Idées

Je vous propose mes idées, peut être quelques unes sont intéressantes. A vous de voir.

Tagliolini, jambon et petits pois

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recette cuisine italienne taglioniniDes pâtes (tagliolini), du jambon et des petits pois. Quoi de plus simple pour un repas ou une entrée vite préparé ? C’est le génie de la cuisine italienne : quelques ingrédients, et un plat est né.

Ingrédients

  • 320 gr de tagliolini (à défaut spaghetti)
  • 300 gr de jambon
  • 200 gr de petits pois écossés
  • 1 belle échalotte
  • 100 – 150 gr de beurre
  • 1 petite branche de romarin
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 50 gr de parmesan
  • Sel et poivre

Ingrédients

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote découpé finement et cuisez 1-2 minutes. Il faut qu’il soit tendre.Ajoutez le jambon découpé en lanières et la branche de romarin. Mélangez et cuisez quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon. Cuisez encore quelques minutes à petit feu. Salez et poivrez suivant votre gout. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1-2 minutes. Egouttez convenablement et versez les dans la sauteuse. Mélangez et saupoudrez de parmesan.

Crédit photo et recette

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Poivrons en sauteuse au gratin

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poivronsCes poivrons sont appelés au gratin à cause de la présence de chapelure qui leur donne un petit goût croquant. Les poivrons, typiques de la cuisine italienne sont cuisinés dans toutes les régions d’Italie. Les recettes sont infinies.

Ingrédients

  • 3 poivrons (peau enlevée, soit en les passant au four, soit épluchés) découpés en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires
  • 1 cuillère à soupe de câpres au sel
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 – 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soute de persil haché(facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, les câpres et les poivrons. Mélangez. Lorsque les poivrons commencent à être tendres, ajoutez le persil, les olives et la chapelure. Eteignez le feu et mélangez convenablement. Servez immédiatement.

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Lasagne au potiron et ricotta

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lasagne-potironUne recette italienne ? Oui, peut-être, mais de quelle région ? D’après deux ouvrages anciens datant du 13ème et 14ème siècle (« Anonimo Meridionale » et Liber de Coquina), on préparait des lasagnes à la cour de Naples. Aujourd’hui, on retrouve des recettes de lasagne dans toute l’Italie et même ailleurs dans le monde. La preuve, cette recette de lasagne surprenante, brin de folie à essayer aussi. Les ingrédients de la lasagne au potiron sont pour 4 personnes et sont idéales pour une entrée.

Ingrédients

  • 250 gr de lasagne (fraîche de préférence)
  • 25 cl de sauce béchamel
  • 500 gr de potiron (sans l’écorce et les graines)
  • 1 oignon moyen
  • 100 gr de lardons fumés
  • 100 gr de ricotta
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre suivant le goût

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés et cuisez le potiron 10 à 15 minutes. Une fois cuit, découpez-le en petits dés.
Chauffez l’huile dans une large sauteuse, ajoutez l’oignon découpé finement, le potiron, sel et poivre selon votre goût. Cuisez une quinzaine de minutes à petit feu en ajoutant un peu d’eau de temps en temps (il ne faut pas que cela s’assèche). Pendant ce temps, faites sauter les lardons quelques minutes pour les dégraisser et réservez. Lorsque le potiron est cuit, hors du feu, ajoutez la ricotta et les lardons et mélangez délicatement. Dans un plat à four, versez un peu de béchamel et alternez les feuilles de lasagne avec le potiron, la béchamel et la mozzarella découpée également en petit dés. Enfournez à 180 degrés durant une petite demi-heure.

 

crédit photo

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C’est Pâques, raison et 3 recettes

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La résurrection Fra Angelico, 15ème siècle

La résurrection Fra Angelico, 15ème siècle

Pâques, fête chrétienne par excellence. Elle célèbre la mort et la résurrection du Christ qui propose à l’humanité de la sauver et de la réconcilier avec Dieu, son Père. Jésus et ses disciples venaient de fêter la Pâque juive (Pâque vient du mot hébreu pessa’h, qui veut dire passage). Les juifs, à cette occasion, se souviennent de la libération de leurs ancêtres hébreux. Esclaves en Egypte, ils furent libérés et s’enfuirent en traversant la mer avec l’aide de Dieu sous la conduite de Moïse. Mais pour les chrétiens, cette fête commémore la résurrection du Christ. C’est la grande fête de la renaissance à la vie et de la victoire de celle-ci sur la mort. En Italie, (et aussi dans d’autres pays), des recettes ont vu le jour pour célébrer la résurrection du Christ. Si vous êtes croyant, que ces recettes ne soient pas là seulement pour passer un bon moment à table, mais en y associant la symbolique de l’oeuf et de l’agneau − un rappel utile. Si vous n’êtes pas croyant, que ces recettes, peut-être, vous donnent envie d’en savoir plus sur ce qu’elles représentent pour plus d’un milliard de personnes sur cette Terre. Quoi qu’il en soit, bon appétit et bonne fête de Pâques !

