Amuse-gueule à la sauge

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Assez original et facile à réaliser. Idéal à l’apéritif avec un bon verre de vin blanc. En droite ligne de la cuisine italienne de Toscane. Utilisez un cure-dent en guise de petite brochette. Cela changera des classiques bouchées à l’apéritif.

Ingrédients

• 2 feuilles de sauge par petite brochette
• anchois à l’huile
• 1 oeuf
• Huile de friture (de préférence d’olive)
• Sel

Préparation

Lavez les feuilles de sauge et essuyez les. Battez l’oeuf en omelette avec une pincée de sel. Découpez les anchois en morceaux. Mettez entre deux feuilles de sauge un morceau d’anchois. Faites tenir le tout avec un cure-dent. Passez dans l’oeuf. Faites frire dans l’huile. Servez chaud.

Aubergines en pizza

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Tout le monde sait que la base de la pizza est de la pâte à pain. Ici, cette dernière a été remplacée par des aubergines. Cette façon d’ accommoder les aubergines est originaire de la région du Salento, en Pouilles. Plat estival et que l’on peut accompagner d’un rosé bien frais. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 oeufs
• 4 tomates pelées
• 200 gr de mozzarella
• 100 gr de farine
• 200 gr de chapelure
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• Huile de friture (huile d’olive de préférence)
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

Couper les aubergines en tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Saupoudrez de gros sel et laissez les dégorger durant une heure. Rincez, et séchez les bien. Battez les oeufs en omelette. Farinez les aubergines, passez les dans les oeufs et panez les avec la chapelure. Faites les frire dans l’huile et déposez les sur du papier absorbant. Déposez les aubergines frites en une seule couche dans un plat à four. Ajoutez la mozzarella coupée en dés, les tomates détaillées en cubes. Déchirez le basilic et répartissez sur les ingrédients. Saupoudrez avec l’origan. Arrosez d’un léger filet d’huile. Mettre au four préchauffé à 220 degrés durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Servir très chaud.

Variantes

Remplacez les aubergines par des courgettes. Vous pouvez aussi faire un mélange d’aubergines et de courgettes.

Omelette à la courgette

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Omelette à la courgette se dit en italien « frittata di zucchine ». Plat facile à réaliser, nourrissant et économique. Cette version de la recette nous provient de la cuisine italienne des Pouilles. Ingrédients pour 4 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de courgettes
• 5 oeufs
• 6 cuillères à soupe de pecorino (à défaut, parmesan)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Laver les courgettes et les découper en rondelles fines. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail. Lorsqu’il prend couleur, enlevez le. Ajoutez les courgettes et cuisez les à petit feu. Salez et poivrez. Si elles attachent, ajoutez un peu d’eau. Une fois cuites, parsemez de persil haché. Laissez refroidir. Battez les oeufs. Ajoutez y le pecorino et salez. Egouttez bien les courgettes de l’huile de cuisson et incorporez les aux oeufs. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez y les oeufs aux courgettes. Couvrez et cuisez quelques minutes à petit feu. Retournez l’omelette. Augmentez le feu durant une minute, puis baissez le à nouveau. Faites cuire encore quelque minutes. On peut la servir tant chaude que froide.

Spaghetti alle vongole

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spaghetti alle vongole

Plat de la cuisine italienne d’origine napolitaine que l’on retrouve dans pratiquement tout les restaurants italiens en Italie et de par le monde. Mais je le met car pour moi, il a une saveur particulière.

Il y a quelques années, nous étions partis en vacances avec des amis dans le sud de l’Italie, en Pouilles. Nous avions fait une halte à Gabicce Monte, près de Rimini. Nous étions attablés dans un restaurant. La demoiselle arrive pour prendre la commande et notre ami belge voulant bien faire prend les devants en disant : « je vais passer la commande en italien ». Et il demanda : « quattro spaghetti va….. » (je refuse d’écrire ici et de traduire l’injure typiquement italienne). La brave demoiselle n’en croyait évidemment pas ses oreilles et avant qu’elle n’ait pu dire quelque chose, j’ intervenais rapidement en commandant « quattro spaghetti alle vongole prego ». L’honneur était sauf. La recette est pour 2 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de vongole (palourdes)
• 200 gr de spaghetti (ou linguini, bavette,….)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 – 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Bien laver les palourdes. Les mettre dans une sauteuse et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elle soient ouvertes. Certains ici enlevent les palourdes de la coquille en en gardant quelques unes dans la coquille; d’autres les laissent telles quelles. Recueillir et filtrer le jus rendu par les palourdes. Dans la même sauteuse, faites chauffer l’huile, ajouter l’ail. Ne faites pas prendre couleur à l’ail. Ajoutez les palourdes et une petite louche du jus rendu par les palourdes. Eteindre le feu et couvrir. Cuire les spaghetti suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes. Rallumez le feu de la sauteuse contenant les palourdes. Versez les spaghetti dans la sauteuse et mélangez aux palourdes. Saupoudrez de persil haché. Suivant le goût, quelques tours du moulin à poivre.

Variante

La recette donnée ici est dite « in bianco » (blanc), c’est à dire sans tomates. On peut évidemment en ajouter. On dit alors « in rosso » (rouge). Pour ce faire, dans la sauteuse, ajoutez à l’ail 2 – 3 tomates pelées et faites cuire une quinzaine de minutes. A la place des tomates pelées, ajoutez une poignée de tomates cerises. Pour la suite, procédez de la même manière.