Les cannelloni sont une spécialité de la cuisine du nord de l’Italie, bien que maintenant, on les retrouvent un peu partout dans la péninsule. Pour faire des cannelloni, il faut partir de feuilles de pâtes fraîches de lasagne que l’on farcit et qui sont ensuite roulées. Ces feuilles de pâtes doivent d’abord être légèrement cuites à l’eau. Pour se faciliter la tache, on trouve dans le commerce des cannelloni qui peuvent être utilisés sans les passer à l’eau. La recette suivante propose un mélange de ricotta et viande hachée (ou chair à saucisse). Si vous désirez une version végétarienne, remplacez la viande par des épinards, par exemple. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 12 cannelloni
• 150 gr de parmesan râpé
• 200 gr de viande hachée (porc-veau, chair à saucisse,…)
• 1 oeuf
• 200 gr de sauce tomate
• 65 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 75 cl de lait
• huile d’olive
• sel, noix de muscade

Préparation

Cuisez la viande hachée dans un peu d’huile d’olive et laissez refroidir. Mélangez la ricotta, 100 gr de parmesan et l’oeuf. Dès que la viande hachée est froide, ajoutez-la au mélange précédant. Salez à votre gout. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la noix de muscade à votre gout. Farcissez les cannelloni avec le mélange ricotta et viande. Beurrez un plat à four. Versez-y un peu de sauce tomate et répartissez-la sur toute la surface. Mettez les cannelloni l’un à côté de l’autre. Versez sur les cannelloni la sauce béchamel et ensuite le restant de sauce tomate. Saupoudrez avec le restant de parmesan. Enfournez une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180 degrés.
Pour servir, vous pouvez par exemple préparez plus de sauce tomate. Une fois les cannelloni cuits, mettez de la sauce tomate dans l’assiette et les cannelloni ensuite (comme sur la photo).

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Tout le monde connaît l’ escalope à la milanaise. Mais il y a à Bologne, également une recette d’escalope, moins connue que celle de Milan, différente, mais tout aussi excellente. Une recette italienne d’Emilie-Romagne. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Pour une version moins chère, utilisez des escalopes de dinde (mais ne le dites pas aux puristes).

Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 4 fines tranches de jambon cru
• 70 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• chapelure
• 2 cuillères à soupe de bouillon de viande (éventuellement, un cube)
• sel et poivre

Préparation

Passez les escalopes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Mettez 50 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les escalopes des deux côtés. Mettez une tranche jambon sur chaque escalope, parsemez de fromage râpé et versez le bouillon chaud. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et laisser jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

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Un plat de pâtes de rigatoni d’une grande simplicité mais néanmoins élégant. Une entrée parfaite. La cuisine italienne, surtout celle du nord connaît beaucoup de préparations avec du porc. Cette recette italienne requière des saucisses de porc uniquement, dont il faut retirer la peau. Mais on peut, néanmoins, utiliser immédiatement de la chair à saucisse ou éventuellement un mélange porc-boeuf. N’utilisez surtout pas du boeuf haché (appelé américain nature en Belgique) car le plat risquerait d’être un peu sec.

Ingrédients

• 400 g rigatoni
• 50 g de beurre
• 1 cl d’huile d’olive
• 4 saucisses de porc (ou porc-boeuf, ou 300 gr de chair à saucisse)
• 5 cl de bouillon de légumes (éventuellement, un cube)
• 2 oeufs
• 60 g de parmesan râpé
• sel

Préparation

Retirez la peau des saucisses. Faites fondre la moitié du beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la chair des saucisses, mouillez avec le bouillon. Cuisez à feu doux. Préparez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du parmesan. Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse avec le restant de beurre et du parmesan. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus et mélangez vivement jusqu’à ce que les oeufs deviennent crémeux.

