Le café (en arabe qahwa ) est une boisson obtenue à partir des graines moulues de certains arbres tropicaux appartenant au genre Coffea , qui fait partie de la famille des Rubiacées , un groupe d’ angiospermes qui comprend plus de 600 genres et 13 500 espèces . Bien que plus de 100 aient été identifiées et décrites au sein du genre Coffea , commercialement les différentes espèces d’origine sont présentées comme différentes variétés de café ; les plus courants sont l’arabica et le Robusta .

C’est actuellement la boisson la plus populaire au monde et, en termes de valeur économique, la denrée la plus commercialisée après les produits.

En Italie, le café est une véritable institution. A Naples, par exemple, le café est réputé (selon les napolitains) comme étant le meilleur d’Italie car seuls les napolitains (toujours dixit les napolitains) savent le préparer.

Pour préparer le café, il existe différents moyens, mais dans les foyers en Italie, c’est la cafetière italienne qui est utilisée.

Cette dernière appelée « Cafetière Moka Express » a été inventée en 1933 par Alfonso Bialetti, un entrepreneur italien. Sa marque Bialetti est devenue célèbre dans le monde entier. La cafetière moka est aussi appelée cafetière italienne ou macchinetta (petite machine) en Italie. Elle est très populaire en Europe, et surtout en Italie, où elle fait partie de la culture et du quotidien des gens.

La cafetière italienne se compose de deux compartiments séparés par un filtre métallique. Dans la partie inférieure, de l’eau est chauffée, créant une pression qui pousse l’eau à travers le café moulu dans la partie supérieure, produisant ainsi un café concentré et riche en saveurs. L’utilisation de café en grains fraîchement moulus s’harmonise parfaitement avec cette méthode, permettant aux arômes de se libérer pleinement.

Une des caractéristiques distinctives de la cafetière italienne est la préparation du café sous pression, similaire à celle d’un espresso, mais avec une intensité plus modérée. Cela donne naissance à un café avec une saveur robuste et une crème légère, une fine couche de mousse dorée à la surface de la boisson.

La qualité du café en grains joue un rôle prépondérant dans le résultat final. Les amateurs de café apprécient souvent les variétés de café arabica et robusta, chacune apportant des profils de saveurs uniques. L’arabica est souvent considéré comme plus doux, avec des notes acides et florales, tandis que le robusta a une saveur plus corsée et un caractère plus prononcé.

Lors de l’achat de café en grains pour la cafetière italienne, il est essentiel de prêter attention à la fraîcheur des grains. Optez, si possible, pour des grains fraîchement torréfiés, de préférence auprès de torréfacteurs locaux ou de marques réputées. Le processus de torréfaction influence également le goût du café, offrant une palette allant du léger au noir profond, chacun correspondant aux préférences individuelles.

Conseils avant une première utilisation

Tout d’abord, lors de l’utilisation d’un moka neuf, il est de bonne pratique d’effectuer un passage « à vide », c’est-à-dire laisser bouillir et lever l’eau sans ajouter de café. Cette mesure permet de désinfecter l’appareil, d’éliminer les éventuels résidus de transformation et d’éviter que des arômes métalliques ou « industriels » contaminent la boisson, même si les pots de moka en vente sont conditionnés par les producteurs dans d’excellentes conditions de propreté.

Conseils après utilisation

Après utilisation, une fine pellicule de résidus reste dans la bouilloire, le filtre et à l’intérieur de la verseuse. Il est souvent souhaitable de conserver ce film, car il protège le café du contact avec l’aluminium, qui peut autrement donner à la boisson un léger goût métallique. Après utilisation, la moka doit être nettoyée à l’eau chaude ou bouillante, mais sans utiliser de savon ni de détergents, qui élimineraient les résidus protecteurs et pourraient donner un mauvais goût au café.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellent dégustation.