Une recette de la cuisine italienne de la Calabre. A servir sur des tranches de pain grillées, en bruschetta. La recette est pour 4 personnes (augmentez ou diminuez les quantités suivant votre gout).
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- une dizaine de feuilles de basilic
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme (à défaut, vin blanc)
- Sel
Préparation
Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Salez les légèrement, déposez les dans une passoire et laissez les une demi-heure. Pendant ce temps, détaillez finement le basilic et l’ail. Mélangez bien le tout avec le vinaigre et 4 cuillères à soupe d’ huile. Rincez les aubergines et essuyez les. Chauffez le restant de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les aubergines des deux cotés jusqu’ à ce qu’ elles aient une belle couleur dorée. Retirez du feu. Egouttez les bien de l’huile. Déposez les sur un grand plat (ou deux). Laissez tiédir. Avec un pinceau de cuisine, répartissez la vinaigrette sur les aubergines. Mettez au frigo pour une dizaine d’heures. Sortez quelques instants avant de servir.
Toutes les régions d’Italie (et certainement d’ailleurs) connaissent une recette lapin chasseur. Celle-ci nous vient en droite ligne de la Calabre, une région d’Italie du sud. La recette d’origine prévoit du vinaigre au lieu du vin comme indiqué dans la recette donnée. Mais je la préfère avec le vin.
Ingrédients
- 1 lapin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de sauge
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d’eau
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Sel, poivre
Préparation
Découpez le lapin. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le lapin. Emietez la feuille de sauge et ajoutez la avec l’ail dans la sauteuse. Faites revenir brièvement à feu vif en faisant prendre couleur au lapin. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et l’eau. Couvrez. Cuisez à feu modéré durant 50 minutes. Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau. Vers la fin de la cuisson ajoutez les câpres.
Cette recette de thon de la cuisine italienne de Calabre ravira non seulement par sa facilité de préparation mais surtout par son gout. Un vrai régal de la cuisine méditerranéenne. En principe, d’après la recette il faudrait utiliser comme champignon l’oronge. Mais vu sa rareté, remplacez le par des champignons de Paris brun ou, comme je le le préfère, par des pleurotes. La recette est pour 4 à 5 personnes.
Ingrédients
- 800 gr de thon en un seul bloc
- 2 filets d’anchois
- 50 gr de lardons fumés
- 250 gr de pleurotes
- 1 oignon
- 2 branches de cèleri
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 5 - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d’eau
- Sel et poivre
Préparation
Faites des petites entailles dans la tranche de thon et insérez y un peu d’ail. Faites chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, le cèleri, la carotte découpés en petits morceaux, le lard et les champignons. Faites prendre légèrement couleur. Ajoutez le thon et à petit feu, laissez le pendant une quinzaine de minutes. Salez et poivrez à votre gout et augmentez légèrement le feu et joutez le vin blanc et laissez le s’évaporer. Ajoutez alors l’eau et faites cuire à petit feu durant 40 minutes. A la fin de la cuisson, parsemez de persil haché.
