C’est une recette classique de la cuisine italienne du Piémont. En fait, elle est du Piémont car la recette utilise ce grand vin de cette région qu’est le Barolo. Dans d’autres régions d’Italie, la même recette existe mais elle utilise le vin rouge régional. La recette est prévue pour 6 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de viande de boeuf à braiser en un bloc
- 1 bouteille de vin de Barolo + 1 verre de Barolo
- 2 - 3 tranches de lard (facultatif)
- 1 petite botte de persil
- 1 -2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de romarin
- 2 - 3 feuilles de sauge
- 1 carotte
- 1 branche de cèleri
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 - 3 feuilles de laurier
- 1 grosse noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Si vous le désirez, vous pouvez larder la viande. Détaillez en morceaux la carotte, le cèleri et l’ oignon. Faites mariner la viande avec tout les ingrédients , sauf le sel et le poivre et l’équivalent d’ 1 oignon , durant 6 - 7 heures. Faites dorer dans une casserole le deuxième oignon. Mettez la viande et faites la prendre couleur. Enlevez la viande, ajoutez la farine et le verre de Barolo. Mélangez et faites réduire un peu la sauce. Remettez la viande en la mélangeant bien dans la sauce. Laissez la quelques minutes à feu doux. Ajoutez toute la marinade. Salez. Couvrez la casserole. Laissez mijotez à feu doux durant 4 heures. Pour le service, découpez la viande en tranches avec sauce, éventuellement passée. Selon le goût, poivrez. Le Barolo étant un vin assez cher, vous pouvez le remplacer par celui de votre choix, du moment qu’il soit corsé. Bon appétit.
Je me suis laissé dire que cette façon de préparer l’escalope de veau, dans la cuisine italienne de Sardaigne, était originaire de cette magnifique ile de la méditerranée. Comme parfois les origines d’un plat se retrouve dans d’autres régions, faisons néanmoins confiance à ce ouï dire. C’est très facile à préparer et surprendra votre palais et celui, éventuellement de vos invités. La recette est pour 4 personnes. J’ai essayé cette recette avec des escalopes de dinde. C’est tout aussi bon et moins onéreux.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (ou de dinde)
- 4 tranches d’aubergines dans la longueur d’un demi centimètre d’épaisseur
- 4 tranches de jambon sec italien (parme, san daniele,… à défaut, bayonne,…)
- 20 cl de sauce tomate
- 4 tranches de pécorino frais (à défaut, 1 boule de mozzarella)
- 1 verre de vin blanc (sec de préférence)
- 10 cl d’ huile d’olive
- Sel et Poivre
Préparation
Chauffez la moitié de l’huile d’olive et faites frire légèrement les tranches d’aubergines. Réservez. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites prendre couleur aux escalopes. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez selon le gout et cuisez 2 minutes. Dans un plat à four, disposez la sauce tomate. Déposez les escalopes. Par dessus les escalopes, mettez dans l’ordre : la tranche de jambon sec, la tranche d’aubergine et la tranche de pécorino. Faites cuire, quelques minutes au four à 220 degrés. Le fromage doit être presque fondu mais pas coulant.
Il existe toutes sortes de pâtes. Si un jour vous êtes en Italie, allez dans une épicerie ou une grande surface au rayon des pâtes. Vous serez surpris de la variété incroyable qui existe.
Néanmoins, on peut classer les pâtes en différentes catégories (ou formes).:
