu, salez et ajoutez 40 gr de beurre et le parmesan et mélangez bien le tout. A part, faites revenir dans 40 gr de beurre les feuilles de sauge et répartissez-les sur le risotto. Servez sans attendre.

Voyez Comment faire un bon risotto si vous n’êtes pas à l’aise dans ce type de cuisson.

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