Ombrie

L’ombrie est le coeur vert de l’Italie et sa cuisine s’en ressent. Découvrez là.

La côtelette du curé

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La côtelette du curé

La côtelette du curé

Je n’ai aucune idée du pourquoi d’un tel titre pour cette recette malgré de nombreuses recherches et l’ami qui m’a fait part de cette recette de la cuisine italienne de l’Ombrie l’ignorait lui aussi. Le mélange d’herbes qu’il faut n’est pas figé. Il faut utilisez ce que vous avez. Attention néanmoins aux herbes qui ont un goût puissant (le romarin par exemple). Il faut doser avec légèreté. Goutez votre mélange d’herbe au fur et à mesure de sa composition.

Ingrédients

  • 4 côtes de veau
  • 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Le mélange d’herbes

  • 1 petit bouquet de basilic
  • une cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
  • 5 gousses d’ail hachée
  • la moitié d’un petit oignon haché
  • 4 feuilles de menthe
  • 1 branche de romarin
  • 2 anchois au sel
  • le jus de 5 citrons
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 petit verre d’huile d’olive

Préparation

Veillez à ce que tout les ingrédients du mélange d’herbes soient bien finement hachés. Mettez-les dans un petit saladier avec les anchois découpés en petits morceaux et ajoutez le jus des citrons, le vinaigre blanc et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout et laissez mariner. Cuisez les côtes avec l’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. Une fois les côtes cuites, déposez sur chacune la sauce aux herbes et servez immédiatement.

Quel vin servir avec ce plat ?

J’ai posé la question au webmaster de Mets et Vins et il m’a suggéré : Sancerre blanc, Pouilly-fumé, Vacqueyras blanc, Saint-Joseph blanc, Pessac-Léognan blanc. Mais retrouvez également d’autres suggestions pour : Quel vin avec une côté de veau sur son site et biens d’autres idées !

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Poêlée d’écrevisses de l’Ombrie

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A défaut d’écrevisses, prenez des scampis. Cette recette est originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie; et particularité de cette région très verte, c’est qu’elle est la seule région italienne qui n’a pas de côtes maritimes. Une agréable façon de changer des traditionnelles poêlées à l’ail. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 500 gr d’écrevisses (ou de scampis)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 petit bouquet de persil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les écrevisses (ou les scampis). Faites un hachis avec l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse et mettez y l’ail et l’oignon. Cuisez quelques instants et ajoutez les écrevisses. Dés qu’elles commencent à rougir, ajoutez la chapelure. Salez et poivrez modérement. Après une trentaine de secondes, versez le vin blanc. Augmentez légèrement le feu et faites évaporer. Hacher le persil pendant ce temps. Dès que le vin est presque évaporé, ajoutez le persil. Mélangez délicatement et servez.

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Penne à la ricotta

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Une recette de la cuisine italienne de l’Ombrie. Toute simple à réaliser comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne en général. En effet, l’origine de beaucoup des plats est à trouver dans les milieux modestes et surtout ruraux. La ricotta fraiche se trouve dans les épiceries italiennes et même au rayon fromage des supermarchés. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de penne
  • 400 gr de ricotta fraiche
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 gr de pecorino (à défaut parmesan)
  • Sel et poivre

Préparation

Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, mettez la ricotta dans un saladier et émiettez la avec une fourchette. Vers la fin de cuisson des pâtes, prélevez 4 cuillères à soupe de l’eau de cuisson et ajoutez les à la ricotta. Mélangez bien le tout. Egouttez les pâtes et mettez les dans le saladier, ajoutez l’huile d’olive et mélangez délicatement les pâtes à la ricotta. Saupoudrez de pecorino et donnez un tour  moulin à poivre.

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Escalopes de porc de Norcia

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Une recette de la cuisine italienne de Norcia, une ville de l’ Ombrie. Aucune difficulté pour la préparer. Mais veillez à ce que les escalopes soient fines. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 escalopes de porc
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 cornichons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 40 gr de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et farinez les escalopes.  Déposez les dans la sauteuse et faites les prendre couleur des deux côtés. Salez et réservez au chaud. Faites un hachis avec l’ail et l’oignon et mettez les dans la sauteuse. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez le vin blanc. Augmentez le feu pour faire réduire de moitié. Ajoutez alors les cornichons découpés en fines rondelles et le beurre. Mélangez bien le tout et cuisez quelques minutes à feu moyen. Déposez la viande dans la sauteuse pour la réchauffer et l’enduire de sauce. Poivrez et servez de suite.

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Potage riz et lentilles

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Riz et lentilles. Une photo de Naomi.

Riz et lentilles. Une photo de Naomi.

Une recette de la cuisine italienne de l’Ombrie. Région d’origine des fameuses lentilles de Castelluccio. Ces lentilles, de dimensions réduites sont moelleuses, fines et tendres. Si vous n’en trouvez pas dans les épiceries italiennes, achetez alors des lentilles du Puy que l’on trouve facilement dans les supermarchés.
La recette est pour 4 personnes. Si vous destinez ce plat en « primo » (entrée), réduisez les quantités de moitié. En variante, on peut mettre un peu de riz sauvage comme sur la photo. Cette dernière a été réalisée par Naomi (visitez son site de photographies).

Ingrédients

  • 100 gr de riz
  • 100 gr de lentilles de Castelluccio (ou du Puy)
  • 50 gr de lard fumé découpé en petits lardons
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 boite de tomates pelées
  • 1 petit bouquet de persil haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 litre d’eau
  • Sel

Préparation

Laver les lentilles. Mettez les dans une casserole. Recouvrez les d’eau et faites les cuire suivant les indications fournies par le producteur. Dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le lard, le persil, les tomates et l’eau. Salez. Couvrez et portez à ébullition. Ajoutez le riz et faites le cuire à feu modéré. Peu de temps avant la cuisson complète du riz, égouttez les lentilles et ajoutez les au riz. L’amateur d’huile d’olive versera un fin filet dans son assiette.

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Saucisses et raisins

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Un plat simple de la cuisine italienne de l’Ombrie. C’est un plat d’automne, époque à laquelle les raisins murissent. Les impatients peuvent se rabattre sur les raisins originaires d’Afrique du Sud ou du Chili, mais ne faut il pas faire attention à son empreinte écologique ? Un substitut serait alors des raisins en boite au naturel (pas au sirop). Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 4 belles saucisses de campagne
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 400 gr de raisins

Préparation

Laver le raisin. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Piquez les saucisses et ajoutez les à la sauteuse. Faites les dorer. Enlevez les, jetez le gras rendu par les saucisses. Rajoutez les ainsi que le raisin. Achevez la cuisson des saucisses à feu vif. Retournez le raisin délicatement.

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