Une recette de la cuisine italienne de Pise en Toscane. Simple à réaliser. La roquette se trouve dans n’importe quel supermarché. En Italie du sud, dans les Pouilles, elle pousse comme une herbe sauvage le long des chemins de campagne. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de riz (pour risotto)
- 150 gr de roquette
- 80 gr de beurre
- 80 gr de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de viande (maison ou cube)
Préparation
Couper finement l’oignon et l’ail. Faites légèrement roussir l’oignon dans un peu de beurre dans une sauteuse. Mettez l’ail. Mélangez bien. Ajoutez le riz et mélangez le tout à feu moyen à doux. Versez peu à peu le vin en mélangeant. Une fois tout le vin versé, ajoutez une louche à la fois de bouillon de viande sans cesser de tourner délicatement. Attendez que tout le bouillon soit absorbé par le riz pour ajouter une autre louche. Après la dernière louche et lorsque cette dernière aura presque été entièrement absorbée, ajoutez la roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez à nouveau bien le tout. Coupez le feu et attendez une trentaine de secondes avant de servir. Vous pouvez garder quelques feuilles de roquettes pour la décoration.
En italien ce titre se dit “arrista alla fiorentina”. Recette de la cuisine italienne de Toscane (plus précisément de Florence et datant du XIXéme siècle). Facile à réaliser, ce rôti peut se déguster tant chaud que froid.
Ingrédients
- 1 kg de rôti de porc (longe,….) bien dégraissée, roulée et ficelée
- 1 petite branche de romarin frais
- 1 gousse d’ail découpée en fines lamelles
- 3 clous de girofle
- 1- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- Sel, poivre
Préparation
Faites des incisions dans le rôti et insérez-y les lamelles d’ail avec quelques feuilles de romarin. Piquez le rôti avec les clous de girofles. Préchauffez le four à 180 degrés. Déposez le rôti dans un plat à four. Mouilles avec l’eau. Arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez pendant à peu près une heure. L’eau doit être complétement évaporée. Arrosez en cours de cuisson.
C’est le printemps, la saison des barbecues revient et les étals des bouchers, traiteurs,… proposent des viandes marinées toutes plus succulentes l’une que l’autre. Et pourtant, faire soi même sa marinade, pour y plonger sa viande favorite à griller sur des braises ardentes, n’est pas compliqué. En voici une qui est proposée par la cuisine italienne de Toscane. J’ai essayé cette recette au grill du four et c’était également fort bon. Si vous aimez l’agneau grillé, reportez vous cette page pour une recette d’agneau mariné cuit au grill.
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux ou découpé en deux et aplati
- Sel, poivre
Marinade
- 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 feuille de laurier émiettée
- 1 cuillère à café de romarin séché
Préparation
Mélangez tout les ingrédients de la marinade. Mettez y le poulet. Laissez le deux heures en le retournant après une heure. Faites chauffez votre grill ou barbecue. Cuisez le poulet en l’arrosant de temps à autre d’un peu de marinade. Une fois cuit, salez et poivrez selon le goût.
On retrouve cette recette de la cuisine italienne un peu partout en Italie. Il est donc difficile de spécifier la région d’origine. Mettons là donc en Toscane. Très facile à réaliser, ces champignons peuvent êtres servis en antipasti ou bien, pour un diner léger accompagné d’une salade verte et d’une baguette bien croustillante. En principe, il faut des cèpes mais des champignons de Paris à chapeau large feront l’affaire. C’est d’ailleurs ce que j’ai utilisé hier soir. La recette est pour 2 - 3 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de champignons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachés
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- Jus d’un demi-citron
- Quelques feuilles de salade
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les pieds des champignons un peu profondément pour faire apparaître un petit creux. Réservez les. Mettez les champignons sous le grill du four et faites les griller une dizaine de minutes; le chapeau vers le haut. Pendant ce temps, mettez dans une sauteuse l’huile d’olive, l’ail, le persil, le vin blanc et le jus du citron. Salez. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. DIsposez les feuilles de salade sur les assiettes. Mettez y les champignons grillés. Dans chaque chapeau, mettez une cuillerée des pieds des champigons sautés; versez le surplus autour sur les feuilles de salade.
La Tagliata
La tagliata est une variante de la fameuse côte de boeuf à la florentine. Et bien sur originaire de la cuisine italienne de Toscane. On la retrouve un peu partout en Italie. Il n’y a rien de spécial ou d’extraordinaire.
Mais en Italie, ce plat se sert en “secondo”, c’est-à -dire après une entrée de pâte, par exemple, et réside dans sa simplicité : viande seulement. On peut bien sur l’accompagner d’un légume ou comme sur la photo, déposer la viande sur un lit de salade.
Je donne ici ma manière de la préparer. Libre à chacun de faire comme il lui plait. C’est une caractéristique de la cuisine italienne. Et il devrait en être aussi de toute cuisine : ne pas la figer. Suivant l’appétit des convives, adaptez la quantité.
Ingrédients
- 1 steak épais de 500 gr
- Salade (laitue, chêne,…)
- 50 gr de copeaux de parmesan (facultatif)
- Huile d’olive
- Vignaigre balsamique (facultatif)
- Gros sel, sel fin, poivre
Préparation
Huilez la viande et laissez la mariner au frais une bonne heure. Détaillez la salade en feuilles pas trop large. Faites chauffer le grill. Cuisez la viande au degré de cuisson préféré (en principe, il faut qu’elle reste saignante). Répartissez les feuilles de salade sur les assiettes. Salez, huilez légèrement et arrosez d’un fin trait de vinaigre balsamique. Une fois la viande cuite, détaillez la en lanières. Déposez sur le lit de salade. Parsemez de gros sel. Répartissez les copeaux de parmesan. Poivrez généreusement si vous aimez cela. Les amateurs peuvent verser un filet d’huile d’olive.
