La frittata, dans la cuisine italienne, c’est tout simplement une omelette. Mais elle peut parfois se présenter plus épaisse que l’omelette que l’on connaît dans nos pays du nord (France, Belgique,….). C’est une très belle recette italienne de Calabre. Parfaite pour un dîner improvisé et pour recevoir des visiteurs à la dernière minute. Avec un accompagnement d’une belle salade. Les proportions sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 120 gr de pommes de terre découpées très finement
• 120 gr de courgettes découpées finement
• huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre dans peu d’huile jusqu’à cuissson. Faites de même avec les courgettes et laissez refroidir pommes de terre et courgettes. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez les pommes de terre et les courgettes. Versez dans la sauteuse huilée et cuisez convenablement. Il est utile de retourner la frittata au moins une fois.

Variantes

– Vous pouvez la faire uniquement avec les pommes de terre ou les courgettes
– Si vous aimez, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic ou un peu d’ail.

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Le pesto le plus connu est probablement celui à la Génoise fait avec du basilic. Mais il existe dans la cuisine italienne d’innombrables recettes de pesto (voir en bas de cet article plusieurs suggestions). Faire un pesto n’est pas compliqué. Et celui fait maison n’est-il pas meilleur que le pesto acheté ? Alors, lancez-vous !

Ingrédients

• 350 gr de poivrons rouges détaillés en dés
• +- 25 cl d’huile d’olive
• 150 gr de ricotta
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 100 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
• 120 gr de parmesan râpé
• 1 petit oignon finement découpé
• 1 petit piment rouge finement découpé (si vous aimez)
• Sel

Préparation

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Ajoutez les poivrons, le piment et salez à votre goût. Couvrez la sauteuse et cuisez à petit feu durant une quinzaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et continuez la cuisson durant 5 minutes. Laissez tiédir la préparation, versez dans un saladier (ou un grand bol), ajoutez les fromages et mixez en versant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème dense et homogène.

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Une recette de la cuisine italienne de la Calabre, une région du sud Italie. D’une grande simplicité, cette recette est parfaite en accompagnement ou même, pourquoi pas, se suffire à elle même. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 600 gr de pommes de terre (farineuse de préférence)
• 2 poivrons (au choix, rouge, vert, jaune)
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Découpez les pommes de terre en frites (épaisseur 1/2 cm) et coupez-les ensuite en deux. Découpez les poivrons en rondelles de la même épaisseur des frites. Faites chauffer l’huile dans une large sauteuse. Cuisez ensemble les poivrons et les frites durant une vingtaine de minutes à feu moyen en retournant régulièrement. Salez uniquement à la fin de la cuisson.

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Spaghetti anchois et mie de pain

Les pâtes aux anchois et mie de pain sont une recette typique de la cuisine italienne pauvre de l’Italie du sud. On retrouve ce plat tant en Sicile, qu’en Calabre ainsi que dans d’autres régions du sud même s’il y a des versions mineures. En général, on utilise des pâtes longues (spaghetti, bucatini,….) mais si vous n’en avez pas, prenez ce que vous avez. Il faut que cela soit bien chaud. La recette est pour 4 personnes. Si vous désirez une version plus simple, ne mettez ni d’anchois, ni le petit piment rouge.

Ingrédients

• 350 gr de pâtes
• 4 anchois au sel
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 160 gr de mie de pain
• 200 ml d’huile d’olive
• 1 petit piment rouge
• 2 gousses d’ail
• Sel

Préparation

Faites bouillir une grande casserole pour les pâtes. Pendant que l’eau arrive à ébullition, verser plus ou moins 1/3 de l’huile dans une large sauteuse et faites chauffer doucement. Ajoutez les anchois dessalés, le piment découpé en fins morceaux et 1 gousse d’ail écrasée. Faites frire lentement en mélangeant délicatement. Les anchois doivent se défaire. A ce stade, éteignez le feu et couvrez pour garder au chaud. Hachez le plus finement possible la mie de pain. Faites chauffez le restant de l’huile dans une autre sauteuse, ajoutez l’autre gousse d’ail écrasée et la mie de pain. Faites prendre à la mie de pain une belle couleur dorée, ajoutez le persil et salez à votre goût. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet, moins une minute. Egouttez-les et versez dans un saladier. Ajoutez les anchoix, mélanger bien le tout et mettez dans la sauteuse contenant la mie de pain. Faites sauter très brièvement afin que la mie de pain ne perde pas son croquant.