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Gnocchi frits

Malgré le nom, cette recette italienne de l’Emilie-Romagne n’a rien à voir avec des pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l’eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage. Ici, on fait de la pâte à pain que l’on va frire dans de l’huile. Anciennement, les pauvres gens récupérait des restes de pâte à pain qu’ils faisaient cuire non pas dans de l’huile mais dans du saindoux. Aujourd’hui, l’huile d’olive l’a remplacé. On sert ces gnocchi avec différentes charcuteries. En fonction de la charcuterie choisie, ce plat de la cuisine italienne sera soit économique, soit cher. Les quantités sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 330 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 20 gr de levure
• huile d’olive pour la friture
• eau
• un peu de sel

Préparation

Amalgamez la farine, le beurre, la levure, le sel et  l’eau nécessaire pour faire une pâte à pain (si vous n’avez jamais fait de pain à la main, une rapide recherche sur internet et vous trouverez toutes les indications. Si vous possédez une machine à pain, rien de plus facile). Laissez reposer la pâte une petite heure, recouvert d’un linge. Aplatissez sur une épaisseur de +- 5 mm. Faites des disques en vous servant d’un verre retourné (par exemple). Chauffez une bonne quantité d’huile d’olive dans une sauteuse et faites frire les disques de gnocchi. Avec la chaleur, ceux-ci gonfleront. Vous pouvez alors les ouvrir et les farcir avec votre charcuterie préférée.

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Croquettes de riz

Une belle recette italienne de l’Emilie-Romagne facile à faire. Lorsque vous vous préparez du riz, faites en plus pour réaliser cette recette. A ne pas à confondre avec les croquettes de riz à la romaine, les suppli qui comme le nom l’indique sont originaires du Latium et surtout de la ville éternelle, Rome. C’est plutôt dans le nord de l’Italie que le riz est apprécié. Bien que dans les Pouilles, quelques recettes à base de riz sont fameuses. Mais ce sera pour une autre fois. Ces croquettes de riz étaient appréciés, à ce qu’il paraît du grand compositeur italien, Giuseppe Verdi. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Vous pouvez les servir en antipasti avec quelques tomates et/ou salades de votre choix.

Ingrédients

• 400 gr de riz rond italien (Carnaroli ou Vialone Nano, riz pour risotto)
• 50 gr de parmesan
• 200 gr de mozzarella
• 120 gr de jambon cuit
• 40 gr de beurre
• 2 œufs
• chapelure
• huile d’olive pour la friture

Préparation

Cuisez le riz à l’eau bouillante salée et égouttez-le au bout de 15 minutes. Assaisonner avec le beurre et le
parmesan râpé ajouter les œufs battus en omelette. Mélangez l’ensemble. Étaler le tout sur un plat afin qu’il refroidisse. Pendant que le mélange refroidit, coupez en petit dés le jambon et la mozzarella. Dès que le mélange est refroidi, prélevez une bonne cuillère à soupe du mélange, formez une boule en mettant au centre un peu de mozzarella et de jambon. Vous pouvez former un rond ou comme sur la photo des bâtonnets et roulez dans la chapelure. Veuillez à ce que les croquettes soient bien panés de chapelure. Cuisez les croquettes dans de l’huile bien bouillante. Il faut faire attention à ce qu’elles soient bien recouvertes d’huile.

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Ravioli au potiron

Le sud de l’Italie a une préférence pour les pâtes courtes (genre penne). Le nord, lui préfère les pâtes farcies ou longues (tagliatelle). Cette différence peut s’expliquer par le climat. Le sud étant plus chaud et sec, les pâtes sèchent plus facilement. Le nord, lui, plus pluvieux et humide va favoriser les pâtes fraîches. Ceci était vrai dans le temps car aujourd’hui, du nord au sud de la péninsule, on trouve toutes sortes de pâtes, qu’elles soient longues, courtes, fraîches, farcies,…. Avec le développement du transport, on peut aujourd’hui trouver ces différentes sortes de pâtes provenant d’Italie mais aussi tout les produits nécessaires à la réalisation d’une recette italienne dans n’importe quel supermarché du type Monoprix et que celui-ci soit grand ou petit. La recette des ces ravioli nécessite un peu de savoir faire pour la préparation de la pâte. Si vous n’avez pas envie de la faire, achetez des feuilles de lasagne fraîches (veillez à ce qu’elles ne soient pas trop épaisses) et lancez-vous.

