Le nom exact de ce plat de la cuisine italienne romaine est « fettucine alla papalina ». Les fettuccine alla papalina sont un plat très simple à réaliser mais très savoureux.
Il y a ceux qui les considèrent comme une variante de la carbonara classique et d’autres, en revanche, disent qu’il s’agit simplement d’un plat différent.
La légende raconte que ce plat est né lorsque le pape Pie XII a demandé à son cuisinier de lui faire un plat romain assez spécial.
Cette recette semble avoir été créée à partir de cette demande : le guanciale est remplacé par du jambon cuit et des petits pois sont ajoutés à la sauce.
Ce qui ressemble de la carbonara est la crème aux œufs et au fromage qui rend le tout très savoureux et enveloppant.
Dans ce cas, j’ai utilisé des pois décongelés, mais si vous les avez en conserve, ils iront bien de toute façon. Et s’ils sont de saison, utilisez les frais légèrement blanchis et le plat acquiert encore plus de saveur.
Ce plat a subi plusieurs variations au fil du temps : il y a ceux qui rajoutent de la crème, ceux qui utilisent du jambon cru, et ceux qui mettent encore du pecorino à la place du parmesan. Bref, feu vert à l’imagination comme toujours ! La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 gr de fettucine (à défaut tagliatelle)
• 150 gr de jambon cuit
• 100 gr d’oignons découpés finement
• 50 gr de beurre
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeuf
• 200 gr de petits pois déjà cuits
• 60 – 100 gr de parmesan (suivant votre goût)
• un peu d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux dans une large sauteuse avec un peu d’huile et du beurre coupé en dés et, pendant ce temps, coupez le jambon cuit en lanières.
Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez le jambon et faites-le bien dorer également.
Après quelques minutes, ajoutez les petits pois et faites-les réchauffez quelques minutes en ajoutant une pincée de sel. Couvrez la sauteuse et gardez au chaud.
Battez les œufs comme pour la carbonara en ajoutant le parmesan et le poivre. Réservez.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute (ou selon votre goût). Lorsqu’elles sont presque à votre goût, prélevez 1 petite louche d’eau de cuisson et ajoutez-la dans la sauteuse.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse et mélangez à petit feu. Après 1 minute, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le mélange oeufs et jambon, mélangez bien le tout comme pour la carbonara. Servez sans attendre.

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Les tagliatelle à la papalina sont un plat de la cuisine italienne romaine. Un plat simple à préparer. Il y a ceux qui les considèrent comme une variante de la carbonara classique et ceux qui disent qu’il ne s’agit que d’un plat différent. la légende raconte que les pâtes alla papalina sont nées lorsque le pape Pie XII a demandé à son cuisinier de lui préparer un plat romain assez spécial.
Ce plat a ensuite subi plusieurs variantes au fil du temps, il y a ceux qui mettent de la crème, du jambon cru, qui mettent encore du pecorino à la place du parmesan. Bref, feu vert à l’imagination comme toujours.
Si vous avez faim et peu de temps, ce plat vous donnera entière satisfaction.

Ingrédients

• 400 gr de tagliatelle ou fettucine
• 1 tranche de jambon de 150 gr
• 200 gr de petits pois préalablement blanchis (ou aux 3/4 cuits)
• 1 bel oignon haché(100 gr à peu près)
• 40 gr de beurre
• un peu d’huile d’olive
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeufs
• parmesan ou pecorino (quantité selon votre goût)
• Sel et poivre au goût

Préparation

Faites revenir dans une large sauteuse (ou une large casserole) l’oignon dans 1 peu de beurre et d’huile d’olive. Pendant ce temps, découpez la tranche de jambon en dés.
Lorsque l’oignon commence à légèrement colorer, ajoutez le jambon et cuisez quelques instants. Ajoutez ensuite les petits pois et mélangez délicatement à petit feu. Laissez cuire à petit feu et à couvert.
Battez les oeufs avec le parmesan et poivrez.
Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet (ou à votre goût) moins 1 minute. Réservez un peu d’eau de cuisson. Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse, mélangez délicatement 1 ou 2 minutes. Eteignez le feu et après 1 minute versez les oeuf. Mélangez à nouveau et servez sans attendre.

