"Cuisine Italienne"

Daurade au citron

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Voici une autre recette italienne de daurade de la cuisine des Pouilles (l’autre recette est la daurade de l’Apulie). D’une extrême simplicité comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne. Il faut savoir que les Pouilles sont baignées par 800 km de côtes et les poissons abondent en ses eaux. La recette est pour 3-4 personnes.

Ingrédients

  • 4 petites daurades
  • 4 citrons
  • 1 bouquet de persil haché
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

Nettoyer les daurades. Posez les dans un plat, salez les et huilez les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner quelques heures au frais. Détaillez les citrons en rondelles. Mettez les dans un plat à four. Egouttez les daurades de la marinade et déposez les sur les rondelles de citron. Huilez les avec les 4 autres cuillères d’huile. Répartissez le persil. Enfournez au four préchauffé à 180 degrés.  En cours de cuisson, arrosez les avec le jus qui se forme. La cuisson durera une bonne demi-heure.

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Escalope de veau aux câpres

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La cuisine italienne régionale connait pas mal de recettes de veau aux câpres. Celle-ci est originaire du sud de l’Italie. Je ne saurais dire si elle est des Pouilles, de la Basilicate, de Campanie, de Calabre ou de Sicile. Dans le doute, je la met dans la région dont je suis originaire. Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 1 cuillère à soupe de câpres au sel
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Farine
  • Sel et poivre

Préparation

Hachez l’oignon et le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Farinez les escalopes. Dès que les oignons sont légèrement colorés, mettez les escalopes dans la sauteuse et cuisez une minute sur chaque face. Ajoutez les câpres. Cuisez 3 -4 minutes en retournant les escalopes. Salez et poivrez au gout mais attention aux câpres qui sont déjà salées. Retirez les escalopes et réservez les au chaud. Versez le fond de veau et le vin. Faites réduire d’une moitié. Ajoutez le persil. Servez les escalopes nappés de sauce aux câpres.

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Aubergines à la mode sarde

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Cette manière de préparer les aubergines nous vient de la cuisine italienne de la Sardaigne. Magnifique ile de la méditerranée. Toute simple, c’est la fraicheur du basilic qui fera toute la différence. Suivant que vous la destiniez en accompagnement, antipasto,… adaptez les proportions de la recette.

Ingrédients

  • 4 aubergines pas trop grosses
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. Lavez les aubergines et mondez les. Huilez un plat à four et déposez les aubergines. Enfournez durant 45 minutes. Hachez finement l’ail et les feuillez de basilic. Dans un saladier, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le basilic. Salez et poivrez selon le gout. Mélangez bien. Une fois les aubergines cuites, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Disposez les sur une assiette et huilez les avec la sauce. Servez chaud.

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Poêlée d’écrevisses de l’Ombrie

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A défaut d’écrevisses, prenez des scampis. Cette recette est originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie; et particularité de cette région très verte, c’est qu’elle est la seule région italienne qui n’a pas de côtes maritimes. Une agréable façon de changer des traditionnelles poêlées à l’ail. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 500 gr d’écrevisses (ou de scampis)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 petit bouquet de persil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les écrevisses (ou les scampis). Faites un hachis avec l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse et mettez y l’ail et l’oignon. Cuisez quelques instants et ajoutez les écrevisses. Dés qu’elles commencent à rougir, ajoutez la chapelure. Salez et poivrez modérement. Après une trentaine de secondes, versez le vin blanc. Augmentez légèrement le feu et faites évaporer. Hacher le persil pendant ce temps. Dès que le vin est presque évaporé, ajoutez le persil. Mélangez délicatement et servez.

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Pommes de terre nouvelles et oignons

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Pommes de terre nouvelles et oignons

Pommes de terre nouvelles et oignons

Une recette de la cuisine italienne des Pouilles. Je l’ai trouvée sur le blog de cuisine de Rocco. Ce blog, également de cuisine italienne est en…. italien. Mais il vaut la peine d’être visité et qui sait,.. utile pour s’exercer à l’italien. La recette est pour 4 personnes. Elle est idéale en accompagnement d’une viande grillée ou telle quelle avec une bonne salade.

Ingrédients

  • 500 gr de nouvelles pommes de terre de grosseur moyenne
  • 200 gr d’oignons pas trop gros
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de romarin
  • Sel et poivre

Préparation

Laver les pommes de terre. N’épluchez pas les oignons mais lavez les délicatement. Déposez le tout dans un plat à four. Répartissez l’huile et le romarin. Les ingrédients doivent tous être huilés mais ne doivent pas y baigner. Salez et poivrez à votre gout. Enfournez au four préchauffé à 170 degrés durant une quarantaine de minutes.

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