Lombardie

spaghetti du poète Ungaretti

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Il existe dans la cuisine italienne, des plats qui portent le nom d’un personnage illustre. On pense à Rossini, Verdi,… Giuseppe Ungaretti est un poète italien, né le 8 février 1888 à Alexandrie, mort le 2 juin 1970 à Milan.
Un plat d’une grande simplicité. Peu d’ingrédients mais un goût immense. Les ingrédients sont pour 4 personnes et parfaits pour une entrée. Ou pour deux personnes si vous êtes gourmands. La recette est l’originale qui a vu le jour en 1963 dans une revue de recettes italiennes.

Ingrédients

  • 320 gr de spaghettis (fins de préférence)
  • 80 gr de parmesan
  • 80 gr de beurre
  • 1 bonne pincée de cumin
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • sel

Préparation

Cuisez les spaghetti suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, faites fondre et dorer légèrement le beurre à petit feu. Dans un petit saladier, mélangez tout les autres ingrédients (sauf le sel qui est pour l’eau de cuisson des spaghetti). Egouttez les pâtes en les laissant un peu humides. Versez les dans une large terrine et ajoutez les autres ingrédients ainsi que le beurre. Mélangez bien le tout.

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Risotto au potiron

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risotto-potironSans l’ombre d’un doute, c’est probablement un des plats les plus aimés de la saison automnale de la cuisine italienne. Très facile à faire, il est dommage de s’en priver. Pour le potiron, il faut le choisir bien ferme et dense. Inviter des amis autour de cet excellent plat et faites-en plus si le coeur vous en dit. Vos amis pourront repartir avec le surplus ou le garder pour vous en mettant le reste dans un emballage que vous trouverez aisément sur le site suivant : Lebonemballage.com. Le risotto est un plat incontournable de la cuisine italienne du nord. la recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • Riz pour risotto (idéal le carnaroli)
  • 250 gr de potiron
  • 1 oignon finement haché
  • 1 litre environ de bouillon de légumes salé à votre gout (à défaut avec des cubes)
  • 4 – 5 cuillères à soupe de parmesan râpé (suivant le gout)
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • beurre
  • sel

Préparation

Découpez le potiron en dés en enlevant l’écorce et les pépins. Vous pouvez éventuellement ramollir la chair en la passant au micron-onde quelques minutes à puissance maximale. Faites fondre l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez le potiron, mélangez et cuisez 2 minutes. Versez le riz et faites le sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Une fois que le bouillon a été absorbé, ajoutez à nouveau une louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (au moins un bon 15 minutes). Mélangez délicatement de temps à autre. Une fois le riz cuit, retirez du feu, ajoutez une grosse noix de beurre et le parmesan. Mélangez le tout.

Si vous n’avez jamais préparé de risotto, suivez alors ces instructions : 10 règles pour un bon risotto

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Une échappée d’oiseaux

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fugue-oiseauC’est un drôle de titre pour cette recette italienne de Lombardie. En italien, c’est « Uccelli scappati ». D’après des récits anciens, lorsqu’une une partie de chasse aux oiseaux se révélait infructueuse, les chasseurs se consolaient avec cette recette. La viande remplaçaient les volatiles. Facile à faire, vous découvrirez un plat de la cuisine italienne d’une incroyable saveur. La pancetta et la sauge se marient parfaitement.

Ingrédients

  • 500 gr d’escalope de veau ou de porc découpées très finement et pas trop grandes
  • 80 gr de pancetta (à défaut lardons ou bacon) en fines tranches
  • 40 gr de pancetta en petits dés
  • feuilles de sauge (en fonction du nombre d’escalopes obtenues)
  • 60 g de beurre
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • sel

Ingrédients

Déposez sur chaque escalope une tranche de pancetta et une feuille de sauge. Faites des roulades. Sur une petite pique brochette en bois, alternez un dé de pancetta, une demi-feuille de sauge et une roulade. Mettez 3 – 4 roulades par brochettes. Terminez la brochette par le dé de pancetta et la sauge. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les roulades de tout côtés. Salez à votre goût, mais attention à la pancetta (ou lardons). Ajoutez le bouillon et cuisez une quinzaine de minutes à feu doux afin que l’intérieur soit cuit également.

Crédit photo : giallozafferano

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La crème de mascarpone

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dessert-mascarponeUn classique de la gastronomie lombarde. Un dessert facile à préparer et qui va régaler tout le monde. Cette recette italienne de dessert peut se servir telle quelle ou accompagnée de fruits, chocolat,…. Ce type de dessert est dit « à la cuillère » car il est caractérisé par une consistance molle qui permet l’utilisation d’une petite cuillère.

