Fettuccine des Abruzzes

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Voici la toute première recette de cuisine italienne des Abruzzes, une région d’Italie centrale mais du côté de la mer adriatique. Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues similaire aux tagliatelles. La pancetta est l’ équivalent du lard. Elle provient de l’abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. C’est une charcuterie de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du lard fumé coupé très finement. La recette est pour quatre personnes et est idéale en entrée.

Ingrédients

  • 300 gr de fettuccine
  • 100 gr de pancetta
  • 50 gr de pecorino (à défaut parmesan)
  • 1 petit oignon
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre d’eau ou de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

Préparation

Détaillez finement l’oignon ainsi que la pancetta. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et la pancetta. Cuisez quelques instants à feu doux à découvert. Ajoutez le persil et le basilic déchiré en petits morceaux. Salez (attention à la pancetta qui est déjà un peu salée) et poivrez selon le gout. Mélangez le tout. Cuisez les fettuccine suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, ajoutez dans la sauteuse un peu d’eau ou de bouillon. Egouttez les pâtes. Mettez dans la sauteuse et mélangez le tout à feu vif durant 30 secondes.

2 Comments

  1. Bonsoir,

    Je suis chargée des castings pour la nouvelle émission du chef cuisinier Cyril Lignac qui sera diffusée chaque semaine à partir de janvier 2010 sur M6.

    Cette émission culinaire appellée « MIAM » a comme concept le suivant:
    Une famille passionnée de cuisine défie Cyril Lignac dans la réalisation d’un plat qu’elle a l’habitude de faire chez elle (lasagnes, pâtes, etc…)
    A l’issue de la préparation de ce plat, un jury de testeur désigne le meilleur des 2 plats.

    Si vous pensez être un assez bon cuisinier et un spécialiste de la cuisine italienne je vous propose de vous lancer ce défi!

    J’attends de vos nouvelles!

    Bonnne soirée,
    Carole

  2. Et bien, si je m’attendais à ce genre de défi. Merci beaucoup. Cela me tente.Mais l’ennui c’est que M6 c’est en France et que moi je suis en Belgique. Bon, je contacte quand même Carole pour avoir plus d’infos.