Risotto. Avec l'aimable autorisation de Pierre.
Notre amie Dominique n’a jamais essayée de se préparer un risotto. C’est fort difficile me dit elle hier soir. Alors, ni une ni deux, simplement, je lui ai préparé ce risotto dont je donne la recette ci-dessous. Une variante du risotto aux fruits de mer. Simple et délicieux comme tout les risottos de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout en Italie. Il est essentiel d’utiliser un riz adapté au risotto (donc, surtout pas de ces riz qui ne collent jamais). On en trouve facilement dans les épiceries ou supermarchés. Cette manière de faire est “in rosso” (en rouge) à cause de l’ajout de tomates. Si vous n’en ajoutez pas, elle est “in bianco” (en blanc). La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de riz
- 500 gr de scampis décortiqués
- 200 gr de filets de poissons (pangasius, cabillaud, colin,….)
- 1,5 litre de bouillon de poisson bien chaud (cubes)
- 3 tomates pelées (facultatif)
- 1 petite botte de persil
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Détaillez en petits morceaux le céleri. Hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail. Ne lui faites pas prendre couleur. Ajoutez le céleri. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Mettez les scampis et les filets de poissons coupés en morceaux. Salez légèrement. Cuisez quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon de poisson et le vin blanc. Cuisez à feu moyen à découvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez alors les tomates pelées ainsi qu’une autre louche de bouillon. Dès que le riz a absorbé à nouveau tout le bouillon, ajoutez à nouveau une louche. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Parsemez de persil haché. Un tour du moulin à poivre pour qui aime cela. L’amateur d’huile d’olive versera un fin filet dans son assiette.
Pâtes aux quatres fromages.
C’est une recette de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout. Mais elle m’a été demandée par ma grande amie Mamy Melitta Yvette. Le fromage principal dans la recette ci-dessous est la fontina et est originaire du Val d’Aoste. La recette est pour 4 personnes. Les deux photos ont été réalisées par Naomi. Si vous voulez en voir d’autres alors visitez son site de photos.
Ingrédients
- 360 gr de pâtes (rigatoni, penne,….)
- 40 gr de fontina
- 30 gr de parmesan
- 20 gr d’emmenthal
- 20 gr de gorgonzola
- 1 cuillère de parmesan râpé
- 1 petite botte de persil
- 20 cl de lait
- 1 grosse noix de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- Sel, poivre, noix de muscade
Pâtes aux 4 fromages.
Préparation
Découpez les fromages en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la farine, le lait et les fromages mais pas la cuillère de parmesan. Salez si besoin. Cuisez à feu très doux afin d’obtenir une sauce bien crémeuse et sans grumeaux. Ajoutez un peu de noix de muscade. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Hachez le persil. Egouttez les pâtes, versez les dans la sauteuse, faites sauter le tout à feu moyen durant une minute en mélangeant bien. Ajoutez la cuillère de parmesan et le persil haché. Poivrez généreusement si vous aimez.
Les bucatinis sont des pâtes de même longueur que les spaghettis. Elles sont percées en leur centre. Elles sont originaires du Latium, de Naples et de Ligurie. Buco, en italien signifie « trou »; d’où l’origine du nom. Cette recette nous vient de la cuisine italienne du Latium. Si vous ne trouvez pas de bucatinis, des spaghettis feront l’affaire. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de bucatinis
- 400 gr de champignons de Paris
- 150 gr de thon à l’huile
- 1 petite botte de persil (facultatif)
- 2 filets d’anchois au sel
- 1 gousse d’ail
- 6 - 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Détaillez en fines lamelles les champignons. Dans une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ecrasez l’ail et mettez le dans la sauteuse. Ne lui faites pas prendre couleur. Ajoutez les champignons et cuisez les à feu modéré, sauteuse découverte, jusqu’à ce que l’eau de végétation rendue par les champignons se soit évaporée. Réduisez en miettes le thon. Coupez en morceaux l’anchois et écrasez le. Mettez le thon et l’anchois dans la sauteuse. Salez légèrement (attention à l’anchois qui est déjà salé). Ajoutez encore deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien le tout. Couvrez la sauteuse et laissez cuire une demi-heure à feu très doux. Cuisez les bucatinis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et mettez les dans la sauteuse. Mélangez bien les pâtes et la sauce en les faisaut sauter à feu vif durant une minute. Hachez le persil et saupoudrez en les pâtes. Un tour du moulin à poivre dans l’assiette pour celui qui aime.
L’Apulie était l’ancien nom des Pouilles. Normalement cette façon de préparer la daurade dans la cuisine italienne des Pouilles porte évidemment le nom de cette région d’Italie. Mais pour changer, pourquoi pas Apulie ? Cela ne change rien au fait de cuisiner italien. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 daurade de 1 kg écaillée et vidée
- 1/2 kilo de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1 petite botte de persil
- pecorino (à défaut, parmesan)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Pelez et découpez en rondelles les pommes de terre et blanchissez les 5 minutes à l’eau bouillante. Huilez un plat à four avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Séchez les pommes de terre et déposez les dans le plat à four. Salez légèrement. Faites un hachis avec l’ail et le persil. Parsemez les pommes de terre avec les 3/4 de cet hachis. Déposez la daurade. Ajoutez le restant de hachis. Huilez avec le restant de l’huile de l’olive. Salez. Saupoudrez généreusement avec le pecorino. Mettez au four préchauffé à 180 degrés durant une cinquantaine de minutes.
En italien, cette recette de la cuisine italienne des Pouilles s’intitule “tiella di agnelo”. En français, agneau au four. La “tiella” représente le plat de cuisson adapté pour la cuisson au four. Comme Pâques approche, voici une autre façon de préparer l’agneau. Comme tout cuit au four, on peut facilement prendre l’apéritif en attendant que le plat soit prêt.
Ingrédients
- 1kg d’agneau (navarin, épaule ou gigot découpés en morceaux)
- 500 gr de pommes de terre
- 300 gr de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 6 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- pecorino (à défaut parmesan)
- 1 verre d’eau
- Sel, poivre
Préparation
Pelez les pommes de terre et découpez les en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Répartissez 3 cuillères à soupe dans un plat à four. Déposez y la moitié des tomates. Découpez l’oignon assez finement et mettez le sur les tomates. Hachez le persil et saupoudrez la couche de tomates et d’oignons. Mettez les pommes de terre. Salez. Ajoutez ensuite l’autre moitié des tomates. Déposez l’agneau. Versez en filet les 3 autres cuillères à soupe d’huile d’olive sur l’agneau et ajoutez le verre d’eau. Saupoudrez de pecorino ou de parmesan. Mettez le plat au four préchauffé à 180 °. La cuisson dure une cinquantaine de minutes. Retournez l’agneau à mi-cuisson. Si l’agneau se colore trop vite, couvrez le plat.
