J’en ai mangé la première fois dans un restaurant d’autoroute, en Campanie. Je dois avouer qu’en Italie, ce type de restauration n’est pas si mal que cela. On y trouve souvent de la vrai cuisine italienne. Vesuviana fait peut être référence au Vésuve, c’est pourquoi, j’ai classé la recette en Campanie.
Ingrédients
- Penne (ou fusilli)
- Sauce tomate
- 1 boule de mozzarella (pour deux personnes)
- Basilic
- Pecorino (à défaut, parmesan)
- Sel
Préparation
Faites cuire les pennes selon les indications du fabricant moins une minute. Dans une poêle, réchauffez la sauce tomate et ajoutez la boule de mozzarrella découpées en dés et le basilic. Faites fondre. Egouttez les pennes et ajoutez les dans la sauce. Tournez pour bien imprégnez les pâtes. Si vous aimez, saupoudrez de pecorino
Toutes les régions d’Italie aiment les brocolis (et partant, la cuisine italienne). J’ai classé cette recette dans la catégorie Latium, car on m’a affirmé que cette façon de les cuire était d’origine romaine. Soit, je ne veux pas discuter.
Ingrédients
- Brocoli
- Huile d’olive
- 1 - 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
Une fois vos brocolis lavés et préparés, mettez les à tremper dans de l’eau durant une demi-heure. Faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail. Ne le laissez pas prendre couleur. Mettez alors les brocolis, salez et poivrez selon le goût, couvrez. A mi-cuisson ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson à découvert.
L’autre soir, mon fils de 21 ans me voit cuire les pâtes. Il me prétend que j’ai mis trop d’eau, que je ne sale pas au bon moment,… bref une discussion animée (entre italiens, c’est logique) s’ensuit. Comme il est aussi de nationalité belge de par sa maman, je lui dis qu’il n’y connait rien…. Je lui rétorque que j’ai vu mon propre père faire ainsi, que tout les grands fabricants de pâtes italiennes conseillent la méthode que j’emploie,… bref que je n’ai rien inventé… Bla bla bla me rétorque t’ il du haut de sa jeunesse. Et puis en réfléchissant, je me rappelle que souvent j’ai dû expliquer à mes amis belges comment cuire les pâtes (au point que certains, me demandent, lorsque nous sommes en visite chez eux de m’occuper des pâtes s’ils en ont prévu au menu). Et donc, me suis je dit, un petit billet sur ce blog pour expliquer comment dans la cuisine italienne, bien cuire les pâtes.
Il faut donc :
- 1 litre d’eau pour 100 gr de pâtes
- Saler l’eau après le début de l’ébullition et juste avant de mettre les pâtes (10 gr de sel par litre, mais là, c’ est une question de goût)
- Si possible, faites sauter les pâtes à la poêle. Dans ce cas, égouttez les presque une minute avant la fin de cuisson conseillée par le fabricant des pâtes (d’ailleurs, c’est ce que je conseille dans plusieurs de mes recettes), hors du feu mélangez les à la sauce, puis faites les sauter brièvement à feu vif.
- Si vous n’avez pas prévu de les faire sauter à la poêle, alors après les avoir égouttées, mettez les dans un saladier pouvant les contenir (ou le plat que vous avez prévu) et ajouter un peu de sauce et imprégnez les. Ceci évitera que les pâtes ne collent.
- Quand les pâtes sont elles “al dente” ? Question difficile car on trouve toutes sortes de réponses. En fait, d’une manière générale, suivre les indications du fabricant est déjà une bonne chose. Pour ma part, je dirais, lorsqu’elles croquent encore légèrement sous la dent. Elles doivent obligatoirement offrir une douce résistance à la dent. Mais ceci est encore une fois du domaine du goût personnel.
La cuisine italienne de chaque région revendique son fritto misto. Mais j’ai mangé celui-ci à Venise.
Ingrédients
- Divers poissons (sardines, anchois, cabillaud,…)
- Pâte à frire (pour +- 1 kg de poissons)
- 150 gr de farine
- 2 oeufs (jaunes séparés)
- 3 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de bière (ou eau)
- Huile de friture (si c’est d’olive, c’est excellent)
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel et poivre
Préparations
1. Marinade
Lavez et nettoyez les poissons. Faites une marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettez y les poissons et laissez mariner deux heures.
2. Pâte à frire
Mélangez la farine, les jaunes d’oeufs, l’huile et un peu de sel. Ajoutez progressivement la bière et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le tout devienne une pâte lisse. Laissez reposer 2 heures. Battez alors les blancs d’oeuf en neige et incorporez les délicatement.
3. Cuisson
Séchez les poissons. Passez les dans la pâte à frire et plongez les poissons (une variété à la fois) dans l’huile de friture.
Pour ce plat, il est nécessaire d’utiliser des petites pâtes. En principe, des malloreddus pour faire comme en Sardaigne. On en trouve dans les épiceries italiennes. Mais des pennettes feront l’affaire.
Ingrédients
- 400 gr de malloreddus (ou des petites pâtes)
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 gros oignon
- Quelques feuilles de basilic
- Pecorino sardo râpé (ou si vous n’en trouvez pas, un autre pecorino et en dernier lieu, du parmesan)
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Détaillez en petits morceaux tout les légumes. Faites chauffer l’huile d’olive et mettez y tout les légumes. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant. Détaillez à la main les feuilles de basilic. Une fois les pâtes cuites et égouttées ajoutez les aux légumes ainsi que le basilic. Tournez afin de bien mélanger les pâtes et les légumes. Parsemez de pecorino.
