Une variante de la ricotta à l’orange. C’est dans la cuisine italienne du Piémont que l’on découvre la recette originale. Elle a été revisitée par Naomi (allez faire un saut sur son site de dop art) qui pour le plaisir des yeux l’a immortalisée par ces deux photos. Elle m’assure que c’est tout aussi facile et tout aussi bon (si pas meilleur). La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de ricotta
- 3 oranges
- 1- 2 cuillères à café de miel d’oranger
- 1 - 2 cuillères à café de café moulu
- 2 cuillères à café d’amaretto
- sucre (suivant le goût)
- quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Coupez les oranges en deux et pressez-les. Versez le jus dans un saladier. Ajoutez le miel, le café moulu et l’amaretto. Mélangez bien. Mettez la ricotta dans un autre saladier. Sucrez selon votre goût. Ajoutez petit à petit le jus d’orange tout en mélangeant. Mettez la ricotta à l’orange au frigo pour quelques heures. Pour le service, soit vous mettez la ricotta dans des petits bols, soit comme ici, sur la photo, dans des demi-oranges. Versez alors un fin filet de miel et saupoudrez d’un peu de café moulu.
Variantes
Naomi a pensé à d’autres variantes. Le temps de les essayer, d’en faire des photos et de les publier. Bientôt,…
Pesto alla genovese
Qui ne connaît pas le pesto alla genovese (pesto à la génoise) ? Ce fameux pesto (pistou en français) à base de basilic ? Mais la cuisine italienne régionale en connaît bien d’autres. Comme par exemple : le pesto alla trapanese (pesto à la trapanesi) ou encore le pesto alla siciliana (pesto à la sicilienne). La définition du pesto est simple : sauce crue pilée dans un mortier . Elle agrémente les pâtes ou une viande. On en trouve toutes faites en grandes surfaces mais les faire soi-même est facile et apporte une certaine satisfaction. Suivant les villes, villages,…. chacun apporte sa petite touche. Faites de même. Voici trois recettes que j’ai essayées. J’avoue que je n’ai pas utilisé le mortier mais un…. mixer. La quantité d’huile d’olive est donnée à titre d’indication. Suivant les ingrédients et votre goût, il en faudra peut-être un peu moins ou plus. Les recettes sont pour 4 personnes.
Pesto alla trapanese
Pesto à la génoise
Ingrédients
(cette recette m’a été donnée par un habitant des Pouilles. Les puristes n’utiliseront que du basilic et que du parmesan).
- 300 gr de feuilles de basilic
- 100 gr de persil
- 4 gousses d’ail
- 100 gr de pignons de pin
- 100 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
- 50 gr de parmesan râpé
- 25 cl d’huile d’olive
Pesto à la trapanesi
Ingrédients
- 300 gr de tomates pelées concassées
- 60 gr d’amandes mondées
- 60 gr de pignons de pin
- 100 gr de feuilles de basilic
- 50 gr de pecorino râpé (sicilien, à défaut romain, sarde,…)
- 20 cl d’huile d’olive
Pesto à la sicilienne
Ingrédients
- 1 tomate pelée et concassée
- 100 gr de pecorino râpé (sicilien, à défaut : romain, sarde,…)
- 100 gr de feuilles de basilic
- 4 gousses d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
Préparation
Mettez tout les ingrédients dans un mixer sauf l’huile. Mixez le tout. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Vous pouvez saler et poivrer légèrement.
Utilisation
Cuisez vos pâtes favorites suivant les indications du fabricant. Egouttez-les. Versez le pesto dessus et mélangez bien jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de pesto.
Une manière originale et facile pour présenter des aubergines, des pâtes et du saumon. La recette serait originaire de la cuisine italienne des Pouilles. Mais rien n’est moins sur. En comptant une demi aubergine par personne, vous obtiendrez une belle entrée. La recette est pour 4 personnes. Les photos ont été réalisées par Naomi (Je vous encourage à visiter son site de photos dop art). Les ditalini sont des petites pâtes cylindriques. Si vous n’en trouvez pas, des petits papillons feront l’affaire.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 200 gr de saumon fumé
- 160 gr de ditalini
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1 boite de tomates pelées (uniquement les tomates)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Pressez l’ail et mettez le dans l’huile. Ne faites pas prendre couleur. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez. Ajoutez la chair des aubergines dans la sauteuse. Mettez les barquettes d’aubergines au four durant 20 minutes. Retirez les au bout de ce temps. Cuisez brièvement la chair des aubergines. Ajoutez les tomates et les câpres. Cuisez à feu doux une dizaine de minutes. Détaillez le saumon en petits morceaux. Ajoutez les dans la sauteuse. Salez si nécessaire (les câpres sont déjà salées) et poivrez. Eteignez le feu. Cuisez les pâtes fort al dente. Egouttez les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout. Répartissez l’ensemble dans les aubergines. Remettez au four à 189 degrés une dizaine de minutes. Parsemez de persil.
C’est une recette que j’ai trouvé dans un livre de cuisine italienne du XIXéme siècle : “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (traduction : la science en cuisine et l’art de bien manger). L’auteur, Pellegrino Artusi, gastronome passionné, a révolutionné la manière de cuisiner en Italie. Pour la recette suivante, Artusi signale qu’elle provient d’Emilie-Romagne. Les photo sont de Naomi.
Ingrédients
- un poulet découpé en 16 - 20 morceaux
- 5 - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (Artusi préconisait le saindoux)
- 1 - 2 boites de tomates pelées
- Sel et poivre
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites cuire et dorer les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Dés que le poulet est cuit, retirez le et gardez le au chaud. Jetez l’huile. Mettez les tomates pelées dans la poële. Faites réduire. A votre choix, remettez le poulet dans la poêle ou servez le avec la sauce en accompagnement.
Accompagnement
Ce n’est pas très “italien”, mais faites cuire des tagliatelles (ou un autre type de pâte selon votre goût) suivant les indications du fabricant moins une trentaine de secondes. Egouttez les et faites les sauter dans la sauce tomate. Servez le poulet frit accompagné de tagliatelles. Présentez du parmesan ou du pecorino râpé.
Le limoncello
La liqueur de limoncello est très connue. Elle est originaire de cette splendide région de Campanie qu’est la côte amalfitaine et qui est d’ailleurs fort prisée des touristes (avec des villes merveilleuses comme amalfi ou ravello par exemple). On peut trouver du limoncello dans n’importe quelle grande surface. Mais le faire soi même est extrêmement facile. Il n’y a aucune complication. Il faut simplement veiller à ce que les citrons soient biologiques. Après un bon repas de cuisine italienne, quel plaisir de savourer un verre bien frais de limoncello fait maison. La recette donnera 1,5 litre de liqueur. Le limoncello se sert bien frais. Veillez donc à le conserver au frigo.
Ingrédients
- 10 citrons
- 1 litre d’alcool à 90 degrés
- 400 gr de sucre
- 1/2 litre d’eau
Préparation
Epluchez finement les citrons. Détaillez les épluchures en petits morceaux et mettez les dans une grande bouteille. Versez l’alcool et bouchez hermétiquement la bouteille. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre durant 15 jours. Passé ce délai, faites un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le sirop est froid, mélangez le avec l’alcool dans lequel ont macéré les épluchures de citron (jetez les épluchures). Versez le tout dans une ou plusieurs bouteilles. Laissez reposer une journée. Dégustez sagement.
