A Rome, cette recette s’intitule “pain doré à la romaine” (pandorato alla romana). Ce “pain doré” se retrouve un peu partout dans la cuisine italienne des différentes régions d’Italie. La particularité ici, est d’utiliser des anchois. La recette est donnée pour 2 personnes. Il suffit de multiplier les ingrédients par convive en sus.
Ingrédients
- 2 tranches de pain d’une épaisseur de 2 cm chacune
- 1 boule de mozzarella
- 1 petite boite d’anchois au sel
- 1 tranche de jambon (facultatif)
- 1 oeuf
- Lait
- Farine
- Huile de friture (de préférence d’olive)
- Sel
Préparation
Battez l’oeuf en omelette et salez suivant le gout (attention à l’anchois qui est déjà salé). Entaillez la tranche de pain sur la longueur mais en laissant les deux parties unies. Taillez la boule de mozzarella en tranches. Mettez 1- 2 tranches de mozzarella dans le pain ainsi qu’un filet d’anchois (et la moitié de la tranche de jambon, éventuellement). Trempez légèment le croque-monsieur dans le lait; passez dans la farine et dans l’oeuf battu. Faites chauffer 1cm d’huile dans une poêle. Cuisez les croque-monsieur des deux côtés.
Ces roulades connaissent des variantes suivant la cuisine italienne régionale. Cette version est romaine.
Traditionnellement, elles servaient de déjeuner pour le dimanche. Il n’y aucune difficulté particulière à la réaliser. Si vous ne trouvez pas d’escalopes de boeuf, demandez au boucher de les préparer. En principe on utilise du jambon, mais la mortadelle rendra les roulades plus tendres et savoureuses.
Ingrédients
- 4 escalopes de boeuf (longues de 20 cm et larges de 10 cm)
- 150 gr de jambon (ou de mortadelle)
- 1 branche de cèleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 600 ml de coulis de tomate
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les escalopes en deux. Coupez le jambon de la même grandeur que les escalopes. Détaillez en fin bâtonnet la carotte et le cèleri. Salez et poivrez les escalopes. Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon, un bâtonnet de carotte et un de cèleri. Roulez les escalopes et faites les tenir avec un cure-dent. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Déposez les escalopes. Faites les prendre couleur. Ajoutez le vin. Réglez sur feu moyen et attendez que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors l’ail, l’oignon découpé en très petits morceaux et le coulis de tomate. Couvrez. Faites mijotez à tout petit feu durant deux heures au moins.
Idée
Cuisez des pâtes et servez les avec la sauce. Saupoudrez de pecorino (ou de parmesan). Servez ensuite les roulades.
Dans mon billet du 17 décembre 2008, j’ai donné la photo d’un menu d’un restaurant des Pouilles. Il y a entre autres la recette des Pasta e Ceci, c’est à dire des pâtes et pois chiches. On trouve cette façon d’unir les pâtes et les pois chiches dans beaucoup de recettes de la cuisine italienne des différentes régions d’Italie. J’ai classé celle-ci dans le Latium. En effet, déjà les anciens romains consommaient pas mal de pois chiches. Que mes compatriotes des Pouilles m’excusent. Mais bon, Rome ne fut elle pas la capitale d’un vaste empire qui encore aujourd’hui fascine beaucoup d’historiens et de visiteurs de la ville éternelle ? La recette est donnée pour 4 personnes.
Ingrédients
- 200 gr de pois chiches
- 200 gr de pâtes pour bouillon (ditali, farfalle,…)
- 4 gousses d’ail
- une cuillère à café de romarin
- 2 boite de tomates pelées
- 2 filets d’anchois au sel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
La veille, mettez à tremper les pois chiches, avec une pointe de bicarbonade soude, si vous le désirez. Chauffez 3 cuillères à soupe d’ huile d’olive dans une casserrole et faites y blondir 2 gousses d’ail. Ajoutez les pois chiches et enrobé les d’huile. Recouvrez les d’eau et ajoutez le romarin. Faites cuire à petit feu durant au moins 3 heures (ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres). Dans une poêle à bord haut, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffez et faites y blondir 2 gousses d’ail. Ajoutez les tomates pelées et les filets d’anchois. Salez (mais attention aux anchois déjà salés) et poivrez. Cuisez à feu doux durant 45 minutes. Ajoutez les pois chiches égoutés. Maintenez à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Egoutez les pâtes et ajoutez les aux tomates et pois chiches. Mélangez bien. Vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive dans chaque assiette et suivant le gout, poivrez d’un tour (ou plus) du moulin à poivre.
Toutes les régions d’Italie aiment les brocolis (et partant, la cuisine italienne). J’ai classé cette recette dans la catégorie Latium, car on m’a affirmé que cette façon de les cuire était d’origine romaine. Soit, je ne veux pas discuter.
Ingrédients
- Brocoli
- Huile d’olive
- 1 - 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
Une fois vos brocolis lavés et préparés, mettez les à tremper dans de l’eau durant une demi-heure. Faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail. Ne le laissez pas prendre couleur. Mettez alors les brocolis, salez et poivrez selon le goût, couvrez. A mi-cuisson ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson à découvert.
J’ai vu ce (simple) plat sur une carte d’un restaurant italien à Bruxelles. En principe, il serait originaire de Rome, bien que présent un peu partout en Italie. Mes parents se les préparaient de temps à autre. Facile à réaliser, idéal pour un dimanche soir ou lorsque l’envie du farniente vous prend. Il fut un temps où il était préparé vers minuit ou vers la fin d’une soirée entre amis.
Ingrédients
- Spaghetti (80 - 90 gr par personne ou plus suivant la gourmandise; adaptez alors la quantité d’huile)
- 1 - 2 gousses d’ail (hachées ou non)
- 10 - 15 cl d’huile d’olive
- 1 - 2 piments sec
- Une bonne poignée de persil haché
- Pecorino ou parmesan (facultatif)
Préparation
Faites cuire les spaghettis suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le piment. Ne faites pas prendre couleur à l’ail. Une fois les spaghettis cuits, ajoutez les dans la poële et tournez les dans l’huile aromatisée. Parsemez de persil. Le pecorino est à utiliser selon le goût.