Ingrédients pour la pâte des raviolis

• 300 gr de farine
• 3 oeufs

Ingrédients pour la farce

• 1 kg de potiron
• 200 gr de parmesan
• noix de muscade
• 60 gr de beurre
• 1 oeuf
• sel

Préparation

La pâte

Amalgamez les oeufs et la farine. Comme pour du pain, travaillez jusqu’à ce que vous formiez une boule souple et élastique. Laissez reposer une vingtaine de minute recouvert d’un linge. Sur une surface de travail farinée, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille mince de 1-2 millimètres. Si vous n’avez pas l’habitude, utilisez l’équivalent d’une grosse noix de pâte et prenez votre temps. Vous aurez plus de plaisir.

La farce

Découpez le potiron en tranches et éliminez les pépins et les filaments. Cuisez le potiron dans un four préchauffé à 180 degrés durant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez l’écorce et réduisez la chair en purée. Déposez la purée sur du papier absorbant pour éliminez l’excès d’eau éventuel. Versez dans un saladier 2/3 du parmesan et l’oeuf. Ajoutez le potiron et mélangez convenablement. Salez et mettez de la noix de muscade à votre goût.

Les raviolis

Dans la feuille de pâte étalée, découpez des carrés de 5- 6 cm de côté. Déposez un peu de farce sur un carré et recouvrez avec un autre. Pressez convenablement les bords. Cuisez les raviolis dans un grand volume d’eau. Egouttez délicatement, versez dans les assiettes avec du beurre fondu et saupoudrez de parmesan.

Que boire comme vin avec ce plat ?

J’ai découvert un site qui conseille les accords des mets et des vins : les mets et les vins. J’ai demandé à l’administrateur de ce site ce qu’il conseillait pour ce plat et voici sa réponse : « Avec ce plat je recommanderai plutôt un vin blanc. Soit un blanc comme un Bourgogne (comme par exemple un Rully, un Mercurey, un Pernand-Vergelesses), un Alsace Gewurztraminer ou pour ceux qui apprécient les vins blancs demi-sec avec un plat, un Vouvray demi-sec. Si on préfère le vin rouge je recommanderai un Sancerre ou un Alsace Pinot Noir.  »

PS :d’accord, ce sont d’excellents vins français mais rien n’empêche de trouver un équivalent italien n’est ce pas ?

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Piadina farcie

Il s’agit d’une sorte de focaccia assez plate originaire d’Emilie-Romagne, en Italie du nord et plus précisément de Romagne. Toutes les pizzerias du côté de Rimini, Riccione,…. en préparent. La piadina est connue depuis le XVIéme siècle. On raconte qu’en 1839, une bande de voleurs s’étant introduit de nuit dans une maison et n’ayant trouvé rien de valeur, se consolèrent en mangeant de la piadina qu’ils trouvèrent dans la cuisine. Vous pouvez servir la piadina en lieu et place du pain. Préparez la piadina est facile : c’est faire du pain (et pour ceux qui possèdent une machine à pain, la tâche en est encore plus simplifiée). Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de farine
• 250 cl d’eau
• 10 gr de sel
• 25 gr de levure chimique (ou 12 gr de levure fraîche)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Amalgamez tout les ingrédients et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et qu’elle ne colle plus aux doigts. Formez une belle boule et mettez-la dans un sac plastique alimentaire. Laissez reposer la pâte une heure. Sur un plan fariné, abaissez la pâte en forme de disque jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1-2 mm. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’une assiette), découpez des disques d’un diamètre de 20 – 30 cm. Chauffez une sauteuse avec un revêtement anti-adhérent sans matière grasse. Piquez avec une fourchette en 3-4 endroits le disque de pâte, déposez dans la sauteuse et cuisez 1-2 minutes de chaque côté. Pour la farce, utilisez du jambon, du fromage, un peu de salade,….ce qui vous plaît. Attention, la piadina se sert chaude.

Intéressant

Lorsque j’ai partagé cette recette sur la page facebook de ce blog, un visiteur a laissé un message disant que la meilleure piadina se mangeait dans son restaurant à Paris. Je veux bien le croire. Pour trouver facilement l’ adresse de ce restaurant, il y a évidemment google, mais aussi des guides et on m’a suggéré ce site : Restaurant à Paris qui répertorie les meilleurs restaurants à Paris. Une aide indispensable si on cherche un restaurant romantique, avec vue, jardin,…. Je pense que la prochaine fois que j’irais à Paris, je vais m’en inspirer.

