Croque-monsieur à la romaine

Posted in Latium

A Rome, cette recette s’intitule « pain doré à la romaine » (pandorato alla romana). Ce « pain doré » se retrouve un peu partout dans la cuisine italienne des différentes régions d’Italie. La particularité ici, est d’utiliser des anchois. La recette est donnée pour 2 personnes. Il suffit de multiplier les ingrédients par convive en sus.

Ingrédients

• 2 tranches de pain d’une épaisseur de 2 cm chacune
• 1 boule de mozzarella
• 1 petite boite d’anchois au sel
• 1 tranche de jambon (facultatif)
• 1 oeuf
• Lait
• Farine
• Huile de friture (de préférence d’olive)
• Sel

Préparation

Battez l’oeuf en omelette et salez suivant le gout (attention à l’anchois qui est déjà salé). Entaillez la tranche de pain sur la longueur mais en laissant les deux parties unies. Taillez la boule de mozzarella en tranches. Mettez 1- 2 tranches de mozzarella dans le pain ainsi qu’un filet d’anchois (et la moitié de la tranche de jambon, éventuellement). Trempez  légèment le croque-monsieur dans le lait; passez dans la farine et dans l’oeuf battu. Faites chauffer 1cm d’huile dans une poêle. Cuisez les croque-monsieur des deux côtés.

Champignons farcis aux oeufs

Posted in Pouilles

Il ne s’agit pas de la classique omelette aux champignons. Accompagné d’une salade verte et d’un bon morceau de baguette, ce plat de la cuisine italienne des Pouilles sera parfait l’été ou pour un diner pour 4 personnes.

Ingrédients

• 600 gr de champignons (de préférence à chapeau un peu large).
• 3 oeufs
• 60 gr de pecorino (à défaut parmesan)
• 1 petite botte de persil
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Coupez le pied des champignons. Battez les oeufs en omelette avec le pecorino et le persil haché. Salez et poivrez selon le gout. Le résultat doit être légèrement ferme. Si ce n’était pas le cas, ajoutez un peu de chapelure très fine jusqu’ à obtention du résultat. Enduisez d’huile le fond d’un plat à four. Mettez y les champignons, creux du chapeau vers le haut. Il ne faut pas laisser trop d’espace entre les champignons. Versez les oeufs. Enfournez à 220 degrés dans le four préchauffé.

Pois chiches et spare ribs

Posted in Ombrie

Un plat originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie. Assez nourrissant. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 gr de pois chiches
• 500 gr de spare ribs (travers de porc)
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 côtes de céleri
• 2 carottes
• 2 feuilles de sauge
• 1 petite branche de thym
• 4 cuillères à soupe de pecorino (à défaut parmesan)
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper les pois chiches. Détaillez en petit morceaux le céleri et la carotte. Faites cuire les pois chiches avec le céleri, les carottes, la sauge et le thym durant une heure.  Faites chauffer l’huile d’olive et mettez y l’oignon découpé en rondelles et cuisez brièvement. Jetez y les spare ribs et faites légèrement prendre couleur de chaque côté. Ajoutez les dans la caserrole des pois chiches. Couvrez et faites cuire durant au moins deux heures (tout dépendra de la qualité des pois chiches). Dés que les pois chiches sont cuits, faites dorer au four les tranches de pain de campagne. Eliminez la sauge et le thym. Dans chaque assiette disposez une tranche de pain grillée et répartisez les pois chiches et les spare ribs. Saupoudrez de pecorino. Salez et poivrez selon le goût.

Amuse-gueule à la sauge

Posted in Toscane

Assez original et facile à réaliser. Idéal à l’apéritif avec un bon verre de vin blanc. En droite ligne de la cuisine italienne de Toscane. Utilisez un cure-dent en guise de petite brochette. Cela changera des classiques bouchées à l’apéritif.

Ingrédients

• 2 feuilles de sauge par petite brochette
• anchois à l’huile
• 1 oeuf
• Huile de friture (de préférence d’olive)
• Sel

Préparation

Lavez les feuilles de sauge et essuyez les. Battez l’oeuf en omelette avec une pincée de sel. Découpez les anchois en morceaux. Mettez entre deux feuilles de sauge un morceau d’anchois. Faites tenir le tout avec un cure-dent. Passez dans l’oeuf. Faites frire dans l’huile. Servez chaud.

Aubergines en pizza

Posted in Pouilles

Tout le monde sait que la base de la pizza est de la pâte à pain. Ici, cette dernière a été remplacée par des aubergines. Cette façon d’ accommoder les aubergines est originaire de la région du Salento, en Pouilles. Plat estival et que l’on peut accompagner d’un rosé bien frais. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 oeufs
• 4 tomates pelées
• 200 gr de mozzarella
• 100 gr de farine
• 200 gr de chapelure
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• Huile de friture (huile d’olive de préférence)
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

Couper les aubergines en tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Saupoudrez de gros sel et laissez les dégorger durant une heure. Rincez, et séchez les bien. Battez les oeufs en omelette. Farinez les aubergines, passez les dans les oeufs et panez les avec la chapelure. Faites les frire dans l’huile et déposez les sur du papier absorbant. Déposez les aubergines frites en une seule couche dans un plat à four. Ajoutez la mozzarella coupée en dés, les tomates détaillées en cubes. Déchirez le basilic et répartissez sur les ingrédients. Saupoudrez avec l’origan. Arrosez d’un léger filet d’huile. Mettre au four préchauffé à 220 degrés durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Servir très chaud.

Variantes

Remplacez les aubergines par des courgettes. Vous pouvez aussi faire un mélange d’aubergines et de courgettes.