A défaut d’écrevisses, prenez des scampis. Cette recette est originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie; et particularité de cette région très verte, c’est qu’elle est la seule région italienne qui n’a pas de côtes maritimes. Une agréable façon de changer des traditionnelles poêlées à l’ail. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 500 gr d’écrevisses (ou de scampis)
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 petit bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Nettoyer les écrevisses (ou les scampis). Faites un hachis avec l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse et mettez y l’ail et l’oignon. Cuisez quelques instants et ajoutez les écrevisses. Dés qu’elles commencent à rougir, ajoutez la chapelure. Salez et poivrez modérement. Après une trentaine de secondes, versez le vin blanc. Augmentez légèrement le feu et faites évaporer. Hacher le persil pendant ce temps. Dès que le vin est presque évaporé, ajoutez le persil. Mélangez délicatement et servez.
Pommes de terre nouvelles et oignons
Une recette de la cuisine italienne des Pouilles. Je l’ai trouvée sur le blog de cuisine de Rocco. Ce blog, également de cuisine italienne est en…. italien. Mais il vaut la peine d’être visité et qui sait,.. utile pour s’exercer à l’italien. La recette est pour 4 personnes. Elle est idéale en accompagnement d’une viande grillée ou telle quelle avec une bonne salade.
Ingrédients
- 500 gr de nouvelles pommes de terre de grosseur moyenne
- 200 gr d’oignons pas trop gros
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de romarin
- Sel et poivre
Préparation
Laver les pommes de terre. N’épluchez pas les oignons mais lavez les délicatement. Déposez le tout dans un plat à four. Répartissez l’huile et le romarin. Les ingrédients doivent tous être huilés mais ne doivent pas y baigner. Salez et poivrez à votre gout. Enfournez au four préchauffé à 170 degrés durant une quarantaine de minutes.
Une recette toute simple de la cuisine italienne des Pouilles. Mais il s’agit de faire attention à la cuisson. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 1 lapin découpé en morceaux
- le jus d’un citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Mélangez l’huile et le jus de citron. Salez selon le gout. Enduisez le lapin avec cette marinade. Gardez le lapin au frais durant 3 heures. Mettez le lapin et la marinade dans une sauteuse et cuisez à petit feu et à découvert. Lorsque le lapin est tendre, augmentez le feu pour donner une belle couleur dorée au lapin.
Crostini aux courgettes
La recette suivante est originaire de la cuisine italienne de Toscane. Elle provient du site particulièrement dédié à la cuisine de Toscane (et bien plus) ainsi que la photo ci-contre. Vous pouvez les servir en antipasto mais également pour accompagner l’apéritif. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 2 petites courgettes
- 8 tranches de pain (campagne)
- 10 feuilles de basilic
- 1 petit piment rouge frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Détaillez les courgettes en bâtonnets. Coupez en petit morceaux les feuilles de basilic et hachez finement le piment. Dans un saladier, mélangez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez au gout. Ajoutez le basilic et le piment. Mélangez délicatement. Incorporez les courgettes et laissez les mariner au frais durant deux heures. Grillez les tranches de pain. Déposez sur chaque tranche un peu de courgette.
La cuisine italienne des Pouilles est riche en poissons et fruits de mer. Cette recette est originaire du Salento (sud des Pouilles), une très belle région. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 steaks de thon
- 4 filets d’anchois
- 1 oignon
- le jus de 2 citrons
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Hachez finement la moitié de l’oignon. Mélangez avec le jus de citron. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur le thon. Laissez mariner une demi-heure. Passé ce temps, séchez bien le thon et farinez le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez le thon. Faites prendre couleur des deux côtés. Retirer délicatement et réserver. Hachez grossièrement l’autre moitié de l’oignon ainsi que l’anchois. Mettez les dans la sauteuse et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le vin et le vinaigre. Faites réduire à petit feu une dizaine de minutes. Remettez le thon, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes également à petit feu.