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Aubergine à la menthe

Une belle recette originaire de la Calabre, dans le sud de l’Italie. Pourtant ce beau fruit de l’été n’est pas né en Italie, ni en France mais nous provient de l’Inde. Ce sont les arabes qui ont fait connaître l’aubergine à l’occident en l’implantant d’abord en Sicile et de là, tout doucement s’est répandue en Italie et ailleurs. Les réticences à l’époque, étaient fortes car l’aubergine de couleur obscure était un mauvais augure. Heureusement, toutes ces craintes se sont envolées pour notre plus grand bonheur. Vous pouvez servir ces aubergines en antipasti, à l’occasion d’un brunch (tiens, en parlant de cela, faites un saut sur ce site www.brunch.fr que j’ai découvert récemment) ou comme accompagnement d’une viande grillée. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 8 feuilles de menthe
• 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• huile de friture (meilleure si d’olive)
• sel

Préparation

Lavez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les sur la longueur en bâtonnet de 1-1, 5 cm d’épaisseur. Faire frire les aubergines dans une grande quantité d’huile, laisser égoutter et assaisonner avec un peu de sel.

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez la menthe hachée grossièrement et après 1-2 minutes, déposez les aubergines dans la sauteuse et  arrosez de vinaigre. Mélangez délicatement et saupoudrez de chapelure après 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

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Voici une recette qui nous vient en ligne droite de la Calabre. Facile à faire, vous pouvez la servir en antipasti, ou un diner léger (et végétarien) accompagné par exemple d’une salade de tomates. C’est parmi toutes les recettes italiennes de Peperoni E Patate que je l’ai trouvée. Je la donne ici (ainsi que la photo) avec l’aimable autorisation de l’auteur de ce beau blog (en italien). Toutes les recettes du blog de Teresa (qui est calabraise d’origine mais vivant à Milan) se veulent une expérience revisitée de la tradition. Les ingrédients sont pour 3 ou 4 personnes.

Ingrédients

• 2 belles aubergines
• 3 tranches de pain sec
• 50 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
• 1 oeuf
• 1 petite gousse d’ail finement découpée
• 2-3 cuillères à soupe de persil haché
• eau
• sel
• huile de friture

Préparation

Découpez l’aubergine en petits dés (si possible la veille). Mettez les aubergines dans une passoire et salez. Laissez les reposer afin qu’elles perdent leur eau.

Faites bouillir de l’eau et mettez-y les aubergines 2-3 minutes. Egouttez les convenablement et laissez-les dans la passoire quelques heures.

Enlevez les croutes du pain, mouillez-le et pressez bien afin d’éliminer toute l’eau. Déposez dans un saladier avec l’oeuf, l’ail, le persil et le pecorino (ou le parmesan).

Pressez bien les aubergines afin qu’il n’y ait plus d’eau et ajoutez-les dans le saladier.

Mélangez tout les ingrédients et formez des boulettes légèrement aplaties (voyez photo) et faites les frire. Servez le plus chaud possible. En Calabre on les laisse prendre une teinte marron (mais c’est tout aussi bon si vous les préférez moins cuites)

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Pâtes et pesto de roquette

Je ne pourrais dire de quelle région d’Italie est originaire cette recette. La roquette étant abondante dans le sud de l’Italie, alors, disons, par commodité, je la classe dans la catégorie Calabre. Facile à réaliser, c’est une recette italienne qui donne envie de soleil et de vacances. Pour les pâtes, choisissez selon votre goût des pâtes longues comme linguini, bavette ou plus classique, des spaghettis. Le pesto de roquette est facile à faire (comme tout les pestos d’ailleurs) mais il vrai que par commodité, on préfère les acheter déjà tout prêts. Mais votre touche personnelle vous donnera plus de satisfaction. Alors, n’hésitez pas et faites votre pesto de roquette vous-même. Les petites tomates ne sont pas nécessaires si vous n’en avez pas envie. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 320 gr de pâtes longues
• 40 gr de roquette
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 50 gr de pignons de pin
• 50 gr de parmesan râpé
• 50 gr de copeaux de parmesan
• 130 ml d’huile d’olive (vierge extra)
• une dizaine de tomates cerises (facultatif)
• sel et poivre

Préparation

Pour le pesto : Mettez la roquette, le basilic, l’ail et le parmesan râpé dans un mixeur. Mixer en ajoutant 100 ml d’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une crème dense. Salez et poivrez.

Chauffez l’huile d’olive restante dans une sauteuse et cuisez quelques instants les tomates cerises découpées en deux. Gardez au chaud.

Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et gardez un petit verre d’eau de cuisson. Jetez les pâtes dans la sauteuse et faites les brièvement sauter en mélangeant délicatement. Diluez le pesto avec l’eau de cuisson. Versez les pâtes dans chaque assiette et répartissez le pesto en mélangeant bien. Comme garniture, mettez quelques copeaux de parmesan dans chaque assiette.

