Pouilles

La cuisine des Pouilles est une cuisine généreuse qui fait appel aux légumes, pâtes, poissons.

Bucatini à la pugliese

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cuisine italienne, bucatiniLes pâtes au brocoli sont désormais un classique de la cuisine italienne, mais ici, avec une recette typique des Pouilles. Souvent, les pâtes sont principalement assaisonnées avec du brocoli et des anchois, et il existe cependant d’autres pâtes sèches similaires (par exemple, des orechiettes avec des feuilles de navet) assaisonnées de raisins secs et de fruits séchés.

Ingrédients

  • 320 gr de bucatini (ou spaghetti ou autres pâtes longues)
  • 250 gr de brocoli
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de cerneaux de noix/li>
  • 20 g de raisins secs
  • pecorino ou parmesan râpé
  • 1 petit piment (si vous aimez)
  • quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

1. Nettoyez le brocoli en sélectionnant uniquement les inflorescences (les bourgeons) et un peu de la partie la plus molle de la tige. Jetez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (la même que celle dans laquelle vous allez immédiatement faire cuire les pâtes) et laissez-les cuire 5 minutes. Prenez-les avec une cuillère à égoutter égouttez-les bien et réservez.
2. Mettez les raisins secs dans un demi-verre d’eau tiède et laissez-les revenir pendant environ dix minutes
3. Dans une grande sauteuse, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché. Ajoutez les brocolis et laissez cuire 7 – 8 minutes à feu moyen. À la fin, écrasez-les légèrement à la fourchette, ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et assaisonnez de sel.
4. Ajoutez aux brocolis les raisins secs égouttés et les noix hachées (environ la moitié finement hachées) et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif, en remuant souvent mais délicatement.
5. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Servez avec du pecorino ou parmesan.

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Bucatini, champignons et tomates

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cuisine italienne, pates, champignons et tomatesUn plat de la cuisine italienne des Pouilles. Aucune difficulté, c’est un plat simple qui fait honneur aux champignons. Prenez ce que vous aimez. Un mélange ou une seule variété. Qu’importe. Et bon appétit.

Ingrédients

  • 350 gr de bucatini (ou spaghetti, bavette,….)
  • 300 gr de champignons (ce que vous aimez ou trouvez)
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de tomates pelées et concassées
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 petit oignon haché
  • 1 – 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon. Versez le vin et faites réduire. Ajoutez les champignons, les tomates et le persil. Salez selon votre gout et faites cuire à feu doux. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout et servez.

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Orecchiette et roquette

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cuisine italienne, orecchiette et roquetteLes orecchiettes sont le symbole de la cuisine italienne des Pouilles. Dans beaucoup de familles on les fait encore à la main, même s’il faut acquérir une certaine expérience. Dans le temps, il n’étais pas rare de voir des femmes jeunes ou pas être installées à même la rue devant la maison et les préparer. Surtout dans le vieux Bari. Une recette facile à réaliser. Les ingrédient sont pour 4 personnes et conviennent pour une entrée.

Ingrédients

  • 320 gr d’orecchiettes
  • 60 à 70 gr de roquette
  • une quinzaine de tomates cerises (selon votre goût)
  • 1 gousse d’ail découpée en lamelles
  • pecorino râpé (à défaut, du parmesan)
  • 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Préparation

Cuisez les orecchiettes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une large sauteuse avec la gousse d’ail sans faire prendre couleur à l’ail. Ajoutez les tomates cerises (et si elles sont trop grosses, coupées en 2 ou 3). Couvrez et cuisez à feu doux. Dès que les orecchiettes sont pratiquement cuites, ajoutez la roquette dans la sauteuse et mélangez convenablement. Egouttez les orecchiettes et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez convenablement. Saupoudrez d’un peu de pecorino (ou à défaut, parmesan) suivant votre goût.

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Filets de merlan au vin blanc

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cuisine italienne, merlan au vin blancLe poisson occupe une place de choix dans la cuisine italienne. Surtout celle des Pouilles qui comptent plus de 800 km de côtes. Peu d’ingrédients, mais comme toujours un goût sublime. C’est une recette légère. Les quantités sont donnés pour 2 – 4 personnes suivant la gourmandise de chacun. En hiver privilégiez les tomates pelées en boite. Mais vous pouvez vous passer de tomates pour cette recette. Le plat est alors dit « in bianco », c’est-à-dire « en blanc », sans la couleur rouge des tomates.

Ingrédients

  • 4 filets de merlan
  • 1 petit bouquet de persil finement haché
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • un peu d’origan
  • 4 tomates pelées (facultatif)
  • de la farine
  • sel et poivre
    • Préparation

      Farinez les filets de merlan et tapotez l’excédent. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mettez les filets de merlan dans la sauteuse à feu moyen et faites prendre couleur. Ajoutez le vin blanc. Après quelques minutes, ajoutez les tomates, si le coeur vous en dit et achevez la cuisson des filets. Saupoudrez de persil et d’origan.

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Penne et brocolis

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cuisine italienne, penne et brocoliSi vous aimez les brocolis, voici une très belle recette de la cuisine italienne avec des brocolis. Les recettes avec ce légume sont innombrables mais celle-ci est probablement l’une des plus simples et est originaire des Pouilles. Les ingrédients sont pour 4 personnes et conviennent pour une entrée. Mais on peut sans soucis augmenter les ingrédients pour un plat plus consistant. Pour rappel, en Italie, les pâtes sont une entrée. Si vous trouvez des pennes intégrales, c’est encore mieux.

Ingrédients

  • 320 gr de penne
  • 240 gr de bouquet de brocolis (s’ils sont gros, découpez en 2 ou 3)
  • 180 gr de parmesan râpé (ou plus si vous aimez)
  • 1 petit oignon découpé finement
  • une dizaine de cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajoutez les brocolis. Egouttez l’ensemble parfaitement. Versez pâtes et brocolis sans la sauteuse. Mélangez délicatement. Vous pouvez ajoutez le parmesan dans la sauteuse tout en mélangeant ou bien dans chaque assiette suivant le goût de chacun.

Autres recettes avec des brocolis

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Pâtes et potiron

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cuisine italienne potironUne très belle recette italienne automnale de pâtes et potiron. C’est la saison. Alors autant en profiter. Il existe beaucoup de recettes avec des pâtes et du potiron. Celle-ci est une des plus simples. Pour lui donner un peu plus de « peps », j’ai ajouté dans les ingrédients, en facultatif, des lardons. Mais sans ces derniers, elle est déjà très bonne ainsi. Les ingrédients sont pour 4 personnes (ou deux si vous désirez en plat principal).

Ingrédients

  • 350 gr de pâtes (ce que vous aimez
  • 300 gr de potiron néttoyé et découpé en tranches pas trop fines en gardant l’écorce
  • 150 gr de lardons fumé (facultatif)
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petite branche de romarin
  • sel et poivre

Préparation

Disposez les tranches de potiron dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé légèrement graissé à l’huile. Assaisonner avec de l’ail, du romarin, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Vérifiez avec une fourchette que la chair du potiron est molle. Sortez du four et prélevez la chair en dés. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les et assaisonnés avec les dés de potiron.

Facultatif
Faites revenir les lardons dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez le potiron et les pâtes (cuites alors le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute). Mélangez délicatement le tout.

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