La caponata
La caponata est originaire de la cuisine italienne sicilienne. Bien qu’on la retrouve à Rome, en Calabre,… bref un peu partout en Italie du sud. Le nom provient de “capone”. C’est sous ce nom qu’en certaines régions de Sicile on appelait la “lampuga” (en français coryphène), un poisson à la chair très appréciée mais cher et surtout servie chez les aristocrates. Le peuple ne pouvant se permettre ce luxe, le poisson fut remplacé par l’ aubergine qui est beaucoup plus abordable d’un point de vue financier.
Très simple à réaliser, elle pourra servir en antipasti ou en entrée. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 4 aubergines
- 200 gr de sauce tomate
- 100 gr d’olives vertes dénoyautées
- 2 branches de céleri
- 70 gr de câpres au sel
- 20 gr de sucre
- 1 petit verre de vinaigre de vin rouge
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Découpez les aubergines en dés (avec la peau). Mettez les dans de l’eau salée durant une heure. Egouttez les et séchez les bien. Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée et soient cuites. Retirez les et égouttez les de l’excédent d’huile. Détaillez le céleri en petits morceaux. Ebouillantez le quelques minutes. Chauffez le restant d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les olives, les câpres et le céleri. Ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quelques minutes. Mettez les aubergines en mélangeant à nouveau. Versez le tout dans un grand plat ou un saladier. Servez froid.
Une très belle recette de la cuisine italienne de Sicile (la plus grande des îles de la méditerranée). La roquette pousse spontanément le long des chemins de campagne en Italie du sud. Mais on en trouve facilement dans toutes les grandes surfaces, dans les épiceries ou sur les étals des marchés (si vous avez la chance de posséder un potager, faites en pousser). Si vous ne trouvez pas les linguinis, des spaghettis feront l’affaire.
Ingrédients
- 400 gr de linguinis (à défaut, des spaghettis)
- 400 de scampis décortiqués
- 1 boite de 400 gr de tomates pelées
- 100 gr de roquette
- 1 petite botte de persil plat
- 1gousse d’ail pilée
- 1 verre de vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et après quelques instants les scampis et faites les légèrement colorer. Salez selon le gout. Versez le vin blanc et attendez que celui-ci se réduise un peu. Mettez les tomates pelées dans la sauteuse (pas le jus de la boite; vous pouvez le conserver pour le mettre dans une soupe par exemple). Ecrasez les grossièrement. Couvrez et cuisez à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, effeuillez le persil et mettez le dans la sauteuse. Juste avant d’égouttez les pâtes, ajoutez la roquette aux scampis et mélangez délicatement. Une fois les pâtes égouttées, versez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Poivrez dans l’assiette.
Un plat simple de la cuisine italienne de la Sicile. On peut remplacer les spaghettis par des linguinis. Le pecorino au poivre se trouve dans les épiceries italiennes. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de spaghetti
- 400 gr de courgettes coupées en fines rondelles
- 2 gousses d’ail finement pilées
- 50 - 80 gr de pecorino au poivre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez y l’ail. Ajoutez les courgettes et faites les revenir. Salez les. Pendant ce temps, cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez bien avec les courgettes. Ajoutez le fromage et mélangez encore délicatement. Vous pouvez poivrez dans l’assiette et ajoutez un peu de fromage selon le gout.
Dans pratiquement toutes les cuisines, il existe au moins une recette d’agneau grillé. Et la cuisine italienne ne fait évidemment pas exception à la règle. Cette recette nous vient de Sicile. Sa particularité, c’est la marinade. Les amateurs d’ail se régaleront. Si vous n’aimez pas trop, réduisez la quantité d’ail de moitié. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1kg d’ agneau (épaule, gigot,…) découpé en morceaux
- 1 brin de romarin
Marinade
- 4 gousses d’ail
- un verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 cuillère café d’origan séché
- 2 cuillères à café de feuille de romarin haché
- 4 feuilles de sauge fraiches hachées
- Sel, poivre
Préparation
Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.
Recette de la cuisine italienne de Sicile, celle-ci se dit “pasta alla scarpara” en italien. Le plat est facile à préparer. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de linguinis (bavettes, fettucelles,…)
- 1 boite de tomates pelées
- 50 gr de tomates séchées
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 petite botte de persil
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 piment séché pilé (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Hachez l’oignon. Ecrasez l’ail. Emincez le basilic, le persil et le céleri. Egouttez les tomates séchées si elles sont dans l’huile et coupez les en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y blondir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri. Cuisez 6 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil et les tomates séchées. Cuisez une dizaine de minutes. Salez. Saupoudrez de piment. Versez les tomates pelées et le concentré de tomates. Mélangez bien le tout. Couvrez et laisez cuire à feu doux encore une dizaine de minutes. Versez le vin blanc. Cuisez à feu doux à découvert. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout durant une minute à feu vif. Si vous aimez, saupoudrez de pecorino et un tour du moulin à poivre.
