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Sugo di arrosto Laissez un commentaire

Ecrit le 3 avril, 2009 par admin dans la catégorie: Piemont

La recette m’a été demandée par un visiteur de ce blog. Je ne suis pas sur de la région d’origine. Mais je pense qu’il s’agit d’un plat de la cuisine italienne du nord et probablement du Piémont (vu l’utilisation du beurre et non de l’huile d’olive). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 300 gr de pâtes longues (tagliatelle,…..) fraiches
  • 800 gr d’épaule de veau roulée et ficelée
  • 50 gr de pancetta (à défaut, lard fumé)
  • 30 gr de beurre
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Préparation

Faites un hachis avec l’ail et les feuilles de la branche de romarin. Faites des petites entailles dans l’épaule de veau et insérez y  un peu de cet hachis. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y la pancetta coupée en petits morceaux. Faites cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez l’épaule de veau et faites la rissoler sur tout les côtés.  Salez et poivrez. Ajoutez la carotte découpée en petites rondelles et la branche de céleri détaillée en petits morceaux. Diluez la sauce tomate dans un verre de bouillon et versez la dans la casserole. Couvrez et faites cuire à petit feu durant 1 heure et 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. Il faut qu’il y ait de la sauce. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez les. Déposez les dans un grand plat. Versez  le « sugo di arrosto » sur les pâtes. Parsemez de parmesan. Servez la viande en « secondo » (plat principal).

Brasato al Barolo Laissez un commentaire

Ecrit le 8 décembre, 2008 par admin dans la catégorie: Piemont

C’est une recette classique de la cuisine italienne du Piémont. En fait, elle est du Piémont car la recette utilise ce grand vin de cette région qu’est le Barolo. Dans d’autres régions d’Italie, la même recette existe mais elle utilise le vin rouge régional. La recette est prévue pour 6 personnes.

Ingrédients

  • 1 kg de viande de boeuf à braiser en un bloc
  • 1 bouteille de vin de Barolo + 1 verre de Barolo
  • 2 - 3 tranches de lard (facultatif)
  • 1 petite botte de persil
  • 1 -2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 2 - 3 feuilles de sauge
  • 1 carotte
  • 1 branche de cèleri
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 - 3 feuilles de laurier
  • 1 grosse noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Si vous le désirez, vous pouvez larder la viande. Détaillez en morceaux la carotte, le cèleri et l’ oignon. Faites mariner la viande avec tout les ingrédients , sauf le sel et le poivre et l’équivalent d’ 1 oignon , durant 6 - 7 heures. Faites dorer dans une casserole le deuxième oignon. Mettez la viande et faites la prendre couleur. Enlevez la viande, ajoutez la farine et le verre de Barolo. Mélangez et faites réduire un peu la sauce. Remettez la viande en la mélangeant bien dans la sauce. Laissez la quelques minutes à feu doux. Ajoutez toute la marinade. Salez. Couvrez la casserole. Laissez mijotez à feu doux durant 4 heures. Pour le service, découpez la viande en tranches avec sauce, éventuellement passée. Selon le goût, poivrez. Le Barolo étant un vin assez cher, vous pouvez le remplacer par celui de votre choix, du moment qu’il soit corsé. Bon appétit.

 

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