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Espadon à la calabraise

L’espadon est un des ingrédients principaux tant dans la cuisine sicilienne que dans celle de la Calabre. Il s’adapte à merveille avec pas mal d’ingrédients de la tradition gastronomique méditerranéenne comme les câpres, le citron, l’aubergine ou les poivrons.. L’espadon est un poisson qui peut atteindre cinq mètres et peser jusque 500 kilos. Sa vitesse de nage peut aller jusqu’à 110 kilomètres heure. Il y a malheureusement une surpêche et les stocks s’amenuisent. A mon avis, on peut réaliser cette recette avec un poisson moins « noble » mais aussi moins cher comme par exemple le pangasius. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 tranches d’espadon
• 2 gousses d’ail
• 50 gr de câpres au vinaigre
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pincée d’origan
• jus d’1 citron
• 3 cl d’huile d’olive
• sel

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et le poisson. Salez. Ajoutez les câpres (préalablement rincés). Cuisez quelques minutes le poisson des deux côtés. Ajoutez alors le jus de citron et cuisez encore quelques minutes. Parsemez d’origan et persil haché.

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Aubergine et courgette

L’aubergine, originaire d’Inde ne fut pas toujours à l’honneur dans la cuisine italienne. C’est grâce à Pelegrino Artusi, fameux gastronome italien du XIXème siècle qu’elle fut petit à petit admise. En italien, son nom melanzane est anciennement « mela insana » (pomme folle). Ce sont les arabes, à partir du XVIème siècle qui ont introduit l’aubergine en Europe suite à leurs conquêtes. La première région à la connaître fut la Sicile.Les arabes en faisaient une grande consommation, pensant que l’aubergine était aphrodisiaque. Mais quoi qu’il en soit, voici une recette italienne originaire de la Calabre facile à réaliser mêlant aubergines et courgettes. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 belle aubergine
• 2 belles courgettes
• 2 têtes d’ail
• 1 branche de romarin
• 300 gr de mozzarella (de bufflonne si vous aimez)
• 50 gr de provolone doux en copeaux (en épicerie italienne, à défaut, parmesan pas trop vieux)
• huile d’olive
• sel

Préparation

Détaillez l’aubergine et les courgettes en tranches longues pas trop grosses. Déposez les sur une plaque à four. Huilez et salez les. Découpez en fines lamelles l’ail et déposez les sur les tranches de légumes. Ajoutez le romarin et cuisez au four préchauffé à 180 degrés durant 20 minutes. Pendant ce temps, détaillez la mozzarella en petits dés. Déposez sur une tranche d’aubergine une de courgette, ajoutez un peu de mozzarella et faites en une roulade. Déposez les roulades dans un plat à four bien serrées les unes contre les autres (voyez photo). Mettez sur chaque roulade un copeau (ou deux) de provolone (ou parmesan) et faites gratiner au four durant 7- 8 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine. Servez bien chaud.

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Aubergines et poivrons

Une belle recette du blog de cuisine italienne de Rocco e i suoi fornelli (Rocco et ses fourneaux). Si vous connaissez l’italien ou désirez l’apprendre, allez visiter son blog. Il en vaut la peine. Une recette facile à exécuter et idéale pour le printemps et évidemment l’été lorsque les aubergines et poivrons sont au sommet de leurs maturités. Rocco recommande de l’accompagner d’un vin blanc du Frioul mais si vous n’en trouvez pas, un blanc sec fera l’affaire et surement un pinot blanc alsacien. Ce type de plat serait d’origine calabraise (mais sans conviction). La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 500 gr d’aubergines
• 400 gr de poivrons rouges
• 100 gr de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de menthe
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Hachez la menthe. Détaillez en petits cubes l’aubergine. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et mettez-y les cubes d’aubergines et faites les sauter; salez et ajoutez la menthe. Mélangez délicatement. Laissez les refroidir. Dans une petite casserole, chauffez le restant de l’huile d’olive et ajoutez-y l’ail et l’oignon hachés. Cuisez quelques minutes à feu doux. Détaillez le poivron en fines lanières; épépinez les tomates et découpez les en morceaux. Ajoutez le poivron et la tomate dans la casserole. Couvrez et cuisez à feu doux une demi-heure. Salez et poivrez au goût. Laissez refroidir et ensuite mixer la préparation jusqu’à une consistance onctueuse. Composez le plat en versant d’abord la sauce de poivrons et mettez dessus les petits cubes d’aubergines. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Décorez avec une feuille de menthe.

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