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Il est difficile de croire que cette merveilleuse ville est née d’un petit village de bergers sur le mont Palatin et d’une louve qui allaitait deux enfants comme si c’était elle. chiots. C’est peut-être ce mystère que des millions de touristes recherchent chaque jour de l’année, sans relâche, lors de leurs voyages à Rome.

Cela rend la modernité de Rome moins romantique que prévu, avec un va-et-vient incessant de voitures, de personnes et de choses. Malgré cela, la capitale de l’Italie reste une belle destination comme peu de villes au monde.

Il n’est pas non plus facile de résumer les choses à visiter à Rome en seulement quelques points. Il y a bien sur le Colisée et un dicton dit : que lorsque le Colisée tombera, Rome tombera et le monde entier avec, nous espérons sincèrement que l’édifice durera longtemps. Inauguré sous le nom d’Amphithéâtre Flavien, il ne fut appelé le Colisée que plus tard, probablement à cause de l’immense statue connue sous le nom de  » Colosse du Dieu Soleil « , placée à proximité, et qui avait l’apparence de Néron. C’est sans aucun doute l’une des premières, sinon la première, parmi les choses à voir à Rome.

Une chose importante est quand même de découvrir et apprécier la cuisine romaine. Recherchez les plats typiques de la cuisine romaine mais aussi de sa province. En effet, la cuisine romaine traditionnelle est basée sur des ingrédients d’ origine rurale et agricole , végétale et animale, souvent préparés selon des recettes transmises de génération en génération au sein de la famille.

Puisqu’il s’agissait depuis toujours de plats élaborés à partir de matières premières obtenues de la campagne romaine , une terre très fertile et productive, ils devaient principalement répondre aux besoins énergétiques de l’homme engagé dans les travaux des champs et souvent consommés dans le cadre d’un ou au maximum deux repas quotidiens, les préparations de la cuisine romaine sont donc idéalement associées à des plats particulièrement nutritifs, salés et administrés en portions abondantes.

La cuisine romaine traditionnelle est basée sur des ingrédients d’ origine rurale et agricole , végétale et animale, souvent préparés selon des recettes transmises de génération en génération au sein de la famille.

Sur ce blog, vous trouvez des recettes de la cuisine romaine.

Les pierres angulaires de cette cuisine sont les entrées, à la fois sèches et en bouillon. Ces derniers sont préparés avec des pâtes aux légumes ou légumineuses ( pois chiches , pommes de terre , brocolis , haricots ), et ce qu’on appelle le « cinquième quart » (bas morceaux). Les jours de fête, la viande d’agneau et de chèvre était très courante, fournie directement par les bergers locaux.

Le beurre dans la vraie cuisine romaine est pratiquement inconnu : le saindoux de porc était utilisé pour engraisser et aussi pour faire frire. Le condiment de choix était et est toujours l’huile d’olive extra vierge, toujours présente parmi les produits typiques de Rome et de sa province : le Latium.

Alors peut-être pour terminer une question ? Pourquoi visiter Rome ?

Parce que à Rome, il y a des ruines antiques, des chefs-d’œuvre de la Renaissance, une architecture moderne et le tout parmi ses 7 collines. C’est aussi l’une des villes les plus appréciées pour les plateaux de tournage et, entre son art ancien, ses églises de renommée mondiale et ses paysages urbains romantiques, il semble que tout le monde connaisse Rome.
Et sans oublier bien sur, sa cuisine qui ne ressemble à aucune des autres régions de l’Italie.

