Les aubergines à la pizzaiola, un classique de la cuisine italienne, sont un plat d’accompagnement très savoureux et léger , elles peuvent être dégustées aussi bien chaudes que froides, cependant, elles auront toujours les faveurs positives de vos convives. Les aubergines sont très simples à réaliser et sont prêts en un rien de temps. J’ai fait cuire les aubergines au four, si vous voulez, vous pouvez les griller puis les mettre au four juste le temps de faire fondre la mozzarella, elles sont bonnes dans les deux cas. On trouve ce plat dans la cuisine italienne des Pouilles mais aussi un peu partout en Italie.

Ingrédients

• 1 grosse aubergine ronde ou 2 moyennes
• 200 ml de passata de tomates
• des feuilles de basilic
• 150 gr de mozzarella
• huile d’olive
• origan, sel et poivre

Préparation

Coupez la mozzarella en petits cubes, placez-les dans une passoire et mettez-les de côté pour que le lactosérum sorte.
Pelez et lavez l’ aubergine et coupez-la dans le sens de la largeur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Tapissez la lèchefrite d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-la d’un filet d’ huile . Déposez les tranches d’aubergines dessus et entaillez-les légèrement pour faire des lignes avec la pointe d’un couteau , mais sans couper profondément, uniquement en surface, cela permettra une cuisson plus rapide.
Badigeonnez les tranches d’aubergines d’un filet d’ huile et saupoudrez d’une pincée de sel fin . Cuire au four, chaleur tournante, à 170°C pendant 12 minutes .

Pendant ce temps, assaisonnez la purée de tomates avec le sel , l’huile et les feuilles de basilic lavées et déchiquetées , mélangez bien.

Retirer la lèchefrite du four et étalez la purée de tomates sur les tranches d’aubergine , complétez avec les dés de mozzarella et une pincée d’ origan.

Cuire à nouveau pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Bon appétit!

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Le spezzatino est un ragoût de viande et de pommes de terre et qui est un grand classique de la cuisine italienne. Avec sa saveur enveloppante et son caractère rustique, tout le monde l’aime. Mais saviez-vous que la sauce obtenue est également excellente sur des pâtes ? Chaque région d’Italie connait une variante. Celle-ci serait originaire des Pouilles. Ce plat est très simple à réaliser. Une fois les ingrédients assemblés, on laisse le tout mijoter et vous pouvez vous consacrer à autre chose. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 800 gr de boeuf à braiser découpés en morceaux (voyez photo)
• 600 gr de pommes de terre découpés en morceaux
• 200 gr d’oignons finement ciselés
• 200 cl de passata de tomates
• 1 verre de vin blanc sec
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une large casserole. Ajoutez les oignons et faites les suer mais ne faites pas prendre couleur. Ajoutez la viande et rissolez-là sur toutes les faces à feu moyen. Versez le vin blanc et attendez que celui-ci s’évapore. Versez la passata, couvrez la casserole et continuez la cuisson à petit feu. Au bout de 1h30, vérifiez la cuisson de la viande. Si celle-ci commence à être tendre, ajoutez les pommes de terre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson de la viande. Vérifiez toutes les 20 minutes. Lorsque vous estimerez que la viande commence à être tendre, ajoutez alors les pommes de terre. salez et poivrez à votre gout. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

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Un grand classique de la cuisine italienne des Pouilles. En italien, le nom de cette recette est « bombette pugliesi ». Et on peut le traduite par « petites bombes des Pouilles ». C’est un drôle de nom évidemment. Vous pouvez modifier sans problèmes la farce. En effet, certains disent que c’était une façon économique de ne rien gaspiller et d’utiliser ce que l’on avait ou ce qui restait. Le gaspillage était inconnu et doit être évité le plus possible, surtout de nos jours. Quoi qu’il en soit c’est facile à préparer. Vous pouvez cuire ces « bombette » au four ou à la belle saison, au barbecue. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 8 escalopes de porc (assez fines)
• 8 fines tranches de lard (fumé, salé ou jambon sec,….)
• 8 fines tranches de gouda jeune (ou copeaux de parmesan,….)
• Huile d’olive
• Quelques cuillères à soupe de pecorino ou parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

Salez et poivrez les escalopes (attention au lard qui est déjà salé). Déposez sur l’escalope une tranche de lard, le gouda et roulez l’escalope. Déposez les « bombette » dans un plat à four légèrement huilé, puis badigeonnez les rouleaux d’un peu d’huile et terminer par une pincée de pecorino.
Cuisez au four préchauffé à 200 degrés (chaleur non tournante) durant 20 minutes. Si vous le désirez, passez sous le grill durant quelques minutes.

