Le limoncello
La liqueur de limoncello est très connue. Elle est originaire de cette splendide région de Campanie qu’est la côte amalfitaine et qui est d’ailleurs fort prisée des touristes (avec des villes merveilleuses comme amalfi ou ravello par exemple). On peut trouver du limoncello dans n’importe quelle grande surface. Mais le faire soi même est extrêmement facile. Il n’y a aucune complication. Il faut simplement veiller à ce que les citrons soient biologiques. Après un bon repas de cuisine italienne, quel plaisir de savourer un verre bien frais de limoncello fait maison. La recette donnera 1,5 litre de liqueur. Le limoncello se sert bien frais. Veillez donc à le conserver au frigo.
Ingrédients
- 10 citrons
- 1 litre d’alcool à 90 degrés
- 400 gr de sucre
- 1/2 litre d’eau
Préparation
Epluchez finement les citrons. Détaillez les épluchures en petits morceaux et mettez les dans une grande bouteille. Versez l’alcool et bouchez hermétiquement la bouteille. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre durant 15 jours. Passé ce délai, faites un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le sirop est froid, mélangez le avec l’alcool dans lequel ont macéré les épluchures de citron (jetez les épluchures). Versez le tout dans une ou plusieurs bouteilles. Laissez reposer une journée. Dégustez sagement.
Anchois frits
Bien que l’on retrouve cette façon de préparer les anchois dans différentes régions d’Italie (et même dans tout le pourtour méditerranéen), cette recette serait originaire de la cuisine italienne napolitaine. Je n’en suis pas certain, mais pourquoi pas ? D’une extrême simplicité, arrosé d’un peu de jus de citron et accompagné d’une belle salade avec une bonne baguette et d’un vin blanc sec bien frais, c’est une entrée facile ou même encore un diner sans chichis. Si vous hésitez à nettoyer les anchois (bien que cela soit facile), demandez à votre poissonnier de le faire. Il ne faut pas que les anchois soient trop gros. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 800 gr d’anchois
- farine
- 2 oeufs
- huile de friture
- Sel
- 2 citrons (facultatif)
- persil (facultatif)
Préparation
Videz les anchois, enlevez la tête et les arrêtes. Battez les oeufs. Passez les anchois dans la farine et puis dans l’oeuf. Faites frire jusqu’à ce que les anchois soient bien dorés. Salez. Servez aussitôt avec des rondelles de citron et décorez avec des brins de persil.
Bien qu’ originaire de la cuisine italienne de la Campanie, cette recette se retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Une façon agréable de terminer une soirée entre amis un soir d’été. Pour quatre personnes. Si vous êtes gourmands, augmentez les proportions.
Ingrédients
- 300 gr de spaghetti
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail pilées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez y l’ail. Cuisez 1 - 2 minutes à petit feu. L’ail ne doit pas se colorer. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et mettez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif une petite minute. Poivrez et ajoutez le persil.
Toutes les cuisines du monde proposent des recettes simples. La cuisine italienne ne fait pas exception. Dans le vaste éventail des pizzas, la margherita (tomate et mozzarella) est la pizza la plus simple proposée par les pizzerias. Et pourtant il en existe une plus simple encore (les tomates ont été importées en Europe suite à la découverte du nouveau monde. Et la cuisine italienne en intégrant la tomate dans ses recettes, lui a donné probablement ses lettres de noblesse). Vous pouvez servir ces pizzas en antipasto. La recette est pour 4 personnes. Si vous n’êtes pas à l’aise pour préparer de la pâte à pain à la main, pourquoi ne pas utilisez une machine à pain ?
Ingrédients
- 600 gr de pâte à pain
- 4 gousses d’ail pressées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
Préparation
Une fois la pâte à pain levée, divisez la en 4. Roulez et aplatissez les en ronds. Répartissez sur chaque pizza l’ail; huilez et saupoudrez d’origan. Enfournez au four préchauffé à 220 degrés une bonne quinzaine de minutes.
Crostini à la napolitaine
Excellent en antipasti. Une recette en ligne droite de la cuisine italienne de Campanie et plus précisément de Naples. Et surtout, une recette facile à réaliser. Pour 4 personnes. (Pour l’anectode, savez vous que le napolitain est la langue parlée à Naples qui fait partie d’un ensemble plus vaste de parlers dits méridionaux, parlés dans les régions proches de la Campanie (Molise, nord de la Calabre, nord des Pouilles, Basilicate). C’est une langue romane qui reste très vivante aujourd’hui dans les rues de Naples et dans sa périphérie puisque la majorité des familles communique encore en napolitain (seul 12% des familles napolitaines parleraient uniquement l’italien), même si la langue officielle et enseignée dans les écoles reste l’italien. Le Napolitain est également présent en dehors des terres italiennes, en effet le dialecte parlé à Buenos Aires est très proche du Napolitain et de ses intonations. Ceci est du, notamment, à l’immigration autrefois importante en provenance du Sud de l’Italie vers la capitale Argentine. Source : wikipedia).
Ingrédients
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 8 tranches épaisses d’1/2 centimètre (à peu près) de pain de campagne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 boules de mozzarella
- 1 boite de tomates pelées
- 1 cuillère à café d’origan
- Sel, poivre
Préparation
Egouttez bien les anchois de l’huile. Coupez les en deux. Coupez les tranches de pain en deux. Huilez les légèrement. Disposez sur chaque tranche un morceau de tomate pelée, une tranche de mozzarella et un filet d’anchois. Salez (mais attention à l’anchois qui pourrait être déjà salé) et saupoudrez d’une pincée d’origan. Déposez au four préchauffé à 180 degrés quelques minutes (le temps que la mozzarella soit un peu fondue. Donnez un tour du moulin à poivre.
Variante
Faites dorer légèrement les tranches de pain dans l’huile d’olive. Procéder pour la suite de la même manière.