1. Oeufs farcis végétariens

Ingrédients

Concernant les herbes aromatiques, il en faut un tout petit peu. Variez les quantités suivant votre goût.

  • 6 oeufs
  • 25 g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 50 g de champignons séchés
  • ciboulette fraîche
  • thym
  • basilic
  • graines de fenouil

Préparation

Réhydratez  les champignons séchés suivant les indications sur le bocal. Préparez des oeufs durs. Fendillez et retirez les coquilles. Coupez les oeufs en deux et retirez le jaune. Hachez finement les champignons, les herbes aromatiques et les jaunes. Farcissez les oeufs.

2. Agneau de Pâques des Pouilles

Facile à préparer. Une recette de cette belle région d’Italie du sud, les Pouilles. La recette est pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

Agneau de Pâques des Pouilles

Agneau de Pâques des Pouilles

  • 1 kg d’agneau (gigot et côtes, épaule, navarin,… selon votre goût)
  • 400 g de petits pois
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • 50 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 8 cl d’huile d’olive
  • une cuillère à soupe de persil haché
  • sel et poivre

Préparation

Coupez l’agneau en morceaux pas trop petits ni trop gros. Chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon haché et faites dorer légèrement. Ajouter la viande, salez, poivrez et cuisez en remuant souvent. Versez le tout dans un plat à four, versez le vin blanc et placez au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. À ce stade, ajouter les petits pois et cuisez encore 20 minutes. Mélangez dans un bol l’oeuf, le fromage et le persil avec une pincée de sel et de poivre. Lorsque l’agneau est cuit, ajouter l’œuf et laissez le temps nécessaire que celui-ci prenne.

3. Agneau de Pâques à la romaine

Une recette de la cuisine italienne romaine. Encore plus facile à préparer que la précédente. Pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau (ou épaule)
  • 4 brins de romarin
  • le jus de 2 citrons
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de deux brins de romarin. Salez et poivrez à votre goût. Piquez l’agneau avec une fourchette et déposez-le dans un plat contenant la marinade. Retournez de temps à autre. Si possible, laissez une nuit au réfrigérateur. Egouttez l’agneau de sa marinade et mettez-le dans un plat à four légèrement huilé. Parsemez avec les feuilles d’un brin de romarin. Déposez sur l’agneau un brin de romarin. Cuisez au four préchauffez à 180 degrés pendant 45 minutes environ.

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Les 10 chansons italiennes à écouter en cuisinant

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chanson italienneCaractérisées par leurs textes romantiques et la forme mélodieuse de leur musique, les chansons italiennes laissent rarement indifférent l’auditeur, qui peut se retrouver à fredonner un air ou répéter un refrain sans même en comprendre le sens. Évidemment, tout choix parmi les dizaines de titres connus sera forcément arbitraire et subjectif. Pour les écouter consultez la liste complète sur le site Italie.cc
 
 

Lucio Dalla – Caruso
Écrite par l’auteur-compositeur italien Lucio Dalla en 1986, cette chanson est dédiée au ténor italien Enrico Caruso. Elle raconte la douleur et les volontés d’un homme mourant accroché aux yeux d’une femme chère à son cœur.

Adriano Celentano – Azzurro
La version la plus célèbre de cette chanson a été enregistrée en 1968 par Adriano Celentano. Elle parle d’amour, de solitude et de la ville en été, alliant une mélodie simple à une histoire tous les jours, le tout dans une langue poétique et imagée.

Umberto Tozzi – Ti Amo
Sorti en 1977, ce tube du chanteur italien Umberto Tozzi a connu un franc succès à l’époque dans de nombreux pays européens. Une version bilingue (français-italien) a été enregistrée en duo avec la chanteuse Lena Ka.

Emilio Pericoli – Al di la
Al di là a d’abord été interprétée par Betty Curtis, ce qui lui a permis de remporter l’édition 1961 du Festival de San Remo. Mais c’est surtout Emilio Pericoli qui lui a donné un deuxième souffle dans un film tourné aux USA.

