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Le pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii) est un champignon basidiomycète de la famille des pleurotacées. Son nom (latin et français) provient des ombellifères du genre Eryngium auxquelles il est inféodé.

• Chapeau 5 à 8 cm, convexe puis aplani à déprimé, brun-beige, vergeté de petites lignes radiales ; marge enroulée.
• Lames blanches, peu serrées, inégales ; sporée blanche.
• Pied 4 à 6 cm, épais, souvent (mais pas toujours) excentré.
• Chair épaisse, ferme, blanche ; odeur faible, saveur douce.

Plutôt méridional, ce pleurote pousse en terrain dégagé sur les racines des panicauts, faux chardons du genre Eryngium, notamment sur le panicaut champêtre et le panicaut maritime.

La technique culturale de la pleurote du panicaut ressemble à celle du grifola. Le substrat est d’origine végétale et on distingue une phase d’incubation et une phase de fructification. Durant la première phase le mycélium va envahir le substrat et durant la deuxième le carpophore se développe. Les conditions climatiques (humidité de l’air, température et CO2) sont sévèrement contrôlées.

(source : wikipédia)