Ingrédients

  • 300 gr de mascarpone
  • 120 gr de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’oeufs montés en neige
  • 4 cuillères à soupe de rhum

Préparation

Dans un saladier, battez avec un fouet ou une fourchette, les jaunes d’oeufs avec 80 gr de sucre. Une fois que vous aurez obtenu une crème lisse et assez claire, ajouter le mascarpone et mélanger doucement. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de rhum et mélangez à nouveau délicatement.

Verser le restant du sucre, mélangez doucement, et enfin ajouter les deux blancs d’oeufs en neige. Mélangez à nouveau délicatement de bas en haut avec une cuillère en bois.Servez frais.

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Gâteau du paradis

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gateau-paradisCe n’est pas un simple « cake ». C’est une recette italienne traditionnelle de la Lombardie, dans le nord de l’Italie. La légende veut que ce gâteau a été inventé par un moine de Pavie. Il existe plusieurs versions de cette histoire, mais la plupart diront que le religieux a appris à préparer ce gâteau d’une jeune mariée qui vivait près du monastère et qu’il l’a ensuite présenté à ses frères qui, en raison de l’excellence du gout et de la douceur l’ont appelé du « paradis ».

Ingrédients

  • 490 g de beurre
  • 500 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 1 petit sachet de vanilline
  • 310 g de farine
  • 290 g de fécule de pomme de terre
  • 10 g de poudre à lever
  • zeste de citron

Préparation

Ramollir le beurre en le plaçant hors du réfrigérateur 20-30 minutes avant de commencer à préparer votre gâteau.
Dans un bol, muni d’un fouet , électrique ou manuel mélangez le beurre avec le sucre.
Lorsque vous obtenez un mélange doux et crémeux , ajoutez les oeufs et les jaunes d’œufs graduellement , en mélangeant constamment. Ensuite, ajoutez le zeste de citron et mélangez bien le tout.

Mélanger la farine, la levure, la fécule et la vanillinne et ajoutez le tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ce soit lisse et velouté.

Graisser un moule rond, farinez légèrement, puis versez la pâte à gâteau et remplissez au 2/3.

Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 35 minutes, retirez et laissez refroidir.

Une fois refroidi, retirez le gâteau du moule en le retournant sur ​​un plat de service et décorez comme vous le souhaitez avec du sucre glace . Read More

Risotto à la milanaise (recette du XIXéme siècle)

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Risotto à la milanaise

Risotto à la milanaise

Une recette italienne classique et originaire de Milan très facile à faire mais à la condition que l’on prenne le temps nécessaire à son exécution. Cette recette se trouve dans le livre du fameux gastronome italien du XIXème siècle, Artusi : «La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» (en français: La science en cuisine et l’art de bien manger). Il est considéré comme le père de la cuisine nationale italienne. D’après Artusi, les ingrédients sont pour 5 personnes. Notez qu’Artusi ne précise pas de sel ni qu’il faut du bouillon de boeuf pour la cuisson dans les ingrédients. Par contre, il le précise, pour ce dernier, dans la préparation.

Ingrédients

  • 500 grammes de riz pour risotto (arborio par exemple et surtout pas de ces riz qui ne collent jamais)
  • 80 gr de beurre
  • 40 gr moelle de boeuf (si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas grave)
  • un oignon
  • un verre de vin blanc sec
  • safran, selon les besoins
  • parmesan, idem.
  • 1,5 litre de bouillon de boeuf bouillant (pas cité par Artusi)
  • sel (pas cité par Artusi)

Préparation

Faites fondre la moitié du beurre dans une large sauteuse. Hachez finement l’oignon et mettez le dans la sauteuse et donnez lui une jolie couleur dorée. Ajoutez le riz et cuisez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide (quelques minutes) tout en mélangeant délicatement. Versez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Recouvrez le riz de bouillon de boeuf, mélangez délicatement. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Après une dizaine de minutes, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon, salez (et éventuellement poivrez) à votre gout. Dès que le riz est cuit, ajoutez le restant de beurre et le parmesan. Mélangez délicatement. Le risotto doit devenir légèrement crémeux.

En collaboration avec le très beau site consacré aux accords mets et vins, voici ce qu’Alexis propose comme vins pour accompagné le risotto :

  • Vins de Bourgogne : Beaune blanc, Mâcon-Villages, Pouilly-fuissé, Mercurey, Pernand-Vergelesses, bien évidemment pour les belles occasions, un Meursault ou un Puligny-Montrachet seront excellents
  • Vins de Côtes-du-Rhône : le top du top un Condrieu (testé encore récemment avec toujours la même conclusion : « vivement la prochaine ») ou un Château-Grillet pour une belle occasion sinon un Saint-peray ou un Saint-Joseph
  • Vins du Languedoc : un Languedoc Viognier sera également un bon compromis

Retrouvez l’entièreté de ses appréciations : quel vin avec un risotto ? Bonne lecture.

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