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Un grand classique de la cuisine italienne du Latium. Amatriciana fait référence à la ville d’Amatrice, frappée il y a quelques par un terrible tremblement de terre. C’est une recette toute simple et très facile à préparer. Si vous ne trouvez pas de bucatini, utilisez des spaghetti. Le guanciale, c’est des joues de porc. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 320 gr de bucatini (ou spaghetti
• 300 gr de tomates pelées
• 120 gr de guanciale détaillés en dés (à défaut, lardons)
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit piment sec (facultatif)
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajoutez le guanciale et cuisez quelques minutes. Ajoutez le piment émietté. Versez le vin blanc et faites évaporer. Retirez le guanciale et réservez. Dans la même sauteuse, versez les tomates pelées, assaisonnez selon votre goût. Couvrez et cuisez à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, ajoutez le guanciale et mélangez bien le tout durant 1 minute. Servez avec du pecorino râpé.

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Une recette de la cuisine italienne romaine bien qu’on la retrouve, un peu partout en Italie. Les personnes se déplaçant beaucoup (tourisme, affaire,….) découvrent des nouvelles recettes et les ramènent chez elles et les font découvrir à leurs amis et famille (mais c’est vrai pour toutes les cuisines du monde). Vous pouvez mettre des champignons frais ou bien, des séchés, comme le veut la recette traditionnelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes comme plat d’entrée. Je ne pourrai pas dire pourquoi cette recette s’appelle ainsi.

Ingrédients

• 300 gr de spaghetti
• 1 petite boite de thon à l’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de conserve de tomates
• 25 gr de champignons secs (ou 100 gr de frais, si vous en avez envie)
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Préparation

Hydratez les champignons secs suivant les instructions sur le paquet. Découpez-les en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à ce que les champignons soient presque cuits. Diluez la sauce tomate dans un peu d’eau chaude et versez dans la sauteuse ainsi que le thon émietté. Continuez la cuisson à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement, versez dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif. Servez sans attendre.

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L’arrabbiata est une sauce pour pâtes au goût épicé, typique de la cuisine italienne du Latium et qui est devenu un grand classique que l’on retrouve dans les restaurants italien un peu partout en dehors de la péninsule.
Ce célèbre plat de la cuisine pauvre italienne, a été immortalisé dans des films comme La grande bouffe de Marco Ferreri , Roma de Federico Fellini et sept kilos en sept jours avec Carlo Verdone .
Le nom vient du fait qu’en mangeant ce type de pâtes, vous risquez, à cause du piment, de devenir rouge, comme lorsque vous vous mettez en colère ; d’ailleurs, arrabbiata en italien veut dire fâché. Les ingrédients principaux sont les penne, les tomates pelées, l’ail, le piment abondant et bien sur, l’huile d’olive extra vierge. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Ajoutez ou diminuez la quantité de piment en fonction de vos goûts en la matière.

Ingrédients

• 350 gr de penne
• 250 gr de tomates pelées en petits morceaux
• 2 piments piquant
• 2 gousses d’ail
• 5 ou 6 feuilles de basilic
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Ingrédients

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse et mettez en même temps tomates, piments, ail et basilic. Cuisez à petit feu une quinzaine de minutes et à couvert. Ensuite cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute tout en continuant la cuisson de la sauce à petit feu. Egouttez les pâtes et versez dans la sauteuse, mélangez bien le tout et servez sans attendre.

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Une recette italienne aux origines rustiques et authentiques. Les rigatoni sont un format de pâtes plus gros que les penne et parfait pour enrober viandes, légumes et sauces épaisses. Idéal aussi pour la cuisson au four. La recette est pour 4 personnes.

