Panna cotta 8 commentaires

Panna cotta et sauce prune. Wikipedia

Une visiteuse du blog m’a demandée via email si la panna cotta “est simplement de la crème, du sucre, de la vanille et de la gélatine ?” C’est tout à fait exact. Sauf que dans un vieux livre de cuisine italienne piémontaise qui se trouve dans ma bibliothèque j’ai trouvé une recette avec quelques ingrédients en plus. La “panna cotta” est d’origine piémontaise et remonterait aux débuts du XXéme siècle. Ce serait une dame d’origine hongroise habitant les “Langhe” qui en serait l’inventrice. Mais différentes théories suggèrent que la crème, qui est très appréciée en Italie du nord, était consommée nature ou sucrée à l’aide de fruits. Quoi qu’il en soit, voici cette ancienne recette.

Ingrédients

• 600 gr de crème liquide
• 2 verres de lait
• 200 gr de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine
• 1 verre de rhum
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Chauffez le lait et faites fondre les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide avec le sucre vanillé en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Caramélisez le sucre dans un moule. Mélangez la crème et le lait. Ajoutez le rhum et continuez à bien mélanger le tout. Versez dans le moule et mettez au réfrigérateur et laissez reposer une heure avant de servir. Pour plusieurs portions utilisez alors des petits moules.

Variante

Au lieu du rhum certains ajoutent 2-3 petites tasses de café fort (espresso). On l’appelle alors “Panna cotta al caffè“.

Glace et aubergine sauce nectarine 6 commentaires

Après une petite absence, revoici le rythme des nouvelles recettes sur ce blog de cuisine italienne.
Comme c’est l’été, voici un dessert glacé mais avec…. de l’aubergine. Surprenant n’est ce pas ? Mais faites l’essai. Vous en serez convaincu(e) ainsi que vos convives éventuels. La recette ne présente aucune difficulté. Pour 4 personnes. Ah oui ! Photos et recette de Naomi. La sauce doit être préparée la veille.

Ingrédients

• 1 aubergine
• Glace vanille
• Sucre impalpable

Pour la sauce :

• 2 nectarines
• 2 cuillères à soupe d’alcool au choix (cognac, grand-marnier, amaretto,….)
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2-3 feuilles de basilic

Préparation

Il faut préparer la sauce la veille. Mixez la chair des nectarines avec l’alcool, l’eau et les feuilles de basilic. Mettez au réfrigérateur toute une nuit. Découpez l’aubergine en rondelles de 2 mm. Saupoudrez les des deux côtés de sucre impalpable. Mettez les sur du papier de cuisson au four préchauffé à 100 degrés chaleur non tournante durant une heure. Sur chaque assiette déposez une ou deux tranches d’aubergines, une boule de glace et versez un peu de sauce.