Sicile

Pâtes à la norma

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Pâtes à la norma

Pâtes alla norma

Une recette originaire de Catania en Sicile. Un plat aux saveurs de la méditerranée et qui fait la part belle à l’ aubergine, ce superbe fruit de l’été. Il paraît que ce soit Nino Martoglio, écrivain et poète sicilien, qui a été tellement impressionné par la succulence extraordinaire de ce plat qu’il l’a comparé à la Norma, oeuvre du célèbre compositeur d’opéra, Vincenzo Bellini né à Catania, en 1801 et décédé à Puteaux en 1835. Depuis lors, ce plat savoureux est appelée Pasta alla Norma. Les quantités sont pour 6 personnes, si vous servez ce plat en entrée.

Ingrédients

  • 300 gr de penne (ou tortiglioni,…)
  • 250 gr d’aubergines
  • 150 gr de ricotta salée (à défaut, parmesan)
  • 350 gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 5-6 feuilles de basilic
  • 1 petite gousse d’ail
  • Sel et poivre

Préparation

Coupez l’aubergine en rondelles, salez légèrement et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
Faites frire l’oignon haché et l’ail dans une poêle dans laquelle vous avez préalablement chauffé l’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine et la pulpe de tomate, salez, poivrez et et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, cuisez les penne suivant les indications du fabricant, égouttez convenablement et assaisonnez avec la sauce en ajoutant le basilic et la ricotta râpé.

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Spaghetti, thon, câpres et menthe

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Spaghetti, thon et câpres

Spaghetti, thon et câpres

Voici une recette de spaghetti. Cela faisait longtemps qu’il n’y en avait plus eu. L’ Italie est le pays des pâtes, mais non seulement (jetez un oeil à l’index des recettes). Comme d’habitude, une recette toute simple et d’une grande fraicheur. Faut il rappeler que d’excellentes câpres nous viennent des Iles Eoliennes. Si vous en trouvez, n’hésitez pas. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de spaghetti
  • 100 gr de câpres au sel
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 200 gr de thon en boite au naturel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre du moulin
  • sel

Préparation

Rincez les câpres pour éliminer le sel. Egouttez le thon. Découpez en fins morceaux la menthe. Mélangez convenablement les câpres, le thon, la menthe, l’huile d’olive et poivrez selon votre goût. Cuisez les pâtes selon les indications du fabricant. Egouttez-les, servez dans chaque assiette avec une portion de la sauce.

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Spaghetti au pesto des îles éoliennes

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Pesto des Iles

Pesto Des Iles

La cuisine des Iles Eoliennes est principalement constituée des produits de la mer. Ces îles sont un archipel volcanique au nord de la Sicile.

Déjà depuis l’antiquité, sur ces îles, les câpres étaient utilisées. Les anciens grecs appréciaient aussi les câpres.

Je ne pense pas qu’on trouve ce pesto déjà tout prêt dans le commerce (du moins, je n’en ai jamais vu). Mais le réaliser soi-même est très facile. Ce pesto se sert avec des spaghettis. Pour deux personnes.

Ingrédients

  • 50 gr de câpres au sel
  • 5 olives vertes dénoyautées
  • 100 gr de thon à l’huile d’olive
  • 3-4 feuilles de sauge (facultatif)
  • 1 petit piment rouge (facultatif)
  • huile d’olive

Préparation

Mettez tout les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans un mixer. Mixez le tout. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant. Ne salez pas car les câpres le sont déjà. Versez les spaghettis dans un saladier et ajoutez le pesto. Mélangez délicatement.

