Une recette de la cuisine italienne du Salento, une région des Pouilles. La forme est celle d’un hamburger, mais c’est très loin de ce qui est proposé dans les fast foot. Schiacciatine vient de schiacciato, qui signifie aplati. Qui a dit que la cuisine italienne traditionnelle ne connaissait pas une recette d’hamburger. Vous pouvez accompagnez ce plat d’une salade verte ou bien d’une sauce tomate à la provençale. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
- 2 oeufs battus en omelette
- 100 gr de chapelure
- 100 gr de parmesan (ou si vous en avez, moitié pecorino, moitié parmesan)
- 100 gr de farine
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 - 3 feuilles de laurier
- 1 petite branche de romarin
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, les oeufs et le persil. Salez et poivrez et mélangez à nouveau. Formez des hamburgers. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Farinez les hamburgers. Déposez les dans la sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés. Ajoutez le verre de vin blanc sec, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Cuisez à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Des pâtes, des courgettes et des tomates cerises
Une recette inspirée de la cuisine italienne du sud de la péninsule. C’est une des innombrables variations des pâtes, des légumes et des tomates. Je ne pense pas l’avoir déjà lue ou vue quelque part. D’une grande facilité de réalisation, elle est parfaite en primo. Si vous le désirez, faites suivre ce plat d’une viande ou d’un poisson grillé. Vous aurez ainsi réalisé, dans une grande simplicité, un repas à l’italienne. Une bonne occasion pour un soir d’été. Un vin blanc sec bien frais fera merveille. La recette est pour 4 personnes. Si vous préférez en plat unique, augmentez les proportions.
Ingrédients
- 250 gr de pâtes (pennette, conchiglie, farfalle…)
- 2 petites courgettes
- 150 gr de tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de pecorino (à défaut parmesan)
- 3 - 4 feuilles de basilic (facultatif)
Préparation
Découpez les courgettes en fines rondelles et l’ail en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et faites le cuire 1 petite minute. Veillez à ce qu’il ne prenne pas couleur. Déposez les courgettes, couvrez et faites cuire à feu moyen. Après 3-4 minutes, mettez les tomates cerises. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes, mettez les dans la sauteuse et saupoudrez de pecorino. Faites sauter une trentaine de secondes à feu vif en mélangeant délicatement. Décorez avec les feuilles de basilic.
C’est le printemps, la saison des barbecues revient et les étals des bouchers, traiteurs,… proposent des viandes marinées toutes plus succulentes l’une que l’autre. Et pourtant, faire soi même sa marinade, pour y plonger sa viande favorite à griller sur des braises ardentes, n’est pas compliqué. En voici une qui est proposée par la cuisine italienne de Toscane. J’ai essayé cette recette au grill du four et c’était également fort bon. Si vous aimez l’agneau grillé, reportez vous cette page pour une recette d’agneau mariné cuit au grill.
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux ou découpé en deux et aplati
- Sel, poivre
Marinade
- 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 feuille de laurier émiettée
- 1 cuillère à café de romarin séché
Préparation
Mélangez tout les ingrédients de la marinade. Mettez y le poulet. Laissez le deux heures en le retournant après une heure. Faites chauffez votre grill ou barbecue. Cuisez le poulet en l’arrosant de temps à autre d’un peu de marinade. Une fois cuit, salez et poivrez selon le goût.
Toutes les cuisines du monde proposent des recettes simples. La cuisine italienne ne fait pas exception. Dans le vaste éventail des pizzas, la margherita (tomate et mozzarella) est la pizza la plus simple proposée par les pizzerias. Et pourtant il en existe une plus simple encore (les tomates ont été importées en Europe suite à la découverte du nouveau monde. Et la cuisine italienne en intégrant la tomate dans ses recettes, lui a donné probablement ses lettres de noblesse). Vous pouvez servir ces pizzas en antipasto. La recette est pour 4 personnes. Si vous n’êtes pas à l’aise pour préparer de la pâte à pain à la main, pourquoi ne pas utilisez une machine à pain ?
Ingrédients
- 600 gr de pâte à pain
- 4 gousses d’ail pressées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
Préparation
Une fois la pâte à pain levée, divisez la en 4. Roulez et aplatissez les en ronds. Répartissez sur chaque pizza l’ail; huilez et saupoudrez d’origan. Enfournez au four préchauffé à 220 degrés une bonne quinzaine de minutes.
C’est une spécialité de la cuisine italienne des Pouilles et plus précisément d’une région particulière, le Salento. En fait, il s’agit d’une variante de la focaccia dont déjà deux recettes sont données sur le blog (la focaccia de Bari et la focaccia aux oignons). Reportez vous sur cette page de la recette italienne de la focaccia de Bari pour des explications sur la manière de préparer la pâte à focaccia.
Ingrédients
- 300 gr de pâte à focaccia
- 2 tomates pelées
- 1 gousse d’ail découpée en fines rondelles
- huile d’olive
Préparation
Faites une abaisse assez fine. Déposez là dans un plat à tarte huilé. Faites des petits trous et placez y un morceau de tomate pelée ainsi qu’une rondelle d’ail. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 240 degrés. Après quelques minutes, abaissez la température à 180 degrés. Une quinzaine de minutes sont suffisantes pour la cuisson. Surveillez le dessous de la puddica qui doit être d’un beau doré.
