Agneau à la poêle

Posted in Pouilles

Une recette très facile à réaliser et qui est originaire de la cuisine italienne des Pouilles. Comme Pâques approche, c’est une bonne idée pour l’essayer. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau de 1,2 kg découpée en morceaux
• 1 boite de tomates pelées
• 1 petit bouquet de persil
• 1 oignon
• 1 bloc de 100 gr de pecorino (à défaut parmesan)
• 1 verre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Détaillez en lamelles le pecorino. Découpez en morceaux la tomate et l’oignon. Hachez le persil. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle (sauteuse). Ajoutez l’agneau et risollez-le. Salez et poivrez. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez. Couvrez et faites cuire à petit feu durant une bonne heure et demie. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Une baguette bien croustillante accompagnera ce simple plat mais très délicieux.

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Sugo di arrosto

Posted in Piemont

La recette m’a été demandée par un visiteur de ce blog. Je ne suis pas sur de la région d’origine. Mais je pense qu’il s’agit d’un plat de la cuisine italienne du nord et probablement du Piémont (vu l’utilisation du beurre et non de l’huile d’olive). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de pâtes longues (tagliatelle,…..) fraiches
• 800 gr d’épaule de veau roulée et ficelée
• 50 gr de pancetta (à défaut, lard fumé)
• 30 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe de parmesan
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de romarin
• 2 tasses de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

Faites un hachis avec l’ail et les feuilles de la branche de romarin. Faites des petites entailles dans l’épaule de veau et insérez y  un peu de cet hachis. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y la pancetta coupée en petits morceaux. Faites cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez l’épaule de veau et faites la rissoler sur tout les côtés.  Salez et poivrez. Ajoutez la carotte découpée en petites rondelles et la branche de céleri détaillée en petits morceaux. Diluez la sauce tomate dans un verre de bouillon et versez la dans la casserole. Couvrez et faites cuire à petit feu durant 1 heure et 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. Il faut qu’il y ait de la sauce. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez les. Déposez les dans un grand plat. Versez  le « sugo di arrosto » sur les pâtes. Parsemez de parmesan. Servez la viande en « secondo » (plat principal).

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Potage riz et lentilles

Posted in Ombrie

Une recette de la cuisine italienne de l’Ombrie. Région d’origine des fameuses lentilles de Castelluccio. Ces lentilles, de dimensions réduites sont moelleuses, fines et tendres. Si vous n’en trouvez pas dans les épiceries italiennes, achetez alors des lentilles du Puy que l’on trouve facilement dans les supermarchés.
La recette est pour 4 personnes. Si vous destinez ce plat en « primo » (entrée), réduisez les quantités de moitié. En variante, on peut mettre un peu de riz sauvage comme sur la photo. Cette dernière a été réalisée par Naomi (visitez son site de photographies).

Ingrédients

• 100 gr de riz
• 100 gr de lentilles de Castelluccio (ou du Puy)
• 50 gr de lard fumé découpé en petits lardons
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 boite de tomates pelées
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 litre d’eau
• Sel

Préparation

Laver les lentilles. Mettez les dans une casserole. Recouvrez les d’eau et faites les cuire suivant les indications fournies par le producteur. Dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le lard, le persil, les tomates et l’eau. Salez. Couvrez et portez à ébullition. Ajoutez le riz et faites le cuire à feu modéré. Peu de temps avant la cuisson complète du riz, égouttez les lentilles et ajoutez les au riz. L’amateur d’huile d’olive versera un fin filet dans son assiette.

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Simple risotto marin

Posted in Vénétie

Notre amie Dominique n’a jamais essayée de se préparer un risotto. C’est fort difficile me dit elle hier soir. Alors, ni une ni deux, simplement, je lui ai préparé ce risotto dont je donne la recette ci-dessous. Une variante du risotto aux fruits de mer. Simple et délicieux comme tout les risottos de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout en Italie. Il est essentiel d’utiliser un riz adapté au risotto (donc, surtout pas de ces riz qui ne collent jamais). On en trouve facilement dans les épiceries ou supermarchés. Cette manière de faire est  « in rosso » (en rouge) à cause de l’ajout de tomates. Si vous n’en ajoutez pas, elle est « in bianco » (en blanc). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de riz
• 500 gr de scampis décortiqués
• 200 gr de filets de poissons (pangasius, cabillaud, colin,….)
• 1,5 litre de bouillon de poisson bien chaud (cubes)
• 3 tomates pelées (facultatif)
• 1 petite botte de persil
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Détaillez en petits morceaux le céleri. Hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail. Ne lui faites pas prendre couleur. Ajoutez le céleri. Couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Mettez les scampis et les filets de poissons coupés en morceaux. Salez légèrement. Cuisez quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon de poisson et le vin blanc. Cuisez à feu moyen à découvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez alors les tomates pelées ainsi qu’une autre louche de bouillon. Dès que le riz a absorbé à nouveau tout le bouillon, ajoutez à nouveau une louche. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Parsemez de persil haché. Un tour du moulin à poivre pour qui aime cela. L’amateur d’huile d’olive versera un fin filet dans son assiette.

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Pasta ai quattro formaggi

Posted in Val-D'Aoste

C’est une recette de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout. Mais elle m’a été demandée par ma grande amie Mamy Melitta Yvette. Le fromage principal dans la recette ci-dessous est la fontina et est originaire du Val d’Aoste. La recette est pour 4 personnes. Les deux photos ont été réalisées par Naomi. Si vous voulez en voir oeuvres de Naomi, alors visitez son site de sculptures en acier.

Ingrédients

• 360 gr de pâtes (rigatoni, penne,….)
• 40 gr de fontina
• 30 gr de parmesan
• 20 gr d’emmenthal
• 20 gr de gorgonzola
• 1 cuillère de parmesan râpé
• 1 petite botte de persil
• 20 cl de lait
• 1 grosse noix de beurre
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Découpez les fromages en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la farine, le lait et les fromages mais pas la cuillère de parmesan. Salez si besoin. Cuisez à feu très doux afin d’obtenir une sauce bien crémeuse et sans grumeaux. Ajoutez un peu de noix de muscade. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Hachez le persil. Egouttez les pâtes, versez les dans la sauteuse, faites sauter le tout à feu moyen durant une minute en mélangeant bien. Ajoutez la cuillère de parmesan et le persil haché. Poivrez généreusement si vous aimez.

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