Anchois frits
Bien que l’on retrouve cette façon de préparer les anchois dans différentes régions d’Italie (et même dans tout le pourtour méditerranéen), cette recette serait originaire de la cuisine italienne napolitaine. Je n’en suis pas certain, mais pourquoi pas ? D’une extrême simplicité, arrosé d’un peu de jus de citron et accompagné d’une belle salade avec une bonne baguette et d’un vin blanc sec bien frais, c’est une entrée facile ou même encore un diner sans chichis. Si vous hésitez à nettoyer les anchois (bien que cela soit facile), demandez à votre poissonnier de le faire. Il ne faut pas que les anchois soient trop gros. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 800 gr d’anchois
- farine
- 2 oeufs
- huile de friture
- Sel
- 2 citrons (facultatif)
- persil (facultatif)
Préparation
Videz les anchois, enlevez la tête et les arrêtes. Battez les oeufs. Passez les anchois dans la farine et puis dans l’oeuf. Faites frire jusqu’à ce que les anchois soient bien dorés. Salez. Servez aussitôt avec des rondelles de citron et décorez avec des brins de persil.
Bien qu’ originaire de la cuisine italienne de la Campanie, cette recette se retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Une façon agréable de terminer une soirée entre amis un soir d’été. Pour quatre personnes. Si vous êtes gourmands, augmentez les proportions.
Ingrédients
- 300 gr de spaghetti
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail pilées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez y l’ail. Cuisez 1 - 2 minutes à petit feu. L’ail ne doit pas se colorer. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et mettez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif une petite minute. Poivrez et ajoutez le persil.
Toutes les cuisines du monde proposent des recettes simples. La cuisine italienne ne fait pas exception. Dans le vaste éventail des pizzas, la margherita (tomate et mozzarella) est la pizza la plus simple proposée par les pizzerias. Et pourtant il en existe une plus simple encore (les tomates ont été importées en Europe suite à la découverte du nouveau monde. Et la cuisine italienne en intégrant la tomate dans ses recettes, lui a donné probablement ses lettres de noblesse). Vous pouvez servir ces pizzas en antipasto. La recette est pour 4 personnes. Si vous n’êtes pas à l’aise pour préparer de la pâte à pain à la main, pourquoi ne pas utilisez une machine à pain ?
Ingrédients
- 600 gr de pâte à pain
- 4 gousses d’ail pressées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
Préparation
Une fois la pâte à pain levée, divisez la en 4. Roulez et aplatissez les en ronds. Répartissez sur chaque pizza l’ail; huilez et saupoudrez d’origan. Enfournez au four préchauffé à 220 degrés une bonne quinzaine de minutes.
Crostini à la napolitaine
Excellent en antipasti. Une recette en ligne droite de la cuisine italienne de Campanie et plus précisément de Naples. Et surtout, une recette facile à réaliser. Pour 4 personnes. (Pour l’anectode, savez vous que le napolitain est la langue parlée à Naples qui fait partie d’un ensemble plus vaste de parlers dits méridionaux, parlés dans les régions proches de la Campanie (Molise, nord de la Calabre, nord des Pouilles, Basilicate). C’est une langue romane qui reste très vivante aujourd’hui dans les rues de Naples et dans sa périphérie puisque la majorité des familles communique encore en napolitain (seul 12% des familles napolitaines parleraient uniquement l’italien), même si la langue officielle et enseignée dans les écoles reste l’italien. Le Napolitain est également présent en dehors des terres italiennes, en effet le dialecte parlé à Buenos Aires est très proche du Napolitain et de ses intonations. Ceci est du, notamment, à l’immigration autrefois importante en provenance du Sud de l’Italie vers la capitale Argentine. Source : wikipedia).
Ingrédients
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 8 tranches épaisses d’1/2 centimètre (à peu près) de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 boules de mozzarella
- 1 boite de tomates pelées
- 1 cuillère à café d’origan
- Sel, poivre
Préparation
Egouttez bien les anchois de l’huile. Coupez les en deux. Coupez les tranches de pain en deux. Huilez les légèrement. Disposez sur chaque tranche un morceau de tomate pelée, une tranche de mozzarella et un filet d’anchois. Salez (mais attention à l’anchois qui pourrait être déjà salé) et saupoudrez d’une pincée d’origan. Déposez au four préchauffé à 180 degrés quelques minutes (le temps que la mozzarella soit un peu fondue. Donnez un tour du moulin à poivre.
Variante
Faites dorer légèrement les tranches de pain dans l’huile d’olive. Procéder pour la suite de la même manière.
spaghetti alla puttanesca
L’origine du nom “alla puttanesca” fait toujours discussion en Italie.
Pour certains, il fait référence à un plat que le propriétaire d’une maison de passe du début du XXième siècle proposait à ses clients.
D’autres assurent que les couleurs du plat rappellent les couleurs vives des vêtements que ces demoiselles mettaient pour aguicher le client.
Enfin, certains affirment qu’avant la seconde guerre mondiale, ce plat s’intitulait “spaghetti alla marinara” et qu’ après la guerre, on ne sait trop pourquoi, le peintre Eduardo Colucci changea le nom du plat en celui que nous connaissons aujourd’hui. Bref, quelque soit l’origine du nom, il est facile à préparer et rappellera la cuisine italienne de Campanie, et principalement de Naples. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de spaghetti (ou de linguini, bavette,…)
- 500 gr de tomates pelées
- 3 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 gr d’olives noires
- 50 gr de câpres
- 1 piment sec
- 1 petite boite d’anchois au sel (facultatif)
- 1 bouquet de persil découpé grossièrement
- Sel, poivre
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail. Dés qu’il commence à prendre couleur, mettez les tomates, les câpres, le piment et les olives dans la sauteuse. Salez (mais attention aux câpres et aux anchois déjà salés). Couvrez et faites cuire une trentaine de minutes à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez dans la sauteuse le persil et éventuellement les anchois découpés en petits morceaux. Egouttez les pâtes, jetez les dans la sauteuse et faites les… sauter à feu vif durant une quinzaine de secondes. Un tour du moulin à poivre dans chaque assiette pour celui qui apprécie cela.