Pour votre information, à ce jour, ce blog reçoit plus de 21.000 visiteurs par mois.

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Fraises balsamique

L’association des fraises et du vinaigre balsamique peut semble étrange et pourtant c’est un pur délice. Le vinaigre balsamique provient de Modène, en Emilie-Romagne, région durement touchée ces derniers jours par deux terribles tremblements de terre. Il existe plusieurs recettes italiennes de fraises au vinaigre balsamique, mais celle-ci est facile et simple à réaliser et à l’avantage de conserver toute la fragrance des fraises. Choisissez un vinaigre vieux de préférence. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 kg de fraises
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Lavez les fraises et retirer les queues. Déposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre. Arrosez ensuite avec le vinaigre balsamique. Mélangez avec précaution. Laissez-les au frais durant une petite heure.

Ces recettes peuvent vous intéresser :

• Glace et aubergine, sauce nectarine
• Glace vanille à l’huile d’olive et à la fleur de sel

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Asperges au parmesan

En Emilie-Romagne, la région d’Italie qui a vu naître ce grand compositeur que fut Giuseppe Verdi, les asperges sont à l’honneur. Voici une manière toute simple de les cuisiner et de les déguster. Il existe d’autres recettes qui s’intitulent aussi « asperges au parmesan », mais dans ces dernières, il faut les passer au four encore une dizaine de minutes. Je trouve personnellement que cela enlève de la fraicheur à ce plat. Mais ce n’est qu’une question de goût. Confidence : une fois cette recette mise en ligne, je m’en vais de ce pas me les préparer (à la manière de Verdi évidemment). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’asperges vertes
• 80 gr de fins copeaux de parmesan
• 100 gr de beurre
• sel

Préparation

Epluchez les asperges (Ici en Belgique, il existe des asperges vertes qu’il ne faut pas éplucher) et coupez les extrémités. Lavez les asperges. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée à votre goût. Cuisez une dizaine de minutes. Faites fondre le beurre. Préparez les copeaux de parmesan. Egouttez convenablement les asperges. Disposez-les sur un plat. Arrosez de beurre et répartissez les copeaux comme bon vous semble.

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Parmesan au vinaigre balsamique

Le parmesan, considéré comme le roi des fromages (du moins en Italie) est un incontournable de la cuisine italienne, principalement dans le nord. Il est originaire de l’Emilie-Romagne. Région qui vient malheureusement, d’être frappée par un violent tremblement de terre. La réputation de ce fromage n’est plus à faire. Dans le sud, on lui préfère le pecorino (fromage à base de lait de brebis). Il existe un fromage similaire (mais n’allez pas le dire aux partisans du parmesan) qui est le grana padano. Moins cher et, faut il le dire, légèrement différent. Ceux qui ne sont pas connaisseurs n’y verront que du feu si vous leur présentez du grana padano à la place du parmesan. Le « parmigiano reggiano » est un fromage de « dénomination d’origine contrôlée » et sur chaque roue de parmesan ou de sachet contenant du parmesan râpé, figure le logo l’attestant. Si on veut vous vendre du grana padano en affirmant que c’est du parmesan, c’est que l’on essaie de vous arnaquer. Servez cette recette en guise d’antipasti. Pour quatre personnes. Ah oui, un dernier conseil. N’achetez pas des copeaux de parmesan déjà tout fait. C’est abominablement cher. Faites les vous même.

Ingrédients

• un bloc de 200 gr de parmesan (jeune de préférence)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

A l’aide d’un couteau économe, faites des copeaux de parmesan. Répartissez en éventail dans un large plat. Arrosez les copeaux avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Recouvrez d’un linge propre (pour éviter d’ éventuels mouches et moustiques) et laissez reposer un quart d’heure à température ambiante. Versez le restant de vinaigre, laissez reposer à nouveau quelques minutes et servez avec votre pain préféré.

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