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Il y a beaucoup de recettes de poulet farci dans la cuisine italienne (et pas seulement italienne). Celle-ci est originaire des Pouilles, une très belle région du sud de l’Italie. Le poulet était rare sur la table des « pauvres gens ». Et il n’était présent qu’au printemps. Cette recette est très facile à réaliser. Les quantités sont prévues pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 poulet (si vous avez estomac, foie et coeur, c’est un +)
• 120 gr de chapelure (100 si vous n’avez pas les intérieurs)
• 60 – 100 gr de salami (à votre goût)
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 25 câpres en saumure
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 oeuf
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• sel (suivant votre goût, mais attention aux câpres, déjà salées par la saumure)

Préparation

Rincez convenablement les câpres et séchez-les. Lavez les intérieurs du poulet (si vous en avez) et hachez-les finement. Faites-en une farce avec tous les autres ingrédients. Farcissez le poulet. Cousez l’ouverture. Préchauffez le four à 180 dégres. Mettez le poulet dans un plat à four, arrosez avec l’huile et le vin. Cuisez environ 1 petite heure. Servez sans attendre.

Je vous présente un nouveau site sur la cuisine italienne. Sa particularité c’est qu’il ne contient que des recettes italiennes végétariennes.

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Les boulettes de pain rassis sont un plat typique et de la cuisine italienne des Pouilles. Elles peuvent être composées à la fois de pain et de viande hachée; une recette simple à réaliser et très savoureuse. Mais ici, on n’utilise que du pain. On peut également les cuire au four ou dans une sauce tomate. Personne ne résiste à ces délicieuses boulettes. C’est aussi un plat super bon marché, car tout ce dont vous avez besoin, c’est du pain rassis.

Ingrédients

• 500 gr de pain légèrement rassis ou rassis
• 2 oeufs battus
• 100 gr de persil haché
• 100 gr de parmesan (ou pecorino) râpé
• Sel et poivre
• Huile de friture
• Lait ou eau, ou moitié-moitié

Préparation

Trempez le pain dans le lait quelques instants. Pressez-le bien et émiettez-le. Mélangez-le avec les oeufs, le persil et le fromage. Formez des boulettes de la grosseur désirée (une grosse noix par exemple). Plongez les boulettes dans l’huile et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Une recette bien automnale et réconfortante, surtout par ce temps gris. Chaque saison a ses inconvénients et avantages. Nous profitons ici d’une belle recette de la cuisine italienne de cette belle région que sont les Pouilles. Mais on peut la retrouver également dans d’autres régions d’Italie. Elle est très facile à réaliser. Si vous êtes végétarien, éliminez les lardons et remplacez par du tofu ou du seitan. Ce sera aussi bon. Les proportions sont pour 4 personnes en entrée ou 2 comme plat principal.

Ingrédients

• 400 gr de chou vert détaillé en lanières
• 350 gr de penne (ou format ressemblant, ou ce que vous aimez)
• 200 gr de lardons fumés (ou tofu, ou seitan)
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre noir (si vous aimez le poivre)

Préparation

Cuisez le chou dans une grande quantité d’eau bouillante durant 5 minutes. Chauffez l’huile dans une large sauteuse et faites revenir les lardons. Egouttez le chou et gardez toute l’eau de cuisson dans laquelle vous cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, ajoutez le chou dans la sauteuse et continuez la cuisson à tout petit feu. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Augmentez le feu tout en mélangeant convenablement le tout. Poivrez selon le goût.

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Le nom scapece ou alla scapece remonte probablement à l’époque de la domination espagnole en Italie du sud et au terme escabèche qui signifie tremper. Les courgettes frites sont en effet trempées encore chaudes dans une émulsion d’huile, de vinaigre de vin, de persil et d’ail. La préparation du scapece est très similaire à celle du carpione. Toutes ces préparations, créées à l’origine pour conserver les aliments (notamment le poisson et la viande, puis aussi les légumes), sont alors devenues des recettes typiques et traditionnelles. On retrouve cette recette en Campanie mais aussi dans la cuisine italienne des Pouilles. Idéale comme accompagnement d’une viande ou encore telle quelle avec du pain grillé en antipasti.

