Fenouil et pignons
Le fenouil est à l’honneur dans la cuisine italienne. Dans les Pouilles, avec un plat de penne à la sauce au ragout, il arrive souvent que l’on serve en même temps des crudités (céleri, concombre,…) et inévitablement du fenouil. Une très belle recette à utiliser en antipasti à l’apéritif. Ou bien, avec une baguette bien croustillante et un vin blanc sec lors d’un diner léger. Il n’y a aucune difficulté pour exécuter cette recette. En général, un fenouil, comme antipasti, convient pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 fenouil
- 50 gr de pignons grillés
- 100 gr de parmesan en copeaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
Préparation
Emincez finement le fenouil dans le sens de la longueur. Déposez le tout sur une belle assiette. Salez et poivrez selon le gout. Parsemez de pignons et de copeaux de parmesan. Huilez. Servez sans attendre.
Anchois frits
Bien que l’on retrouve cette façon de préparer les anchois dans différentes régions d’Italie (et même dans tout le pourtour méditerranéen), cette recette serait originaire de la cuisine italienne napolitaine. Je n’en suis pas certain, mais pourquoi pas ? D’une extrême simplicité, arrosé d’un peu de jus de citron et accompagné d’une belle salade avec une bonne baguette et d’un vin blanc sec bien frais, c’est une entrée facile ou même encore un diner sans chichis. Si vous hésitez à nettoyer les anchois (bien que cela soit facile), demandez à votre poissonnier de le faire. Il ne faut pas que les anchois soient trop gros. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 800 gr d’anchois
- farine
- 2 oeufs
- huile de friture
- Sel
- 2 citrons (facultatif)
- persil (facultatif)
Préparation
Videz les anchois, enlevez la tête et les arrêtes. Battez les oeufs. Passez les anchois dans la farine et puis dans l’oeuf. Faites frire jusqu’à ce que les anchois soient bien dorés. Salez. Servez aussitôt avec des rondelles de citron et décorez avec des brins de persil.
Paniers de pommes de terre et scampis
Une très belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Elle provient du beau blog (en italien) de Rocco que je reproduit avec son aimable autorisation. Elle est très simple à réaliser malgré l’apparence peut être un peu compliquée suggérée par la photo ci-contre. En réalité, il s’agit d’une très ancienne recette et les ingrédients se trouvent facilement. Beaucoup de plats anciens de la cuisine familiale et paysanne ont été remis à l’honneur. Certains se remettent à les cuisiner mais souvent c’est dans les restaurants (en Pouilles) qu’on les trouvent.
Ingrédients
- 500 gr de pommes de terre
- 200 gr de scampis décortiqués
- 200 gr de tomates pelées
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe de farine
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
- Sel
Préparation
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer l’ail légèrement. Ajoutez les scampis et les tomates pelées. Salez et cuisez une vingtaine de minutes à feu doux. Cuisez les pommes de terre avec la peau. Epluchez les et réduisez les en purée en les mélangeant avec la farine. Formez des disque de 8 cm de diamètre. Pincez les bords et relevez les. Chauffez le restant de l’huile d’olive et faites dorer les disques d’abord du côté plat et ensuite du coté des bords. Egouttez les bien de l’excès d’huile; répartissez
les dans un plat de service et remplisez avec les scampis à la sauce tomate. Détaillez les feuilles de basilic en petits morceaux et répartissez les sur les scampis. Servez aussitôt.