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Les fettuccine sont les pâtes les plus typiques de la cuisine italienne romaine servie avec une sauce particulièrement riche et savoureuse. La recette est peut être un peu élaborée mais elle en vaut la peine. Normalement, on prépare soi-même des fettuccine fraîches. Mais vous en trouverez dans les rayons frais des supermarchés. A défaut, prenez des tagliatelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 dl de sauce tomate à la viande (voyez : sauce à la viande , éventuellement préparez une sauce bolognaise)
• 1 oignon
• 100 gr de foies de poulet
• 200 gr de poitrine de poulet
• 50 gr de champignons séchés
• 5 cl de sauce tomate
• 1 dl de bouillon de légumes
• 80 g de beurre
• 50 g de pecorino romano râpé (à défaut parmesan)

Préparation

Faites tremper les champignons séchés suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Coupez les foies de poulet et le poulet en très petits cubes.
Placez une casserole sur un feu de moyenne intensité avec 50 grammes de beurre, et quand il est fondu, ajouter l’oignon et faites dorer l’oignon.
Ajoutez les champignons égouttés et hachés grossièrement. Cuisez quelques minutes et ajoutez le foie et la poitrine de poulet. Cuisez 5 minutes et versez la sauce tomate. Cuisez une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon si la sauce s’évaporait de trop.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les, versez-les dans un grand saladier, ajoutez le restant de beurre ainsi que la sauce tomate à la viande.
Déposez une portion de pâtes dans une assiette, versez la sauce avec les champignons. Si vous aimez, parsemez de fromage râpé.

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La sauce « amatriciana » tire son nom de Amatrice, ville du Latium dans la province de Rieti. Une recette italienne qui si on veut respecter son origine doit être servie avec des spaghetti mais à Rome, avec des bucatini. Si vous tenez à la tradition, utilisez des spaghetti. La bajoue doit se trouver dans des magasins de charcuterie italienne mais aussi française. Si par malheur, vous n’en trouvez pas, utilisez de la pancetta ou du lard classique. La recette d’origine utilise un peu de saindoux. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de bucatini
• 150 g de bajoue
• 3 tomates pelées et épépinées
• 1 piment rouge
• 40 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• sel et poivre

Préparation

Coupez la bajoue en lanières, puis en rectangles et déposez-les dans une sauteuse avec très peu d’eau. A petit feu, faites fondre la graisse. Ensuite, retirer la bajoue, ajouter les tomates coupées en morceaux et le piment (vous pouvez l’émietter si vous aimez). Salez légèrement et poivrez à votre goût. Cuisez une dizaine de minutes à petit feu. Remettez la bajoue dans la sauteuse et chauffez délicatement. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les, versez dans la sauteuse, saupoudrez de fromage et mélangez bien le tout.

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Spaghetti à la carbonara

En vacances avec des amis et à la traditionnelle question « qu’est ce qu’on mange ? », un des enfants demanda des spaghetti à la carbonara. Ah non, répondit sa maman, pas de crème fraîche, il fait trop chaud. Je fut surpris de la réponse car il n’y a pas de crème fraîche dans la carbonara. Nous nous sommes préparés ce plat et ce fut apprécié de tous. Les spaghetti à la carbonara sont un plat très connu mondialement parmi toutes les recettes italiennes. Différentes théories existent quant à l’ origine des spaghetti à la carbonara. Les quantités, pour 4 personnes, sont suffisantes pour une entrée.

Ingrédients

• 320 gr de spaghetti
• 150 gr de lardons fumés
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 gr de pecorino romain (à défaut parmesan)
• Sel et poivre noir moulu

Préparation

Dans une sauteuse, et sans matière grasse, cuisez les lardons à petit feu jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Pendant ce temps, cuisez les pâtes selon les indications du fabricant moins une minute. Battez les jaunes d’oeufs avec le pecorino (ou le parmesan) et deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et  poivrez. Egouttez les pâtes mais réservez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les dans la sauteuse et mélangez. Retirez du feu, versez les jaunes d’oeufs et mélangez sans attendre jusqu’à ce les jaunes d’oeufs soient pris. Ajoutez la cuillère à soupe d’eau de cuisson, mélangez à nouveau pour un résultat crémeux. Si vous aimez, poivrez à nouveau.

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