L’agneau est fort prisé dans la cuisine italienne des Pouilles. Cette recette est originaire de Bari, chef-lieu de la région. Sans aucune difficulté de réalisation. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau découpé en morceaux (épaule, gigot,…)
- 1 kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées en boite)
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet de persil
- une dizaine d’olives noires
- 2 - 3 pincées d’origan
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 1 verre d’eau ou de vin blanc (si nécessaire)
- 3 pommes de terre (facultatif)
Préparation
Disposer la viande dans un plat à four. Ajoutez l’oignon, les tomates, les olives, le persil haché et saupoudrez d’origan. Versez l’huile d’olive. Salez selon le goût. Préchauffez le four à 180 degrés. Laissez cuire une heure. Si en cours de cuisson, vous constatez que le plat devient sec, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc. A mi-cuisson, on peut incorporer des pommes de terre découpées en quartiers.
Ce sont des amis belges qui nous ont préparé cette recette. Délicieuse. Est elle d’origine de la cuisine italienne, espagnole, grecque,…? je n’en sais rien. Par commodité, je la classe dans la catégorie des Pouilles. En tout cas, une originale façon de préparer la courgette. En accompagnement d’une viande grillée par exemple. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 1 grosse courgette
- 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Sel
Préparation
Que vous la cuisiez au four ou au barbecue, la démarche est identique. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur et puis encore en deux dans l’autre sens. Vous avez quatre morceaux de courgette. Retirer les éventuels pépins. Préchauffez le four à 180 degrés. Huilez chaque morceau d’une cuillère à soupe d’huile d’olive côté chair, répartissez l’ail et salez. Déposez les morceaux de courgette côté peau sur la plaque du four ou dans un plat à four. Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes.
Je me suis rendu compte qu’il manquait une recette de tomates farcies dans ce blog. Et pourtant, la tomate est un des ingrédients que l’on retrouve régulièrement dans les recettes de la cuisine italienne. Il est difficile de donner des quantités exactes. Tout dépendra de la grosseur de vos tomates.
Ingrédients
- 4 tomates de grosseur moyenne
- 60 - 80 gr de pecorino (à défaut parmesan)
- 60 - 80 gr de chapelure
- 1 boite de filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 petite botte de persil
- 1 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 belles feuilles de basilic
Préparation
Couper le chapeau des tomates et réserver. Vider les tomates. Hacher les anchois, le persil et l’ail. Mélangez tout les ingrédients (sauf l’huile d’olive et les feuilles de basilic). Farcir les tomates. Déposer une feuille de basilic sur chaque tomate. Fermez avec le chapeau. Huilez un plat à four. Y déposer les tomates. Enfournez à 180 degrés une petite demi-heure. Ces tomates farcies peuvent se consommer tant chaudes que froides.
Je n’ai aucune idée de la raison pour laquelle ce plat de la cuisine italienne des Pouilles a été intitulé ainsi. Ce plat n’est absolument pas cher, c’est peut être une raison; ou bien c’est sa simplicité. Il peut se servir en antipasto ou accompagner une viande grillée.
Ingrédients
- 500 gr de courgettes
- une dizaine de petites feuilles de basilic
- 5 - 6 feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères soupe de pecorino (à défaut parmesan)
- vinaigre balsamique (facultatif)
- huile d’olive
Préparation
Détaillez les courgettes en rondelles pas trop fines. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites les frire. Une fois toute les courgettes cuites, remettez les dans la sauteuse et ajoutez le basilc, la menthe et le persil. Mélangez délicatement. Arrosez d’un peu de vinaigre. Mélangez à nouveau. Saupoudrez de pecorino.
Une recette de la cuisine italienne du Salento, une région des Pouilles. La forme est celle d’un hamburger, mais c’est très loin de ce qui est proposé dans les fast foot. Schiacciatine vient de schiacciato, qui signifie aplati. Qui a dit que la cuisine italienne traditionnelle ne connaissait pas une recette d’hamburger. Vous pouvez accompagnez ce plat d’une salade verte ou bien d’une sauce tomate à la provençale. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
- 2 oeufs battus en omelette
- 100 gr de chapelure
- 100 gr de parmesan (ou si vous en avez, moitié pecorino, moitié parmesan)
- 100 gr de farine
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 - 3 feuilles de laurier
- 1 petite branche de romarin
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, les oeufs et le persil. Salez et poivrez et mélangez à nouveau. Formez des hamburgers. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Farinez les hamburgers. Déposez les dans la sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés. Ajoutez le verre de vin blanc sec, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Cuisez à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
