Ponce alla parigina (punch à la parisienne)

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On peut se demander, à juste titre, ce que vient faire Paris dans la cuisine italienne. Le « ponce », un dérivé du mot « punch » est né à Livourne aux alentours des XVII ou XVIIIème siècle. C’est la communauté britannique de cette ville qui l’a fait connaitre. Artusi, le célèbre littéraire et gastronome italien du XIXème siècle donne cette recette toute simple à réaliser dans son fameux traité de cuisine (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, soit en français, la science en cuisine et l’art de bien manger) connu dans toute l’Italie. On ne sait pas pourquoi Artusi le nomme ainsi. Il signale simplement que c’est roboratif mais peut aider à la digestion entre deux plats (le fameux trou normand français). Je l’ai essayé, c’est très bon. Et je le servirai bien aussi au dessert.

Ingrédients

• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à café de sucre fin
• 2 – 3 cuillères à soupe d’alcool (cognac, rhum,….)
• 10 cl d’eau bouillante

Préparation

Dans un grand verre, battez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien clair. Ajoutez l’alcool et l’eau bouillante. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.

Agneau à la mode de Bari

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L’agneau est fort prisé dans la cuisine italienne des Pouilles. Cette recette est originaire de Bari, chef-lieu de la région. Sans aucune difficulté de réalisation. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’agneau découpé en morceaux (épaule, gigot,…)
• 1 kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées en boite)
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil
• une dizaine d’olives noires
• 2 – 3 pincées d’origan
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 1 verre d’eau ou de vin blanc (si nécessaire)
• 3 pommes de terre (facultatif)

Préparation

Disposer la viande dans un plat à four. Ajoutez l’oignon, les tomates, les olives, le persil haché et saupoudrez d’origan.  Versez l’huile d’olive. Salez selon le goût. Préchauffez le four à 180 degrés. Laissez cuire une heure. Si en cours de cuisson, vous constatez que le plat devient sec, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc. A mi-cuisson, on peut incorporer des pommes de terre découpées en quartiers.

Courgette grillée (ou cuite au four)

Posted in Pouilles

Courgettes grillées

Ce sont des amis belges qui nous ont préparé cette recette. Délicieuse. Est elle d’origine de la cuisine italienne, espagnole, grecque,…?  je n’en sais rien. Par commodité, je la classe dans la catégorie des Pouilles. En tout cas, une originale façon de préparer la courgette. En accompagnement d’une viande grillée par exemple ou pour faire partie d’un beau plat de légumes grillés (avec des aubergines, des poivrons, des tomates,…. par exemple). La recette est pour quatre personnes.

Rôti de porc à la florentine

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En italien ce titre se dit  « arrista alla fiorentina ». Recette de  la cuisine italienne de Toscane (plus précisément de Florence et datant du XIXéme siècle). Facile à réaliser, ce rôti peut se déguster tant chaud que froid.

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc (longe,….) bien dégraissée, roulée et ficelée
• 1 petite branche de romarin frais
• 1 gousse d’ail découpée en fines lamelles
• 3 clous de girofle
• 1- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl d’eau
• Sel, poivre

Préparation

Faites des incisions dans le rôti et insérez-y les lamelles d’ail avec quelques feuilles de romarin. Piquez le rôti avec les clous de girofles. Préchauffez le four à 180 degrés. Déposez le rôti dans un plat à four. Mouilles avec l’eau. Arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez pendant à peu près une heure. L’eau doit être complétement évaporée. Arrosez en cours de cuisson.

Cappuccino frappé

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Ma fille m’a fait gentillement remarqué l’autre jour, qu’il manquait des desserts sur ce blog consacré à la cuisine italienne. Alors, voilà, une recette de dessert italien et bien d’autres suivront. Pour à peu prés un demi litre de glace. La recette m’a été donnée par un ami qui m’a assuré qu’elle était vénitienne.

Ingrédients

• 3 jaunes d’oeufs
• 1 tasse de café très sucré
• 1,25 dl de crème fraiche fouettée bien ferme

Pour le service

• 0,5 dl de crème fraiche fouettée mais pas trop ferme
• poudre de cacao

Préparation

Battez les jaunes d’oeufs jusqu’à ils soient bien mousseux. Versez le café sur les oeufs. Battez encore jusqu’à ce que le mélange devienne froid et comme de la crème fouettée. Incorporez alors la créme fraiche fouettée bien ferme. Mélangez bien. Versez dans des verres ou des coupes et mettez les au congélateur au moins huit heures. Sortes quelques minutes avant le service. Servez avec de la créme fraiche fouettée mais pas trop ferme et saupoudré de poudre de cacao.