Schlutzkrapfen (Ravioli du Sud-Tyrol) 4 commentaires

Schlutzkrapfen

Le Trentin-Haut-Adige (ou Sud-Tyrol) est une région autonome située au nord-est de l’Italie. Cette région fait partie de l’Etat italien seulement depuis 1920 et voilà pourquoi on y ressent l’influence de l’Autriche. Néanmoins, il s’agit bien d’une recette italienne et fait donc partie de la gastronomie italienne. Je dois avouer que je connais très mal cette région mais après avoir visité ce site consacré au Sud Tyrol, cela m’a donné envie d’aller un jour y faire un tour. C’est une recette facile à préparer. Elle est pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 gr de farine de seigle
• 200g r de farine de blé
• 2 Å“ufs
• 3-4 cuillères d’huile d’olive
• 100 ml d’eau
• Sel

Pour la farce

• 200 gr d’épinards hachés
  
• 500 de ricotta
• Un petit oignon finement haché
  

A prévoir

• 100gr de beurre
• 4 cuillerées de « Parmigiano Reggiano » (parmesan)

Préparation

Blutez les deux farines et le sel. Formez une fontaine, ajoutez les Å“ufs et 3-4 cuillerées d’huile d’olive. Mélangez les ingrédients avec les mains et ajoutez de l’eau lentement, jusqu’à former une pâte élastique. Cuisez l’oigon dans un peu de beurre et ajoutez les épinards. Cuisez quelques minutes. Retirez du feu et enlevez l’excès d’humidité éventuelle. Egouttez la ricotta et mélangez la aux épinards et oignons.

Aplatissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des disques de 7 cm de diamètre. Déposez au centre de chaque disque l’équivalent d’une cuillère à thé de farce. Repliez en demi-lune.

Faites bouillir de l’eau, salez là et cuisez les schlutzkrapfen 5-6 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Egouttez les schlutzkrapfen et faites les sauter au beurre durant une minute. Versez dans l’assiette et servez avec du parmesan.

Carpaccio de canard 5 commentaires

Carpaccio de canard

Après une longue absence, voici une recette italienne avec du canard. Je ne saurais dire de quelle région elle est originaire. Mais au vu de la présence du canard, je dirais d’une région du nord. Mais laquelle ? Sans conviction aucune, mettons Aoste. En tout cas, en 2011, ce blog de cuisine italienne va s’enrichir de nouvelles recettes (elles sont en préparation). Pour en revenir à celle-ci, la réalisation en est simple et est pour 4 personnes. La présence de la pastèque suggère l’été évidemment. Mais comme on en trouvera bientôt, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients

• 300 gr de magret de canard fumé (en tranches)
• 1 tranche de pastèque de 600 gr
• le jus d’1/2 citron
• le jus d’1/2 orange
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• une poignée de roquette (garniture)
• une cuillère à soupe de copeaux de parmesan (garniture)

Préparation

Déposez les tranches de magret sur un plat sans les superposer. Filtrer le jus du citron et de l’orange. Préparez une émulsion avec les jus, l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre selon le gout. Versez le tout sur le magret et laisser mariner une quinzaine de minutes. Durant ce temps, éliminez les pépins de la pastèque et découpez la en fines tranches. Lavez et séchez la roquette. Sur chaque assiette, déposez la pastèque et le carpaccio. Garnir avec de la roquette et le parmesan.