Une très belle recette de la cuisine italienne des Marches alliant un produit de la mer et de la terre. Servez ce plat en entrée pour quatre personnes. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars. Comme champignons, en automne, vous n’aurez pas difficulté à en trouver. C’est selon ce que le marché propose et votre gout. La cuisine italienne est assez libre dans les ingrédients et proportions. Ce qui fait que le même plat aura parfois une saveur légèrement (ou plus) différente d’un coin à l’autre.
Ingrédients
- 400 gr de spaghettis
- 400 gr de calamars
- 400 gr de petites tomates (cerises)
- 400 gr d’un mélange de champignons
- 1 petite botte de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cuillères soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Découpez les calamars en petits morceaux. Nettoyez les champignons et émincez les. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Hachez l’ail et ajoutez le. Après quelques instant, mettez les calamars et les champignons dans la sauteuse. Salez suivant le gout. Laissez cuire quelques minutes. Versez le vin blanc et cuisez à feu modéré jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant moins une minute. Hachez le persil. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien et faites sauter à feu vif durant une minute. Poivrez dans l’assiette.
Glace vanille et huile
Un dessert tout à fait déconcertant. Est ce de la cuisine italienne ? Je n’en sais rien. Je l’ai trouvé dans le livre de Jamie Oliver, “l’Italie de Jamie” (éditions Hachette pratique). Comme huile d’olive, prenez de la très bonne qualité. Ou pour faire simple, celle que vous aimez le plus. J’ai essayé différentes quantités et je ne peux dire quelle est la meilleure. Faites des tests avec des petites quantités et adoptez la recette qui sied le plus à votre palais. Sceptique au départ, j’en suis ravi. Je pense la servir comme dessert surprise à des amis. Un dessert vraiment de la cuisine italienne ? Pourquoi pas ?
Ingrédients
- Glace vanille
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Préparation
Mettez une boule de glace vanille dans une petit coupe. Versez un très fin filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu de fleur de sel.
La cuisine italienne des Marches propose cette manière d’accomoder la côte de porc. Toute simple à préparer, elle ravira l’amateur de viande grillée. Accompagnée d’une belle salade et d’une baguette croustillante, ce plat fera honneur à votre cuisine. Suivant le nombre de convives, adaptez la quantité.
Ingrédients
- 1 côte de porc épaisse d’au moins 2,5 centimètres
- 1 - 2 gousses d’ail
- Sel
Préparation
Mettez la côte de porc dans une terrine. Recouvrez la de sel. Laissez reposer au frais durant deux jours. Passé ce temps, enlevez le sel en excès et séchez bien la côte. Frottez la avec l’ail. Cuisez au grill.
Voici une autre recette italienne de daurade de la cuisine des Pouilles (l’autre recette est la daurade de l’Apulie). D’une extrême simplicité comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne. Il faut savoir que les Pouilles sont baignées par 800 km de côtes et les poissons abondent en ses eaux. La recette est pour 3-4 personnes.
Ingrédients
- 4 petites daurades
- 4 citrons
- 1 bouquet de persil haché
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Nettoyer les daurades. Posez les dans un plat, salez les et huilez les avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner quelques heures au frais. Détaillez les citrons en rondelles. Mettez les dans un plat à four. Egouttez les daurades de la marinade et déposez les sur les rondelles de citron. Huilez les avec les 4 autres cuillères d’huile. Répartissez le persil. Enfournez au four préchauffé à 180 degrés. En cours de cuisson, arrosez les avec le jus qui se forme. La cuisson durera une bonne demi-heure.
La cuisine italienne régionale connait pas mal de recettes de veau aux câpres. Celle-ci est originaire du sud de l’Italie. Je ne saurais dire si elle est des Pouilles, de la Basilicate, de Campanie, de Calabre ou de Sicile. Dans le doute, je la met dans la région dont je suis originaire. Pour quatre personnes.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Hachez l’oignon et le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Farinez les escalopes. Dès que les oignons sont légèrement colorés, mettez les escalopes dans la sauteuse et cuisez une minute sur chaque face. Ajoutez les câpres. Cuisez 3 -4 minutes en retournant les escalopes. Salez et poivrez au gout mais attention aux câpres qui sont déjà salées. Retirez les escalopes et réservez les au chaud. Versez le fond de veau et le vin. Faites réduire d’une moitié. Ajoutez le persil. Servez les escalopes nappés de sauce aux câpres.
