"Cuisine Italienne"

Anchois frits

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Anchois frits

Anchois frits

Bien que l’on retrouve cette façon de préparer les anchois dans différentes régions d’Italie (et même dans tout le pourtour méditerranéen), cette recette serait originaire de la cuisine italienne napolitaine. Je n’en suis pas certain, mais pourquoi pas ? D’une extrême simplicité, arrosé d’un peu de jus de citron et accompagné d’une belle salade avec une bonne baguette et d’un vin blanc sec bien frais, c’est une entrée facile ou même encore un diner sans chichis. Si vous hésitez à nettoyer les anchois (bien que cela soit facile), demandez à votre poissonnier de le faire. Il ne faut pas que les anchois soient trop gros. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 800 gr d’anchois
  • farine
  • 2 oeufs
  • huile de friture
  • Sel
  • 2 citrons (facultatif)
  • persil (facultatif)

Préparation

Videz les anchois, enlevez la tête et les arrêtes. Battez les oeufs. Passez les anchois dans la farine et puis dans l’oeuf. Faites frire jusqu’à ce que les anchois soient bien dorés. Salez. Servez aussitôt avec des rondelles de citron et décorez avec des brins de persil.

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Paniers de pommes de terre et scampis

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Paniers de pommes de terre et scampis

Paniers de pommes de terre et scampis

Une très belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Elle provient du beau blog (en italien) de Rocco que je reproduit avec son aimable autorisation. Elle est très simple à réaliser malgré l’apparence peut être un peu compliquée suggérée par la photo ci-contre. En réalité, il s’agit d’une très ancienne recette et les ingrédients se trouvent facilement. Beaucoup de plats anciens de la cuisine familiale et paysanne ont été remis à l’honneur. Certains se remettent à les cuisiner mais souvent c’est dans les restaurants (en Pouilles) qu’on les trouvent.

Ingrédients

  • 500 gr de pommes de terre
  • 200 gr de scampis décortiqués
  • 200 gr de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • Quelques feuilles de basilic (facultatif)
  • Sel

Préparation

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer l’ail légèrement. Ajoutez les scampis et les tomates pelées. Salez et cuisez une vingtaine de minutes à feu doux. Cuisez les pommes de terre avec la peau. Epluchez les et réduisez les en purée en les mélangeant avec la farine. Formez des disque de 8 cm de diamètre. Pincez les bords et relevez les. Chauffez le restant de l’huile d’olive et faites dorer les disques d’abord du côté plat et ensuite du coté des bords. Egouttez les bien de l’excès d’huile; répartissez
les dans un plat de service et remplisez avec les scampis à la sauce tomate. Détaillez les feuilles de basilic en petits morceaux et répartissez les sur les scampis. Servez aussitôt.

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Parmigiana (gratin) de courgettes des Pouilles

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La parmigiana est un plat de courgettes (ou d’aubergines)  au four. La recette est typique de la cuisine italienne des Pouilles. Même si parmigiana fait référence à Parme. On ne sait pas pourquoi ce plat a été nommé ainsi. Quoi qu’il en soit, c’est facile à préparer, complet et nourrissant. On peut également le faire avec des aubergines. C’est tout aussi bon mais l’aubergine absorbant plus de graisses, attention à ceux et celles qui suivent un régime. Certains font un mélange d’aubergines et de courgettes. La recette est pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

  • 1 kg de courgettes
  • 3 oeufs
  • Farine
  • 100 gr de pecorino (à défaut parmesan)
  • 1 litre de sauce tomate
  • 350 gr de mozzarella
  • 150 gr de mortadella (à défaut jambon)
  • Huile de friture
  • Quelques feuilles de basilic (facultatif; pour la décoration)
  • Sel

Préparation

Détaillez les courgettes en tranches dans le sens de la longueur (si elles sont trop longues pour votre plat à four, découpez les tranches en deux). Salez les et faites les dégorger une petite heure. Essuyez-les. Battez les oeufs. Farinez les courgettes et passez-les dans l’oeuf battu.  Chauffez l’huile et faites frire les courgettes farinées. Préchauffez votre four à 180°. Détaillez la mozzarella en dés. Découpez en petits morceaux la mortadella. Dans le plat à four, répartissez un peu de sauce tomate. Déposez une couche de courgettes. Ajoutez un peu de mozzarella, de mortadella et de la sauce tomate. Saupoudrez de pecorino. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Il faut terminer par une couche de courgettes et de sauce tomate. S’il vous reste de l’oeuf battu vous pouvez l’ajouter. Enfournez et cuisez une vingtaine de minutes. Décorez le plat avec les feuilles de basilic.

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Ricotta à l’orange

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Une autre recette de la cuisine italienne du Piémont. Mais un dessert. Très facile à réaliser. La ricotta est un fromage frais qui se trouve facilement dans les épiceries italiennes et même dans les supermarchés. Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 500 gr de ricotta
  • 1 – 2 oranges
  • miel (suivant le gout)
  • sucre (suivant le gout)
  • café en poudre
  • quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation

Mettez la ricotta dans un saladier. Pressez le jus des oranges et versez  petit à petit le jus d’une orange dans la ricotta tout en mélangeant délicatement. Goutez et ajoutez du jus selon votre gout; sucrez et mélangez. Versez la ricotta à l’orange dans des petites coupes ou sur des assiettes à dessert. Versez un filet de miel. Saupoudrez un peu de café en poudre. Déposez 1 ou 2 feuillez de menthe pour la décoration. Servez immédiatement.

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Salade de poivrons piémontaise

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Une recette de la cuisine du Piémont. Une région d’Italie du nord. C’est une cuisine italienne à laquelle on n’est pas habitué. Préférant le beurre à l’huile d’olive mais pas dans cette recette. Vous pouvez servir ces poivrons en accompagnement d’une viande grillée ou rôtie. Utilisez des verts, des rouges ou des jaunes ou un mélange (à votre gout). Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 4 poivrons
  • 2 anchois en conserve (au sel de préférence)
  • 1 cuillère à soupe d’un hachis de basilic et persil
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

Découpez les poivrons en lanières et celles-ci en deux ou trois carrés. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Cuisez les poivrons mais ils doivent encore croquer sous la dent. Ajoutez l’ail, le hachis de basilic et persil, les anchois découpés en petits morceaux et les câpres. Salez éventuellement. Versez le vinaigre. Cuisez quelques minutes à feu doux en mélangeant bien. Retirez le tout et mettez dans un saladier. Laissez refroidir avant de servir.

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