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Pâtes des Iles Eoliennes

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Penne D'Eole

Penne Eoliennes

Une recette nous provenant des Iles Eoliennes. Ces îles sont au nord de la Sicile et forment un archipel d’une dizaine d’îles dont seulement 7 sont habitées. Sur la plus petite, Alicudi, il n’est pas possible de se déplacer en voiture. Sur Stromboli, se trouve le volcan (toujours en activité) du même nom. La recette utilise des câpres qui sont cultivées un peu partout en méditerranée. Mais les plus fameuses proviennent de Salina, une des îles eoliennes. Pour la petite histoire, le nom « eoliennes » vient de Eole, dieu du vent. Mais probablement plus réel est l’histoire qui veut que ce soit un prince grec, du nom de Eole qui s’étant installé à Lipari (la plus grande île de l’archipel) parvenait en examinant la forme des nuages provenant des volcans (Stromboli et Vulcano) de prédire la direction des vents. Cette prévision était précieuse pour la population de pêcheurs qui habitaient les îles. Ces habitants attribuaient la capacité de prédiction du prince à une influence divine; ce qui a alimenté la légende du dieu des vents. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de penne
  • 100 gr de câpres au sel
  • 6 tomates pelées (attention, si vous utilisez des boîtes, sans le jus de la boîte)
  • une gousse d’ail
  • 3 feuilles de basilic
  • 50 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 50 gr d’olives noires dénoyautées
  • une pincée de piment en poudre
  • une pincée d’origan
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Préparation

Dessalez les câpres en les passant sous l’eau froide. Hachez-les avec les olives.

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’ail. Ajoutez le hachis de câpres et d’olives. Cuisez deux minutes à feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées découpées en petit morceaux (rappel, si vous utilisez des boîtes, ne pas mettre le jus) et mélangez bien le tout. Cuisez à feu doux une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajoutez le piment, le basilic et l’origan. Salez si nécessaire.

Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Egouttez-les, servez avec de la sauce éolienne.

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Penne au thon et câpres

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Penne, thon et câpres

Penne, thon et câpres

C’est une recette italienne originaire des îles éoliennes.

Les îles Éoliennes (Isole Eolie en italien) ou îles Lipari du nom de l’île principale, sont un archipel volcanique au nord de la Sicile dans la mer Tyrrhénienne. C’est une destination touristique appréciée qui attire plus de 200.000 visiteurs chaque année. Elles sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Au total, cet archipel comporte 17 îles mais seulement 7 sont habitées. Seules 3 îles sont accessibles aux automobiles. Toutes les îles ont une origine volcanique mais seules Vulcano et Stromboli ont encore un volcan actif.

La recette est facile à réaliser. Pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 400 gr de pennes
  • 200 gr de thon à l’huile (d’olive)
  • 20 gr de câpres au sel
  • 1 gousse d’ail
  • une dizaine de feuilles d’origan fraîches hachées
  • 1 anchois au sel
  • Huile d’olive, Sel

Préparation

Egouttez bien le thon de l’huile et émiettez le grossièrement. Epluchez l’ail et faites le blondir dans une sauteuse dans laquelle vous aurez mis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enlevez le et puis ajoutez les câpres et l’anchois. Cuisez quelques minutes et détaillez en petit morceau l’anchois. Ajoutez le thon et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Une fois les pâtes cuites, prélevez 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson et ajoutez- les dans la sauteuse. Egouttez convenablement les pâtes, versez-les dans la sauteuse, ajoutez l’origan et mélangez le tout une petite minute.

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La caponata

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La caponata

La caponata

La caponata est originaire de la cuisine italienne sicilienne. Bien qu’on la retrouve à Rome, en Calabre,… bref un peu partout en Italie du sud. Le nom provient de « capone ». C’est sous ce nom qu’en certaines régions de Sicile on appelait la « lampuga » (en français coryphène), un poisson à la chair très appréciée mais cher et surtout servie chez les aristocrates. Le peuple ne pouvant se permettre ce luxe, le poisson fut remplacé par l’ aubergine qui est beaucoup plus abordable d’un point de vue financier.

Très simple à réaliser, elle pourra servir en antipasti ou en entrée. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 200 gr de sauce tomate
  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 2 branches de céleri
  • 70 gr de câpres au sel
  • 20 gr de sucre
  • 1 petit verre de vinaigre de vin rouge
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation

Découpez les aubergines en dés (avec la peau). Mettez les dans de l’eau salée durant une heure. Egouttez les et séchez les bien. Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée et soient cuites. Retirez les et égouttez les de l’excédent d’huile. Détaillez le céleri en petits  morceaux. Ebouillantez le quelques minutes. Chauffez le restant d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les olives, les câpres et le céleri. Ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quelques minutes. Mettez les aubergines en mélangeant à nouveau. Versez le tout dans un grand plat ou un saladier.  Servez froid.

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