Pouilles

La cuisine des Pouilles est une cuisine généreuse qui fait appel aux légumes, pâtes, poissons.

Pois chiches et pommes de terre

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pois chiches et pommes de terreUne recette italienne des Pouilles. Il existe de par le monde pas mal de recettes de pois chiches et pommes de terre. Dans la cuisine indienne par exemple. Celle-ci nous vient du sud de l’Italie. Un plat à la fois léger mais nourrissant. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Adaptez les quantités à votre fantaisie.

Ingrédients

  • 400 gr de pommes de terre
  • 400 gr de pois chiches (en boite si vous ne désirez pas les faire tremper et cuire)
  • 1 – 2 tomates
  • une poignée de roquette (ou autre salade)
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique ou celui que vous préférez (facultatif)
  • sel

Préparation

Cuisez les pommes de terre avec la peau et épluchez-les ensuite. Détaillez-les en morceaux. Coupez la tomate en rondelles (ou selon votre idée). Mélangez les pois chiches, les pommes de terre, la tomate et la roquette. Salez, huilez et ajoutez un quelques gouttes de vinaigre. Mélangez à nouveau le tout.

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Pâtes et chou-fleur

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recette italienne pâtes et chou-fleurUn grand classique de la cuisine italienne des Pouilles mais aussi de Campanie et que l’on retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Très facile et rapide à préparer. Un plat végétarien idéal en période hivernale. Utilisez le format de pâtes qui vous plaît le plus.

Ingrédients

  • 300 gr de pâtes (penne, fusilli,…)
  • 600 gr de chou-fleur
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment (si vous aimez le piquant)
  • 2 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou parmesan) si vous aimez
  • sel et poivre

Préparation

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Cuisez 10 minutes à l’eau bouillante salée. Retirez de l’eau et tenez à part. Cuisez les pâtes dans la même eau suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une large sauteuse. Ajoutez les gousses d’ail et le piment. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les convenablement et ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que le chou-fleur. Saupoudrez de persil haché et de pecorino. Cuisez 1 -2 minutes en mélangeant régulièrement.

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Orecchiette, brocoli et tomates séchées

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cuisine italienne orecchiette et brocoliUne très belle et facile recette de la cuisine italienne des Pouilles. Les orechiette sont des pâtes au blé dur typiques des Pouilles. Parfois, elles sont appelées « strascinati ». Traditionnellement, à Bari, elles étaient servies le dimanche en entrée avec un ragoût de viande.

Ingrédients

  • 400 g d’orecchiette
  • 350 gr de brocolis
  • 80 gr de pecorino en lamelles (à défaut, parmesan)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 gr de tomates séchées
  • 30 gr d’amandes effilées (facultatif)
  • sel et poivre noir

Préparation

Écrasez l’ail. Lavez les brocolis, séparez les bouquets et faites-les blanchir 3 – 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Coupez les tomates séchées en 2 ou 3 (suivant votre envie). Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile chauffée moyennement. Ajoutez les brocolis ainsi que les tomates séchées et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Faites cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante
suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement,versez dans la sauteuse et nappez-les de sauce. Dans chaque assiette, mettez des lamelles de pecorino et un peu d’amandes effilées.

Et comme dessert, pourquoi pas une bonne panna cotta. Vous passerez ainsi du sud de l’Italie avec les pâtes au nord de l’Italie avec cet excellent dessert.

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Poulet à la mode des Pouilles

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cuisine italienne pouillesUne recette des Pouilles, ma région natale. D’une extrême facilité (comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne), on peut utiliser également de l’agneau ou de la dinde à la place du poulet. On mélange tout et on enfourne. Quoi de plus simple ? La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 poulet entier en morceaux
  • 3 pommes de terre (farineuse de préférence)
  • 8 tomates cerises
  • une dizaine d’olives noires
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)
  • 3 gousses d’ail
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de thym (frais si vous en avez ou alors séché)
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • gros sel (selon votre gout)
  • poivre (selon votre gout)
  • 1 verre de vin blanc sec

Préparation

Coupez les tomates cerises en deux. Détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Mélangez tout les ingrédients dans un saladier sauf le vin blanc. Laissez mariner 2 heures en mélangeant de temps à autre. Préchauffez le four à 200 degrés. Cuisez 30 minutes, ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson encore 30 minutes (ou jusqu’à cuisson parfaite)

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Sauce aux tomates séchées

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tomate secheeLes tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état déshydraté en permette la conservation. La production de tomates séchées est traditionnelle dans les régions du sud de l’Italie, où on avait coutume de les faire sécher sur les toits de tuiles pour pouvoir disposer de tomates durant l’hiver. La recette italienne est typique de la cuisine du sud de l’Italie. Les ingrédients sont suffisant pour 1 – 2 personnes.

Ingrédients

  • 8 tomates séchées au sel
  • quelques pinces d’épices selon le goût (origan, sauge, basilic)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • 1 verre d’eau

Préparation

Passez les tomates sous l’eau pour éliminer le sel, essuyez-les et découpez en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une sauteuse, déposez les tomates, le verre d’eau (versez lentement),la gousse d’ail épluchée, les épices et le piment. Couvrez et cuisez à tout petit feu jusqu’à la consistance d’une sauce. Servez avec les pâtes que vous aimez.

crédit photo : Par Andrew Deacon — http://www.flickr.com/photos/aedeacon/497503617/

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Polpette di pane (boulettes de pain)

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boulette-painDes boulettes de pain, idéales pour ne pas jeter du pain qui serait devenu rassis. De plus, une recette de la cuisine italienne facile à réaliser et délicieuse. Si vous êtes habitués aux boulettes de viande, cette recette italienne vous surprendra agréablement. Je pense que cette recette est des Pouilles sans en être certain, car cette préparation est commune à toutes les cuisines qui ne jettent rien. Il existe en Italie d’innombrables recettes de pain rassis. Celle-ci est familiale. Les quantités sont pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

  • 500 gr de pain rassis (certains utilisent aussi la croûte, je le fais)
  • 25 cl de lait (ou moitié eau et moitié lait)
  • 1 oeuf
  • 1 petit bouquet de persil finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • +- 60 gr de parmesan râpé
  • chapelure
  • huile de friture

Préparation

Coupez en morceau le pain. Mettez-le à tremper dans le lait jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Pressez le pain entre vos mains jusqu’à ce que le liquide soit parti. Mettez le pain dans un saladier. Ajoutez tout les autres ingrédients sauf la chapelure et mélangez en ajoutant petit à petit de la chapelure et ce jusqu’à le tout soit bien amalgamé et compact. Formez des boulettes de la grosseur d’une grosse noix. Faites les frire dans de l’huile bien chaude. Vous pouvez les servir tant chaude, tiède que froide.

Variante

Vous pouvez préparez à part une sauce tomate et la servir avec les boulettes de pain.

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