Mon épouse a dégusté ce plat à Gabicce Mare, petite ville balnéaire prés de Rimini et Riccione. Il était tard. Tout les restaurants, snacks,… étaient fermés. Sauf un. Je ne me souvient plus du nom du restaurant, malheureusement. Le patron nous accepta mais nous a prévenu qu’il ne lui restait plus grand chose. Je me contentai d’une viande panée avec quelques légumes et mon épouse, évidemment du plat en titre. Elle se le prépare encore en accompagnement d’un steack. Cette dernière façon de faire n’est pas très italien, mais soit,… Il est très facile à réaliser.
Ingrédients
- Papardelle (ou tagliatelle, bavette,….)
- Pleurotes (ou un autre champignon à votre goût)
- Crème fraiche
- beurre
- Parmesan râpé
- Sel
Préparation
Faites revenir dans une sauteuse les pleurotes dans un peu de beurre et faites leur perdre leur eau de végétation. Ajoutez alors la crème fraiche et tenez simplement au chaud en remuant de temps en temps. Faites cuire les papardelle suivant les indications du fabricant. Egouttez les papardelles et ajoutez les aux champignons. Retournez bien les pâtes dans la crème. Ajoutez un peu de parmesan râpé. Bon appétit.
Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou un mix des deux. Il est facile à réaliser mais attention à ne pas exagérer avec le citron. Si vous hésitez, mieux vaut un peu moins que plus.
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- Fine herbes
- Zeste râpé d’un citron et jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- une poignée d’olives noires
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les graines de fenouil. Faites prendre couleur au poulet. Ajoutez le vin et attendez qu’il soit complètement évaporé. Après quoi, ajoutez les herbes, le zeste de citron. Couvrez et faites cuire à feu modéré. Lorsque le poulet sera cuit, ajoutez le jus de citron.
Ce n’est rien de bien extraordinaire. J’ai souvent vue ma mère se les préparer. Alors pourquoi à la Don Camillo ? Je fait référence au film “Le Retour de Don Camillo“. On y voit le célèbre curé incarné par Fernandel dans la maison de son ami et adversaire politique Peppone. Ils sont occupés à manger des spaghetti. Le film est en noir en blanc, mais les spaghetti sont bien blanc; ils semblent sans sauce tomate. Comme les deux compères se trouvent en Italie du Nord, il est fort possible que ce soit des spaghetti au beurre. De là , la recette suivante, que l’on se fait à la maison, le dimanche soir, ou un midi lorsqu’on n’a pas envie de cuisiner ou envie de rien de spécial. La recette a été classée dans la région d’Emilie-Romagne, car c’est là que se trouve Brescello, le village des aventures de Don Camillo.
Ingrédients
- Spaghetti
- Beurre
- Parmesan râpé
- Sel
Préparation
Cuire les spaghetti suivant les indications du fabricant (salez l’eau de cuisson des pâtes lorsque celle-ci est à ébullition). Pendant ce temps, faire fondre une bonne noix de beurre sans laisser prendre couleur (pour la facilité, faites fondre le beurre au micro-onde dans l’assiette dans laquelle vous mettrez les spaghetti). Egouttez les spaghetti mais en veillant à les laisser légèrement humides. Mélanger le beurre et les spaghetti dans l’assiette. Parsemez de parmesan.
Une recette pour les amateurs de viandes. Ils vont se régaler. Originaire de Florence.
Ingrédients
- 1 côte de boeuf (à défaut, rumsteack épais,…)
- Huile d’olive
- Jus d’ 1/2 citron
- Citron en quartiers
Préparation
Huilez la côte de boeuf. Laissez la mariner une bonne heure en la retournant de temps en temps. Préparez le charbon de bois ou si pas possible, faites chauffer le grill d’un four. Grillez la viande au degré de cuisson préféré. En principe, les amateurs préfèrent la viande bleu ou saignante. Aprés cuisson, salez et poivrez selon le goût. Arrosez du jus de citron. Servez la viande décorée avec les quartiers de citron.
Tout le monde connaît cette recette. Mais voici comment bien la réaliser.
Ingrédients
- Spaghetti
- Tomates pelées
- Pecorino râpé (à défaut, parmesan râpé)
- huile d’olive
- ail
- persil
- Sel
Préparation
Dans une sauteuse à haut bords, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée. Ne la laissez pas prendre couleur. Ajoutez les tomates pelées et réduisez le feu. Faites chauffez l’eau pour les pâtes (rappel, 1 litre d’eau pour 100 gr de pâtes). A ébullition, salez l’eau; lorsque l’ébullition reprend, jetez les pâtes dans l’eau. Faites cuire suivant les indications du fabricant moins une trentaine de secondes. Egouttez les pâtes. Mettez les dans la sauteuse. Parsemez de pecorino (ou de parmesant). Mélangez bien en les faisant sauter une trentaine de secondes. Parsemez de persil.
