Pouilles

La cuisine des Pouilles est une cuisine généreuse qui fait appel aux légumes, pâtes, poissons.

Zuppa di patate e funghi (soupe de pommes de terre et champignons)

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cuisine italienne, patates et champignons
Une belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Une recette italienne qui sent bon l’automne. Elle est très facile à réaliser et idéale en entrée ou si vous l’accompagnez de pain (grillé par exemple) fera un beau repas. Les quantités sont pour 2 à 4 personnes. C’est une recette aux origines pauvres. On peut varier les quantités selon les envies.

Ingrédients

  • 250 gr de pommes de terre
  • 500 gr de champignons (ce que vous aimez)
  • 1 gousse d’ail (ou plus si vous aimez) épluchée
  • du thym (frais ou séché)
  • quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • de l’eau
  • 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
  • tomate pelée (en boite et facultatif)

Préparation

Epluchez, lavez et découpez en cubes les pommes de terre. Nettoyez convenablement les champignons et découpez-les en morceaux (de la forme qui vous plait). Dans une large casserole, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail mais ne la faites pas roussir. Mettez pommes de terre et champignons. Mélangez les dans l’huile chaude à petit feu durant 1 – 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Mettez les tomates et recouvrez d’eau. Couvrez la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites en mélangeant délicatement de temps en temps. Une fois les pommes de terre cuites, retirez du feu et ajoutez le thym. laissez reposer 5 minutes et servez.

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Bucatini à la pugliese

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cuisine italienne, bucatiniLes pâtes au brocoli sont désormais un classique de la cuisine italienne, mais ici, avec une recette typique des Pouilles. Souvent, les pâtes sont principalement assaisonnées avec du brocoli et des anchois, et il existe cependant d’autres pâtes sèches similaires (par exemple, des orechiettes avec des feuilles de navet) assaisonnées de raisins secs et de fruits séchés.

Ingrédients

  • 320 gr de bucatini (ou spaghetti ou autres pâtes longues)
  • 250 gr de brocoli
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de cerneaux de noix/li>
  • 20 g de raisins secs
  • pecorino ou parmesan râpé
  • 1 petit piment (si vous aimez)
  • quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

1. Nettoyez le brocoli en sélectionnant uniquement les inflorescences (les bourgeons) et un peu de la partie la plus molle de la tige. Jetez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (la même que celle dans laquelle vous allez immédiatement faire cuire les pâtes) et laissez-les cuire 5 minutes. Prenez-les avec une cuillère à égoutter égouttez-les bien et réservez.
2. Mettez les raisins secs dans un demi-verre d’eau tiède et laissez-les revenir pendant environ dix minutes
3. Dans une grande sauteuse, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché. Ajoutez les brocolis et laissez cuire 7 – 8 minutes à feu moyen. À la fin, écrasez-les légèrement à la fourchette, ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et assaisonnez de sel.
4. Ajoutez aux brocolis les raisins secs égouttés et les noix hachées (environ la moitié finement hachées) et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif, en remuant souvent mais délicatement.
5. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Servez avec du pecorino ou parmesan.

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Bucatini, champignons et tomates

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cuisine italienne, pates, champignons et tomatesUn plat de la cuisine italienne des Pouilles. Aucune difficulté, c’est un plat simple qui fait honneur aux champignons. Prenez ce que vous aimez. Un mélange ou une seule variété. Qu’importe. Et bon appétit.

Ingrédients

  • 350 gr de bucatini (ou spaghetti, bavette,….)
  • 300 gr de champignons (ce que vous aimez ou trouvez)
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de tomates pelées et concassées
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 petit oignon haché
  • 1 – 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon. Versez le vin et faites réduire. Ajoutez les champignons, les tomates et le persil. Salez selon votre gout et faites cuire à feu doux. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout et servez.

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Orecchiette et roquette

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cuisine italienne, orecchiette et roquetteLes orecchiettes sont le symbole de la cuisine italienne des Pouilles. Dans beaucoup de familles on les fait encore à la main, même s’il faut acquérir une certaine expérience. Dans le temps, il n’étais pas rare de voir des femmes jeunes ou pas être installées à même la rue devant la maison et les préparer. Surtout dans le vieux Bari. Une recette facile à réaliser. Les ingrédient sont pour 4 personnes et conviennent pour une entrée.

Ingrédients

  • 320 gr d’orecchiettes
  • 60 à 70 gr de roquette
  • une quinzaine de tomates cerises (selon votre goût)
  • 1 gousse d’ail découpée en lamelles
  • pecorino râpé (à défaut, du parmesan)
  • 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Préparation

Cuisez les orecchiettes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une large sauteuse avec la gousse d’ail sans faire prendre couleur à l’ail. Ajoutez les tomates cerises (et si elles sont trop grosses, coupées en 2 ou 3). Couvrez et cuisez à feu doux. Dès que les orecchiettes sont pratiquement cuites, ajoutez la roquette dans la sauteuse et mélangez convenablement. Egouttez les orecchiettes et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez convenablement. Saupoudrez d’un peu de pecorino (ou à défaut, parmesan) suivant votre goût.

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Filets de merlan au vin blanc

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cuisine italienne, merlan au vin blancLe poisson occupe une place de choix dans la cuisine italienne. Surtout celle des Pouilles qui comptent plus de 800 km de côtes. Peu d’ingrédients, mais comme toujours un goût sublime. C’est une recette légère. Les quantités sont donnés pour 2 – 4 personnes suivant la gourmandise de chacun. En hiver privilégiez les tomates pelées en boite. Mais vous pouvez vous passer de tomates pour cette recette. Le plat est alors dit « in bianco », c’est-à-dire « en blanc », sans la couleur rouge des tomates.

Ingrédients

  • 4 filets de merlan
  • 1 petit bouquet de persil finement haché
  • 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • un peu d’origan
  • 4 tomates pelées (facultatif)
  • de la farine
  • sel et poivre
    • Préparation

      Farinez les filets de merlan et tapotez l’excédent. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mettez les filets de merlan dans la sauteuse à feu moyen et faites prendre couleur. Ajoutez le vin blanc. Après quelques minutes, ajoutez les tomates, si le coeur vous en dit et achevez la cuisson des filets. Saupoudrez de persil et d’origan.

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Penne et brocolis

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cuisine italienne, penne et brocoliSi vous aimez les brocolis, voici une très belle recette de la cuisine italienne avec des brocolis. Les recettes avec ce légume sont innombrables mais celle-ci est probablement l’une des plus simples et est originaire des Pouilles. Les ingrédients sont pour 4 personnes et conviennent pour une entrée. Mais on peut sans soucis augmenter les ingrédients pour un plat plus consistant. Pour rappel, en Italie, les pâtes sont une entrée. Si vous trouvez des pennes intégrales, c’est encore mieux.

Ingrédients

  • 320 gr de penne
  • 240 gr de bouquet de brocolis (s’ils sont gros, découpez en 2 ou 3)
  • 180 gr de parmesan râpé (ou plus si vous aimez)
  • 1 petit oignon découpé finement
  • une dizaine de cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajoutez les brocolis. Egouttez l’ensemble parfaitement. Versez pâtes et brocolis sans la sauteuse. Mélangez délicatement. Vous pouvez ajoutez le parmesan dans la sauteuse tout en mélangeant ou bien dans chaque assiette suivant le goût de chacun.

Autres recettes avec des brocolis

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