Si vous ne trouvez pas de bucatini, des spaghettis feront très bien l’affaire. C’est un plat de la cuisine italienne des Pouilles. Si vous prenez des pâtes complètes, vous aurez un excellent plat végétarien. C’est ce que j’ai préparé hier soir. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de bucatini (ou de spaghetti)
- 1 litre de sauce tomate déjà prête
- 600 gr d’ haricots verts extra fins
- Pecorino râpé (ou parmesan
- Sel
Préparation
Mettez à cuire les haricots verts extra fins. Quand ils commencent à cuire, salez et ajoutez les bucatini. Une fois les pâtes cuites, égoutez le tout. Versez les pâtes accompagnés des haricots dans un plat creux. Ajoutez la sauce tomate. Mélangez bien. Saupoudrez de pecorino (ou de parmesan).
Les aubergines farcies dans la cuisine italienne des Pouilles connaissent plusieurs variantes. Mais le principe est toujours le même. Comme dirait un gastronome des Pouilles : en cuisine il faut de l’amour et de la fantaisie. La recette est donnée pour 4 personnes mais rien n’empêche d’en faire plus.
Ingrédients
- 4 aubergines
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 petite botte de persil haché
- 2 anchois au sel réduit en petits morceaux
- 4 cuillère à soupe d’ huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pecorino râpé (ou de parmesan)
- Chapelure (facultatif)
- Sel
Préparation
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Vider les aubergines de leur chair et détaillez là en petits morceaux. Faites la revenir 10 minutes dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retirer du feu. Faites un hachis avec les câpres, le persil les anchois et le pecorino. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir brièvement le hachis. Dans un plat à four, disposez les aubergines. Mélangez la chair avec le hachis et farcissez les aubergines. Salez (mais attention aux anchois déjà salés). Parsemez de chapelure si vous le désirez. Enfournez à 180 degrés durant une petite heure. On peut déguster ce plat tant chaud que froid.
Idées
On peut ajouter au hachis de l’ail. Les amateurs arroseront dans l’assiette d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez accompagnez avec une salade verte et de la baguette. On aura ainsi un dîner léger. Un rosé bien frais fera l’affaire.
Un plat de pauvres gens des Pouilles. Mais aujourd’hui, remis à l’honneur dans beaucoup de restaurants des Pouilles. Ce plat de la cuisine italienne est assez roboratif. A essayer et probablement que vous y reviendrez. En principe, il faut des fèves sèches non décortiquées. Mais je ne vous le conseille pas. Le plat sera alors plus que roboratif. C’est pourquoi, utilisez des fèves sèches décortiquées. C’est ce que je fait. On en trouve dans les épiceries de spécialités d’Afrique du nord ou Turque.
Ingrédients
- 200 gr de fèves sèches décortiquées
- 1 pomme de terre épluchée
- 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- Eau
- Sel
Préparation
La veille, mettez à tremper les fèves. Le lendemain, mettez les fèves avec la pomme de terre dans une casserole. Mouillez d’eau à hauteur des fèves, couvrez la casserole et faites cuire à très petit feu. La cuisson peut durer 3 heures. Si les fèves sont tendres, prenez une cuillère en bois et amalgamez bien le tout de façon à former une purée. Ajoutez alors l’huile d’olive et mélangez bien.
Idées
Accompagnez ce plat de chicorée sauvage cuite ou bien d’une scarole, de rondelles d’oignons sautés à l’huile ou au beurre. Une viande grillée fera aussi l’affaire si vous le désirez. Un filet d’huile d’olive d’excellente qualité sur les fèves dans l’assiette ravira l’amateur d’huile d’olive.
Très facile à réaliser et très simple. Un plat excellent comme entrée rapide. En italien, ce plat s’intitule “pepata di cozze”. Une recette de la cuisine italienne des Pouilles et plus précisément de la région de Bari. Pour 2 - 3 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de moules
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil
- Sel et poivre
Préparation
Nettoyez les moules. Hachez le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’ olive. Coupez l’ail en petits morceaux et faites légèrement prendre couleur. Ajoutez les moules, salez légèrement et faites les sauter jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Ajoutez alors le persil et poivrez généreusement (ou selon le goût).
Idée
Pour suivre : récupérer le jus donné par les moules, filtrez le, ajoutez 2-3 tomates pelées, faites mijoter une trentaine de minutes. Cuisez des spaghetti et faites les sauter dans le jus.
