Une recette de la cuisine italienne du Salento, une région des Pouilles. La forme est celle d’un hamburger, mais c’est très loin de ce qui est proposé dans les fast foot. Schiacciatine vient de schiacciato, qui signifie aplati. Qui a dit que la cuisine italienne traditionnelle ne connaissait pas une recette d’hamburger. Vous pouvez accompagnez ce plat d’une salade verte ou bien d’une sauce tomate à la provençale. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
• 2 oeufs battus en omelette
• 100 gr de chapelure
• 100 gr de parmesan (ou si vous en avez, moitié pecorino, moitié parmesan)
• 100 gr de farine
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 – 3 feuilles de laurier
• 1 petite branche de romarin
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, les oeufs et le persil. Salez et poivrez et mélangez à nouveau. Formez des hamburgers. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Farinez les hamburgers. Déposez les dans la sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés. Ajoutez le verre de vin blanc sec, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Cuisez à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.