Les friselles sont des petits pains ronds d’un diamètre d’une douzaine de centimètres et épaisses de 2-3 centimètres (il y a souvent un trou au centre). Cuit deux fois, elles sont très dures. On en trouve dans les épiceries italiennes. Pour être utilisées, les friselles doivent être trempées une vingtaine de seconde dans l’eau afin qu’elles se ramollissent (surveillez l’opération car sinon, sinon elles se défairont complètement). A défaut, prenez une grosse tranche de pain que vous ferez griller; mais ce ne sera pas tout à fait la même chose (dans ce dernier cas, évidemment, pas besoin de trempage).
Originaire des pouilles, les friselles servent de dîner léger.
Ingrédients
- Friselle (pour la quantité, selon votre envie)
- Tomates
- Huile d’olive
- Origan
- Sel
Préparation
Coupez les tomates en tranches. Faites tremper les friselles. Egoutez les de l’eau. Déposez sur l’assiette une friselle. Mettez les tomates dessus. Arrosez légèrement d’huile d’olive, d’origan et de sel. C’est tout. Dégustez.
Aussi bizarre que cela puisse paraître (mais est ce vraiment bizarre ?), tout les jours des visiteurs arrivent sur ce blog en ayant tapé dans Google ou un autre moteur de recherche les mots clés suivants : “comment mange des spaghettis un italien”. Alors pour lever toute équivoque, la réponse est très simple : avec uniquement une fourchette. Voilà. Rien de plus (pas de cuillère et pas de couteau). Faites glisser quelques spaghettis entre les dents de la fourchette, inclinez la doucement, tournez; les spaghettis doivent s’enrouler autour de la fourchette. Après quelques minutes d’essais, vous y arriverez. Cela vous énerve ? Prenez une cuillère (mais svp, pas de couteau). Et surtout, fourchette seule ou fouchette et cuillère, une seule chose compte: bon appétit.
Mon papa les préparait régulièrement. Délicieux comme déjeuner léger. Si vous prévoyez un demi-poivron par personne, cette recette est parfaite pour une entrée accompagnée d’une salade et de tomates séchées.
Ingrédients
- Poivrons (rouge, jaune, vert,… ce que vous trouvez)
- Mie de pain
- Anchois au sel
- Câpres
- Huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les poivrons en deux et retirez les filaments. Pour chaque demi -poivron, farcissez de mie de pain, mettez 1 anchoi émietté et 3-4 câpres. Déposez les au fur et à mesure dans un plat à four. Arrosez les poivrons d’huile d’olive. Enfournez les une trentaine de minutes. Attention, les anchois étant déjà salés, n’ajoutez pas de sel à votre préparation. Suivant votre goût, vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité d’anchois et de câpres.
Si vous ne trouvez pas d’espadon, utilisez des filets de pangasius. C’est moins onéreux et tout aussi succulent.
Ingrédients
- Tranches d’espadon (ou filets de pangasius,…)
- coeur de céleri
- oignon
- gousse d’ail
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- un peu de câpres (suivant votre gout)
- 1 boite de tomate pelées
- 1 poignée de basilic
- 1 poignée de persil
- huile d’olive
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Farinez le poisson et faites le frire dans l’huile d’olive. Hachez séparément et finement le céleri, l’oignon, la gousse d’ail, les olives, le basilic et le persil. Dans un fond d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri, les câpres et les raisins. Salez et poivrez. Laissez mijotez quelques minutes et ajoutez la boite de tomate et les olives. Mélangez le tout. Parsemez de basilic et de persil. Mettez le poisson dans un plat à four. Recouvrez chaque tranche (ou filet) de poisson avec la préparation et enfournez à 180 degré durant une douzaine de minutes.
Mon papa préparait cette sauce pour les pâtes du dimanche midi. C’est le plat traditionnel du dimanche dans les Pouilles. On peut remplacer le boeuf par du poulet ou de l’agneau. J’indique la recette pour 4 personnes. La sauce sert pour les pâtes (penne,…). La viande se mange à la suite des pâtes.
Ingrédients
- 800 gr de carbonnades de boeuf découpées en morceaux
- 1 litre de passatta (ou tomates concassées,…)
- 1 boite de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Basilic
- Sel
Préparation
Haché très finement l’oignon et l’ail. Faites les revenir légèrement dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites lui prendre couleur. Versez le vin. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors la passatta et le concentré ainsi que le basilic. Remuez bien le tout. Ne couvrez pas complétement. Mijotez à tout petit feu. Il doit y avoir un très léger bouillonement. La sauce doit se réduire et ne pas être trop liquide. Comptez 3 heures de cuisson.
