Dans la cuisine italienne, les recettes de risottos sont nombreuses. Dans sa simplicité, celle-ci offre néanmoins un gout généreux dû au Barolo, vin puissant, robuste et sec. Si vous n’en trouvez pas un Gigondas ou un Châteauneuf-du-pape le remplaceront sans problèmes. Pour le riz, il faut impérativement que celui-ci soit adapté au risotto (à exclure donc ces riz qui ne collent jamais !). L’association de riz et de vin peut surprendre mais comme l’affirme un proverbe piémontais : “le riz naît dans l’eau et meurt dans le vin”. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de riz pour risotto
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 1/2 bouteille de Barolo
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 100 gr de beurre
- Sel
Préparation
Hachez finement l’oignon et le persil. Faites fondre dans une sauteuse 50 gr de beurre. Ajoutez l’oignon et faites le revenir à feu doux. Versez le riz, mélangez et laissez dorer 1à 2 minutes. Ajoutez alors un verre de Barolo et un de bouillon de viande. Salez. Augmentez légèrement le feu. Attendez que tout le liquide soit absorbé par le riz. Continuez ainsi en ajoutant en alternant un verre de vin et un autre de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le beurre restant et parsemez de persil haché. Mélangez délicatement.
La recette m’a été demandée par une visiteuse du blog il y a quelques jours. Dans la cuisine italienne des Pouilles, la focaccia c’est simplement de la pâte à pain. Mais avec 2 nuances. On peut y ajouter une pomme de terre cuite réduite en purée. Mais surtout, pour une bonne réussite, il faut que la pâte reste assez molle sans toutefois qu’elle soit trop collante. C’est la seule difficulté. Pour le reste c’est simple. Il suffit d’amalgamer la farine, l’eau et la levure comme pour du faire du pain et de laisser lever. On peut voir, en été, sur les plages des Pouilles, des jeunes ou moins jeunes, tirés de leurs sacs une focaccia fourrée de mortadelle ou de jambon et qui leur sert de déjeuner.
La focaccia et taralli. Extraite du livre: La checine de nononne de Giovanni Panza. Avec l'aimable autorisation de l'éditeur: Schena Editore.
Ingrédients
- 500 gr farine
- 1 petite pomme de terre
- 1 petit paquet de levure
- Eau tiède
- Quelques olives noires dénoyautées
- 2 tomates pelées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée d’origan
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Cuisez la pomme de terre sans la peau. Réduisez la en purée. Amalgamez la farine, l’eau (commencez avec peu d’eau), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la purée de pomme de terre et le sel. Travaillez le mélange jusqu’à qu’il ne colle plus aux mains et que la pâte soit bien molle. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Huilez un plat à four. Déposez y la pâte. Déposez sur la pâte des morceaux de tomates pelées et les olives. Couvrez et laissez lever durant 1 bonne heure. Suivant l’épaisseur que vous voulez donner, adaptez la taille de votre plat. La pâte doit doubler de volume. Il ne faut pas se préoccuper si les tomates s’enfoncent dans la pâte. Une fois la pâte levée, parsemez d’origan et arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Préchauffez le four à 220 degrés. Enfournez et diminuez la température à 180 degrés. La cuisson dure une trentaine de minutes.
Une recette très facile à réaliser et qui est originaire de la cuisine italienne des Pouilles. Comme Pâques approche, c’est une bonne idée pour l’essayer. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau de 1,2 kg découpée en morceaux
- 1 boite de tomates pelées
- 1 petit bouquet de persil
- 1 oignon
- 1 bloc de 100 gr de pecorino (à défaut parmesan)
- 1 verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Détaillez en lamelles le pecorino. Découpez en morceaux la tomate et l’oignon. Hachez le persil. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle (sauteuse). Ajoutez l’agneau et risollez-le. Salez et poivrez. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez. Couvrez et faites cuire à petit feu durant une bonne heure et demie. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Une baguette bien croustillante accompagnera ce simple plat mais très délicieux.
La recette m’a été demandée par un visiteur de ce blog. Je ne suis pas sur de la région d’origine. Mais je pense qu’il s’agit d’un plat de la cuisine italienne du nord et probablement du Piémont (vu l’utilisation du beurre et non de l’huile d’olive). La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de pâtes longues (tagliatelle,…..) fraiches
- 800 gr d’épaule de veau roulée et ficelée
- 50 gr de pancetta (à défaut, lard fumé)
- 30 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 tasses de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation
Faites un hachis avec l’ail et les feuilles de la branche de romarin. Faites des petites entailles dans l’épaule de veau et insérez y un peu de cet hachis. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y la pancetta coupée en petits morceaux. Faites cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez l’épaule de veau et faites la rissoler sur tout les côtés. Salez et poivrez. Ajoutez la carotte découpée en petites rondelles et la branche de céleri détaillée en petits morceaux. Diluez la sauce tomate dans un verre de bouillon et versez la dans la casserole. Couvrez et faites cuire à petit feu durant 1 heure et 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. Il faut qu’il y ait de la sauce. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez les. Déposez les dans un grand plat. Versez le « sugo di arrosto » sur les pâtes. Parsemez de parmesan. Servez la viande en « secondo » (plat principal).
Riz et lentilles. Une photo de Naomi.
Une recette de la cuisine italienne de l’Ombrie. Région d’origine des fameuses lentilles de Castelluccio. Ces lentilles, de dimensions réduites sont moelleuses, fines et tendres. Si vous n’en trouvez pas dans les épiceries italiennes, achetez alors des lentilles du Puy que l’on trouve facilement dans les supermarchés.
La recette est pour 4 personnes. Si vous destinez ce plat en “primo” (entrée), réduisez les quantités de moitié. En variante, on peut mettre un peu de riz sauvage comme sur la photo. Cette dernière a été réalisée par Naomi (visitez son site de photographies).
Ingrédients
- 100 gr de riz
- 100 gr de lentilles de Castelluccio (ou du Puy)
- 50 gr de lard fumé découpé en petits lardons
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boite de tomates pelées
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 litre d’eau
- Sel
Préparation
Laver les lentilles. Mettez les dans une casserole. Recouvrez les d’eau et faites les cuire suivant les indications fournies par le producteur. Dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le lard, le persil, les tomates et l’eau. Salez. Couvrez et portez à ébullition. Ajoutez le riz et faites le cuire à feu modéré. Peu de temps avant la cuisson complète du riz, égouttez les lentilles et ajoutez les au riz. L’amateur d’huile d’olive versera un fin filet dans son assiette.
