L’agneau est fort prisé dans la cuisine italienne des Pouilles. Cette recette est originaire de Bari, chef-lieu de la région. Sans aucune difficulté de réalisation. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’agneau découpé en morceaux (épaule, gigot,…)
• 1 kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées en boite)
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil
• une dizaine d’olives noires
• 2 – 3 pincées d’origan
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 1 verre d’eau ou de vin blanc (si nécessaire)
• 3 pommes de terre (facultatif)

Préparation

Disposer la viande dans un plat à four. Ajoutez l’oignon, les tomates, les olives, le persil haché et saupoudrez d’origan.  Versez l’huile d’olive. Salez selon le goût. Préchauffez le four à 180 degrés. Laissez cuire une heure. Si en cours de cuisson, vous constatez que le plat devient sec, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc. A mi-cuisson, on peut incorporer des pommes de terre découpées en quartiers.