Ingrédients

• 500 gr de courgettes découpées en rondelles pas trop fines
• 40 cl de vinaigre de vin blanc
• 70 cl d’huile d’olive
• 1 poignée de feuilles de menthe
• 2 gousses d’ail finement émincées
• poivre et sel
• juile de friture

Préparation

Déposez les courgettes dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger une trentaine de minutes et rincez-les sous le robinet. Essuyez-les convenablement. Dans un saladier, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, les feuillez de menthe, l’ail, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien le tout. Chauffez l’huile de friture et plongez-y par petites quantités les courgettes et une fois bien dorées, déposez au fur et à mesure les dans un plat large et un peu profond et arrosez avec de la vinaigrette et ce sur chaque couche de courgettes. Une fois toutes les courgettes frites, recouvrez d’un film alimentaire. Vous pouvez les déguster soit complètement refroidies soit encore tièdes.

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Il existe une quantité infinie de variations de pâtes aux courgettes dans la cuisine italienne. Et cela pour le plus grand plaisir des amateurs des courgettes. Une recette italienne très facile à faire, idéale en entrée ou comme plat principal si on augmente les proportions. On trouve ce type de recettes un peu partout en Italie, mais dans les pouilles, elle est particulièrement à l’honneur. Utilisez le format de pâtes que vous aimez, mais si vous trouvez des fines tagliatelles aux oeufs et fraîches, ce sera un plus. Mais ce n’est pas obligé. La recette est pour 4 personnes en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de pâtes (fines tagliatelles fraîches aux oeufs, si vous en trouvez)
• 300 gr de courgettes en petits dés
• 100 gr de parmesan râpé (ou de ricotta dure à râper, si vous en trouvez)
• 1 petite poignée de persil finement hachée
• 4 – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les courgettes et faites revenir à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Vers la fin de la cuisson des pâtes, prélevez 1 louche d’eau et versez-la dans la sauteuse. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse avec le persil et 1 peu de parmesan. Mélangez et faites sauter le tout à feu vif. Servez sans attendre. Ajoutez du parmesan pour qui aime dans chaque assiette.

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Une belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Une recette italienne qui sent bon l’automne. Elle est très facile à réaliser et idéale en entrée ou si vous l’accompagnez de pain (grillé par exemple) fera un beau repas. Les quantités sont pour 2 à 4 personnes. C’est une recette aux origines pauvres. On peut varier les quantités selon les envies.

Ingrédients

• 250 gr de pommes de terre
• 500 gr de champignons (ce que vous aimez)
• 1 gousse d’ail (ou plus si vous aimez) épluchée
• du thym (frais ou séché)
• quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• de l’eau
• 1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
• tomate pelée (en boite et facultatif)

Préparation

Epluchez, lavez et découpez en cubes les pommes de terre. Nettoyez convenablement les champignons et découpez-les en morceaux (de la forme qui vous plait). Dans une large casserole, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail mais ne la faites pas roussir. Mettez pommes de terre et champignons. Mélangez les dans l’huile chaude à petit feu durant 1 – 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Mettez les tomates et recouvrez d’eau. Couvrez la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites en mélangeant délicatement de temps en temps. Une fois les pommes de terre cuites, retirez du feu et ajoutez le thym. laissez reposer 5 minutes et servez.

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Les pâtes au brocoli sont désormais un classique de la cuisine italienne, mais ici, avec une recette typique des Pouilles. Souvent, les pâtes sont principalement assaisonnées avec du brocoli et des anchois, et il existe cependant d’autres pâtes sèches similaires (par exemple, des orechiettes avec des feuilles de navet) assaisonnées de raisins secs et de fruits séchés.

Ingrédients

• 320 gr de bucatini (ou spaghetti ou autres pâtes longues)
• 250 gr de brocoli
• 2 gousses d’ail
• 30 g de cerneaux de noix/li>
• 20 g de raisins secs
• pecorino ou parmesan râpé
• 1 petit piment (si vous aimez)
• quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation

1. Nettoyez le brocoli en sélectionnant uniquement les inflorescences (les bourgeons) et un peu de la partie la plus molle de la tige. Jetez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée (la même que celle dans laquelle vous allez immédiatement faire cuire les pâtes) et laissez-les cuire 5 minutes. Prenez-les avec une cuillère à égoutter égouttez-les bien et réservez.
2. Mettez les raisins secs dans un demi-verre d’eau tiède et laissez-les revenir pendant environ dix minutes
3. Dans une grande sauteuse, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché. Ajoutez les brocolis et laissez cuire 7 – 8 minutes à feu moyen. À la fin, écrasez-les légèrement à la fourchette, ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et assaisonnez de sel.
4. Ajoutez aux brocolis les raisins secs égouttés et les noix hachées (environ la moitié finement hachées) et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif, en remuant souvent mais délicatement.
5. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Servez avec du pecorino ou parmesan.

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