Jula de Palma – Tua
Chantée pour la première fois en duo avec Tonina Torrielli au Festival de San Remo en 1959, cette célèbre chanson aura à la fois les honneurs du jury et du public. Le succès commercial sera toutefois entaché par une controverse créée par les médias, jugeant l’interprétation de Jula de Palma un peu trop suggestive.

Gigliola Cinquetti – Non ho L’Eta
Ayant remporté le Concours de l’Eurovision de 1964, cette chanson interprétée alors par la très jeune Cinquetti (16 ans à l’époque) raconte justement la passion d’une fille qui n’a pas l’âge d’aimer.

Claudio Villa – O Sole Mio
Cette célèbre chanson napolitaine datant de la fin du XIXe siècle a été interprétée par de nombreux artistes, dont Elvis Presley qui en a fait It’s now or never. La version de Claudio Villa date de 1964.

Claudio Baglioni – Questo piccolo grande amore
Indéniablement reconnue comme l’une des chansons les plus importantes de la carrière de Baglioni, et probablement la plus vendue dans l’histoire des enregistrements en Italie, Questo piccolo grande amore demeure un classique de la musique pop italienne.

Vasco Rossi – Albachiara
Écrit par Vasco Rossi en 1979, le succès de cette chanson a été tel qu’elle a fini par donner son nom au titre de l’album dont elle est tirée. La beauté du texte est considérée comme l’un des meilleurs exemples de l’opéra italien contemporain.

Domenico Modugno – Nel blu dipinto di blu
Plus communément connue sous le titre Volare, cette chanson a été enregistrée pour la première fois en 1958 par l’auteur-compositeur italien Domenico Modugno. Ayant remporté maints titres et concours, vendue à plus de 22 millions d’exemplaires dans le monde entier, elle a été reprise dans plusieurs langues par une flopée d’artistes internationaux.

Crédit photo : Eurovision Song Contest 1958 – Domenico Modugno » par NTSBeeld en Geluidwiki – Gallery: Eurovisie Songfestival 1958. Sous licence CC BY-SA 3.0 nl via Wikimedia Commons.

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Quelques plats typiques du sud Italie pour Noël

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Je suis natif des Pouilles et voici ce que l’on préparait dans ma famille lorsque j’étais enfant. Il faut faire la distinction entre la veille de noël et le jour même. En Pouilles, la veille, on ne mange pas de viande et ce seront surtout des plats à base de poissons. (traditionnellement, les pugliesi sont assez chiches pour les plats de tout les jours mais pour les fêtes, on sort le grand jeu, bien que lorsqu’on examine ce menu, il n’est pas excessif). Les plats de poissons sont assez simples à préparer. Par exemple :

  • spaghetti aux fruits de mer (idées : spaghetti vongole, spaghetti vongole et pesto de roquette)
  • anguille grillée avec feuilles de laurier
  • fruits de mer crus (huitres, moules,…)
  • morue ou petits poisson frits
  • légumes de saisons crus (découpés en morceaux et servis tels quels à table et accompagnent les pâtes, l’anguille, la morue)
  • fruits secs (noix, amandes,….)
  • taralli, nougat
  • liqueurs : citron, mandarine, anisette,….
  • café

Par contre, le jour de Noël :

  • bouillon de cuisse de dinde
  • la dinde du bouillon avec une salade verte
  • fruits de mer (si tout n’a pas été dégusté la veille)
  • légumes de saison crus, fruits de saison
  • et pour continuer, comme la veille, si l’estomac le permet

Le bouillon de dinde

(pour 5-6 personnes)

Pour les légumes : 1 petit chou, 2-3 navets, 2-3 carottes, un peu de céleri, une ou deux pommes de terre,…

Pour la dinde : une cuisse

Préparation (rapide et sans difficulté) : découpez les légumes en dés. Mettez le tout dans une casserole avec la cuisse de dinde. Ajoutez de l’eau à hauteur. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la dinde soit cuite. Servez le bouillon avec des pâtes ou du riz.

La morue

Faites dessaler la morue. Découpez-la en morceaux. Enlevez les éventuelles arrêtes. Essuyez bien. Farinez les morceaux et faites les frire dans de l’huile d’olive bien chaude.

Et si vous avez exagéré, et que votre estomac n’en peut plus (mais quelle idée, il ne faut pas exagérer), pour vous remettre le lendemain de la fête : Eau et Sel

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