Panna cotta et sauce prune. Wikipedia
Une visiteuse du blog m’a demandée via email si la panna cotta “est simplement de la crème, du sucre, de la vanille et de la gélatine ?” C’est tout à fait exact. Sauf que dans un vieux livre de cuisine italienne piémontaise qui se trouve dans ma bibliothèque j’ai trouvé une recette avec quelques ingrédients en plus. La “panna cotta” est d’origine piémontaise et remonterait aux débuts du XXéme siècle. Ce serait une dame d’origine hongroise habitant les “Langhe” qui en serait l’inventrice. Mais différentes théories suggèrent que la crème, qui est très appréciée en Italie du nord, était consommée nature ou sucrée à l’aide de fruits. Quoi qu’il en soit, voici cette ancienne recette.
Ingrédients
- 600 gr de crème liquide
- 2 verres de lait
- 200 gr de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 verre de rhum
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Chauffez le lait et faites fondre les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide avec le sucre vanillé en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Caramélisez le sucre dans un moule. Mélangez la crème et le lait. Ajoutez le rhum et continuez à bien mélanger le tout. Versez dans le moule et mettez au réfrigérateur et laissez reposer une heure avant de servir. Pour plusieurs portions utilisez alors des petits moules.
Variante
Au lieu du rhum certains ajoutent 2-3 petites tasses de café fort (espresso). On l’appelle alors “Panna cotta al caffè“.
Une variante de la ricotta à l’orange. C’est dans la cuisine italienne du Piémont que l’on découvre la recette originale. Elle a été revisitée par Naomi (allez faire un saut sur son site de dop art) qui pour le plaisir des yeux l’a immortalisée par ces deux photos. Elle m’assure que c’est tout aussi facile et tout aussi bon (si pas meilleur). La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de ricotta
- 3 oranges
- 1- 2 cuillères à café de miel d’oranger
- 1 - 2 cuillères à café de café moulu
- 2 cuillères à café d’amaretto
- sucre (suivant le goût)
- quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Coupez les oranges en deux et pressez-les. Versez le jus dans un saladier. Ajoutez le miel, le café moulu et l’amaretto. Mélangez bien. Mettez la ricotta dans un autre saladier. Sucrez selon votre goût. Ajoutez petit à petit le jus d’orange tout en mélangeant. Mettez la ricotta à l’orange au frigo pour quelques heures. Pour le service, soit vous mettez la ricotta dans des petits bols, soit comme ici, sur la photo, dans des demi-oranges. Versez alors un fin filet de miel et saupoudrez d’un peu de café moulu.
Variantes
Naomi a pensé à d’autres variantes. Le temps de les essayer, d’en faire des photos et de les publier. Bientôt,…
Une autre recette de la cuisine italienne du Piémont. Mais un dessert. Très facile à réaliser. La ricotta est un fromage frais qui se trouve facilement dans les épiceries italiennes et même dans les supermarchés. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de ricotta
- 1 - 2 oranges
- miel (suivant le gout)
- sucre (suivant le gout)
- café en poudre
- quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Mettez la ricotta dans un saladier. Pressez le jus des oranges et versez petit à petit le jus d’une orange dans la ricotta tout en mélangeant délicatement. Goutez et ajoutez du jus selon votre gout; sucrez et mélangez. Versez la ricotta à l’orange dans des petites coupes ou sur des assiettes à dessert. Versez un filet de miel. Saupoudrez un peu de café en poudre. Déposez 1 ou 2 feuillez de menthe pour la décoration. Servez immédiatement.
Une recette de la cuisine du Piémont. Une région d’Italie du nord. C’est une cuisine italienne à laquelle on n’est pas habitué. Préférant le beurre à l’huile d’olive mais pas dans cette recette. Vous pouvez servir ces poivrons en accompagnement d’une viande grillée ou rôtie. Utilisez des verts, des rouges ou des jaunes ou un mélange (à votre gout). Pour quatre personnes.
Ingrédients
- 4 poivrons
- 2 anchois en conserve (au sel de préférence)
- 1 cuillère à soupe d’un hachis de basilic et persil
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation
Découpez les poivrons en lanières et celles-ci en deux ou trois carrés. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Cuisez les poivrons mais ils doivent encore croquer sous la dent. Ajoutez l’ail, le hachis de basilic et persil, les anchois découpés en petits morceaux et les câpres. Salez éventuellement. Versez le vinaigre. Cuisez quelques minutes à feu doux en mélangeant bien. Retirez le tout et mettez dans un saladier. Laissez refroidir avant de servir.
Dans la cuisine italienne, les recettes de risottos sont nombreuses. Dans sa simplicité, celle-ci offre néanmoins un gout généreux dû au Barolo, vin puissant, robuste et sec. Si vous n’en trouvez pas un Gigondas ou un Châteauneuf-du-pape le remplaceront sans problèmes. Pour le riz, il faut impérativement que celui-ci soit adapté au risotto (à exclure donc ces riz qui ne collent jamais !). L’association de riz et de vin peut surprendre mais comme l’affirme un proverbe piémontais : “le riz naît dans l’eau et meurt dans le vin”. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de riz pour risotto
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 1/2 bouteille de Barolo
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 100 gr de beurre
- Sel
Préparation
Hachez finement l’oignon et le persil. Faites fondre dans une sauteuse 50 gr de beurre. Ajoutez l’oignon et faites le revenir à feu doux. Versez le riz, mélangez et laissez dorer 1à 2 minutes. Ajoutez alors un verre de Barolo et un de bouillon de viande. Salez. Augmentez légèrement le feu. Attendez que tout le liquide soit absorbé par le riz. Continuez ainsi en ajoutant en alternant un verre de vin et un autre de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le beurre restant et parsemez de persil haché. Mélangez délicatement.
