Dans pratiquement toutes les cuisines, il existe au moins une recette d’agneau grillé. Et la cuisine italienne ne fait évidemment pas exception à la règle. Cette recette nous vient de Sicile. Sa particularité, c’est la marinade. Les amateurs d’ail se régaleront. Si vous n’aimez pas trop, réduisez la quantité d’ail de moitié. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1kg d’ agneau (épaule, gigot,…) découpé en morceaux
- 1 brin de romarin
Marinade
- 4 gousses d’ail
- un verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 cuillère café d’origan séché
- 2 cuillères à café de feuille de romarin haché
- 4 feuilles de sauge fraiches hachées
- Sel, poivre
Préparation
Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.
Recette de la cuisine italienne de Sicile, celle-ci se dit “pasta alla scarpara” en italien. Le plat est facile à préparer. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de linguinis (bavettes, fettucelles,…)
- 1 boite de tomates pelées
- 50 gr de tomates séchées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 petite botte de persil
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 piment séché pilé (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Hachez l’oignon. Ecrasez l’ail. Emincez le basilic, le persil et le céleri. Egouttez les tomates séchées si elles sont dans l’huile et coupez les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y blondir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri. Cuisez 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et les tomates séchées. Cuisez une dizaine de minutes. Salez. Saupoudrez de piment. Versez les tomates pelées et le concentré de tomates. Mélangez bien le tout. Couvrez et laisez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Versez le vin blanc. Cuisez à feu doux à découvert. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout durant une minute à feu vif. Si vous aimez, saupoudrez de pecorino et un tour du moulin à poivre.
Si vous ne trouvez pas d’espadon, utilisez des filets de pangasius. C’est moins onéreux et tout aussi succulent.
Ingrédients
- Tranches d’espadon (ou filets de pangasius,…)
- coeur de céleri
- oignon
- gousse d’ail
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- un peu de câpres (suivant votre gout)
- 1 boite de tomate pelées
- 1 poignée de basilic
- 1 poignée de persil
- huile d’olive
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Farinez le poisson et faites le frire dans l’huile d’olive. Hachez séparément et finement le céleri, l’oignon, la gousse d’ail, les olives, le basilic et le persil. Dans un fond d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri, les câpres et les raisins. Salez et poivrez. Laissez mijotez quelques minutes et ajoutez la boite de tomate et les olives. Mélangez le tout. Parsemez de basilic et de persil. Mettez le poisson dans un plat à four. Recouvrez chaque tranche (ou filet) de poisson avec la préparation et enfournez à 180 degré durant une douzaine de minutes.
